肉桂卷-每天五分钟风格的手工面包

混合和储存面团

1. 稍微加热水:它应该比体温稍微温暖一点，大约100ºF。
2. 将酵母和盐加入一个五夸脱的碗里，或者最好是在一个可重复密封的有盖(不密封)的塑料食品容器或食品级桶里。不要担心让它全部溶解。(我先加入酵母，再加入面粉，然后在面粉上撒盐，以避免杀死酵母，但显然这是不必要的。)
3. 混合面粉:一次加入所有面粉，用干料量杯测量，轻轻舀面粉，然后用刀或刮刀扫顶部;舀面粉的时候不要往下压，否则你会因为压得太紧而失去分量。用木勺搅拌。如果有必要，用非常湿的手伸进搅拌容器，把混合物压在一起。不要揉!这是不必要的。当所有东西都均匀湿润，没有干斑时，你就完成了。面团应该足够湿润和松散，以符合容器的形状。
4. 允许上升:盖上盖子(不密封)，适合你正在使用的容器。让混合物在室温下上升，直到它开始坍塌(或至少顶部变平)，大约需要两个小时。在这段时间之后，你可以随时使用一部分面团，但完全冷冻的面团不那么粘，也更容易处理。所以，第一次尝试这种方法时，最好在成型前将面团冷藏一晚。

如果你想做标准球，继续第五步．

1. 在烘焙日，将黄油、盐和红糖搅拌在一起。均匀地铺在9英寸的蛋糕盘底部。把山核桃撒在黄油和糖的混合物上，放在一边。(注:我经历了可怕的溢出，导致烤箱地板烧焦。所以，如果你有一个高边锅，这可能是最好的。否则，在平底锅下面的架子上放一个平底锅(不管是不是一次性的)来接住溢出来的东西。
2. 在冷冻面团表面撒上面粉，切下1.5磅重的面团。在面团上撒上更多的面粉，然后快速地把面团表面的四面都拉伸到底部，把面团旋转四分之一圈，把它捏成一个球。(注:我并没有这么做。我只是把我的一块面团(它比1.5磅大一点)放在我的工作台上，并把它拉伸成一个矩形。)
3. 用擀面杖将面团擀成1/8英寸厚的矩形。当你擀面团时，用足够的面粉防止它粘在工作台上，但也不要太多，以免面团变干。如果面团很顽固，让它静置20分钟，然后用擀面杖重新擀开。
4. 把黄油、糖和香料搅拌在一起。均匀地铺在擀好的面团上，撒上切碎的坚果。(我不得不多做一点这种混合物，以覆盖我的面团表面。)从长边开始，把面团擀成圆木。如果面团太软不能切，让它冷却20分钟。(注:我的面团很软，但我太不耐烦了，没有把它冷却。)
5. 预热烤箱至350华氏度。用一把锯齿刀，把原木切成8等份，放在准备好的山核桃上，“旋转”的边缘朝上。(不确定“旋转”边缘是什么意思-据我所知，它们都是旋转的?)用保鲜膜盖上松松，让它休息并发酵1小时。注意:我基本上只是让面包卷发酵20分钟。面包刚开始往锅里填，我就把锅放进烤箱。
6. 烤大约40分钟，直到面包变成金黄色，中间完全凝固。趁还热的时候，用刀在锅里划开焦糖卷，然后马上倒在盘子上。如果你让它们放置太久，它们会粘在锅上，很难翻出来。