我有一个完美玉米饼的愿景。这是用玉米做的，新鲜的玉米，不是玉米。这是薄的。它是柔软的。而且，理想情况下，它是在像煎锅一样的表面上定做的，就像旧金山渡轮大厦农贸市场(San Francisco Ferry Building Farmers’Market)春华墨西哥(Primavera Mexican)摊位上每个周末供应的那种。几年前的夏天，我和本去旧金山参加婚礼，早餐品尝了这些新鲜出炉的玉米饼，里面塞满了炒鸡蛋、莎莎酱、牛油果和奶酪。

这顿饭激励我买了一个玉米饼压饼机，并试图在家里复制我们的体验。然而，我很快就知道，这个任务是不可能的——在费城地区根本找不到新鲜的玉米干酪。本甚至打电话给加州的一家商店(在网上读了一篇文章之后)，询问是否可以将马萨运送到全国各地。(这是在我们进入本地市场之前)。然而，这名女子拒绝了，声称这位法师会在途中死亡。不管怎样，我用Maseca品牌masa harina做了一批玉米饼——当地taquerías也都用这种产品——但结果远不能令人满意。随着时间的推移，我放弃了寻找新鲜的masa，开始在商店里买各种各样的masa，它们的味道比我自制的要好得多。(顺便说一句，如果你有兴趣了解更多自制玉米饼的制作过程，阅读这篇《旧金山纪事报》的文章．)

我刚从巴哈的一个婚礼回来，在那里我每餐都吃美味的玉米饼，这让我想起了我过去对完美玉米饼的追求。在酒店的餐厅里，服务员每顿饭都送来一篮子热面粉和玉米饼，里面有鸡蛋、鱼、牛肉或其他东西。现在，我不知道是因为没有玉米饼能比得上春华摊上的玉米饼，还是因为我已经改变了——我想我更喜欢面粉而不是玉米。我知道，我知道，玉米更正宗，但这些小而薄，有嚼劲的面粉玉米饼有某种东西让我无法抗拒。唉，看来我对完美玉米饼的看法已经改变了。

这个小西葫芦多可爱啊?然而，每次我经过开满鲜花的花盆时，我都忍不住要把花摘下来，在里面塞满奶酪而且炸一下．幸运的是，我的农贸市场有无穷无尽的这种花，我可以抑制住这种冲动。

现在，关于这块非本地的草饲牛肉。我不好意思说出它的原产地，但我和薇姬阿姨以及她的母亲赛(Sy)一路来到金博市场，我不能错过购买一点草饲肉的机会。加盐和胡椒粉调味，每面烤三到四分钟，三尖饼就可以成为美味的墨西哥玉米卷馅料，只需要莎莎酱、切碎的洋葱和一点酸橙就可以了。

草饲三尖玉米饼
供2至3人食用

1磅草饲三尖牛排，侧腹或侧腹牛排
用粗盐和胡椒调味
6到9个软玉米或面粉玉米饼
切成细丁的白洋葱
切碎的香菜
1个鳄梨，切成薄片
Pico de gallo
1个酸橙，四等分
磨碎的奶酪(可选)
酸奶油(可选)

1.将烤架预热到高温。(或者，把一个大煎锅放在大火上，加一汤匙橄榄油。)用盐和胡椒粉调味。预热烤箱至300华氏度。把玉米饼用锡箔纸包起来，放入烤箱。

2.将洋葱、香菜、牛油果、柠檬、酸橙、奶酪和酸奶油放入小碗中。放在桌子中央。

3.把牛排烤到你想要的程度，然后休息五分钟。顺着纹理切成薄片，堆在盘子上。从烤箱中取出玉米饼，每个盘子上放两个。开始组装玉米饼。