混合和储存面团

1. 温暖的水略:它应该感到一点温暖的体温,大约100ºF。
2. 酵母和盐添加到水five-quart碗,或者最好是在一个可密封的,覆盖着的(不是密封的)塑料食品容器或食品级桶。别担心会解散。(我添加酵母,然后面粉和盐的面粉,以避免造成任何的酵母,但显然这是不必要的。)
3. 混合面粉:添加所有的面粉,测量dry-ingredient量杯,轻轻铲面粉,然后席卷顶级用刀或抹刀;不要压入面粉当你舀或你会摆脱压缩的测量。用木匙混合。如果有必要,进入你的混合容器非常湿的手和按混合在一起。不要揉!它是没有必要的。你完成当一切都均匀湿润,没有干燥的补丁。面团应该湿,松散足以符合容器的形状。
4. 允许上升:盖个盖子(不是密封的)适合你使用的容器。允许混合物在室温下升值,直到它开始崩溃(或者至少趋于平缓顶部),大约两个小时。您可以使用面团的一部分这一时期之后的任何时间,但完全冷冻面团粘性降低,并更容易处理。所以,你第一次尝试这种方法,最好冷藏面团形成一条前一夜之间。

如果你想要标准滚球,继续这里的步骤5。