工匠面包第二轮,煮一锅
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所以,我想给一个简短的更新在我的工匠面包每天五分钟越轨行为。这批是我第三,我尝试使用近50%全麦面粉。面团上升100%的中筋面粉一样漂亮的批次,并举起同样在冰箱里存储的一周。
心血来潮,我决定使用吉姆Lahey-Mark比特曼免揉面包的烹饪方法,预加热,覆盖陶瓷锅。成功!30分钟后我在埃米尔·亨利荷兰烤箱,脆皮面包出现,金色的外壳。因为我没有披萨的石头,在一锅烹饪是我最好的选择,如果我想实现steam-injected-oven效应,产生professional-bakery地壳。我不得不说,然而,当烤面包味道一样美味奶油派热克斯玻璃碗——它没有相同的地壳,但味道是一样的,方法是真正的隐秘。
另外,上次我忘了包括工匠面包书的官方博客/网站提供一些伟大的技巧和额外的食谱。bob公司看看这个烤水果披萨。
这个面包的配方,点击这里。烘焙方法,遵循描述的方法在这个马克比特曼纽约时报文章:大面包的秘密:让时间做这项工作
一块全麦面包工匠50%每天五分钟烤锅:
的50%全麦面团上升后冰箱里过夜。
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12评论“工匠面包第二轮,煮一锅”
亚历山德拉:杰夫Hertzberg,合著者之一。我们已经知道了一段时间,我们设想的面团烤在了铁或其他容器。旁边的蒸汽被困地壳和产生同样的效果,当你把水变成烤肉盘下面包(不需要)。
杰夫Hertzberg
http://www.artisanbreadinfive.com
嗨Alexandra-You知道我烤面包,但是我被吓倒,火锅的概念;但是,我用我的埃米尔·亨利正如你说,“瞧,面包是完美的!“有一件事你的读者可能会警告。我的“柚子”大小的面团球看起来相当可怜的第二上升40分钟后,它仍然看起来可怜,与“正常”的面团,生长在你的眼前,但它圆,膨化漂亮的烤箱里。我煮我的450 25分钟覆盖,然后5分钟了。我认为在我的烤箱下次我会煮一会儿。我用全麦/格雷厄姆和原白一半一半。这是一个壮观的面包。同样,我担心滑倒生面包放进热锅里。我用一个小皮覆盖着粗糙的玉米粥,和它容易滑到锅里。我没有把它seamside马克比特曼建议。谢谢你的灵感。哦,我以前Hertzberg的比例,比特曼的“锅。”莉莎
Alexandra-ALERT !我用我埃米尔·亨利”做宣传“荷兰烤肉锅,锅裂当工匠面包。我打电话给客服,被告知只有埃米尔·亨利锅能够承受加热锅中没有任何液体Flame-Top集合。所以我建议要么使用flame-top(显然)或Le Creuset(铸铁搪瓷锅)剩余损失。我认为Pyrex也可能面临风险。
碰巧我在想如何使用冰箱全麦面粉会表现方法。这个周末我迫不及待地想试一试。很高兴我搜索,无意中发现了这个页面快速回答。谢谢!
我最喜欢的烤锅是斯桃波。他们给的地壳铸铁搪瓷易护理。清理就是光。Le Creuset OTOH,时不时的需要在公元前焙干棕色污渍从烤面包。他们最后一锅我退出多个饼烘烤。
海伦,谢谢你的提示在斯桃波烤锅。我一直想接的。我看见一个可爱的小迷你斯桃波锅,我想买但认为大小有点不切实际。斯桃波大壶听起来可能是有用的。
你知道处理这火锅是没有必要的。有一个很棒的网站为面包的面包师叫新鲜面包。在那里的一个面包师表明他在铸铁烤锅,让面包锅做最终上升。面包削减,那么它和罐进入烤箱预热热,带盖子的,20分钟。所以。然后移除盖子和面包继续烤,直到完成。我发现没有区别在最终产品这样做预热锅中。哦,如果你使用一个小啤酒作为液体的味道好极了。
伟大的技巧,简!非常感谢分享这个。所以对其他读者有用。
所以,试图找出配方。首先采取“主议会”配方,你改变了,全麦面粉/一半一半,跟从主配方使用铸铁壶。Lahey配方量不同,由于#饼。我试图找出如何不同于农民面包而不是糖。我相信滋扰但烤面包时,它可能是一个很大的区别。
爱你所有的食谱——农民,藜bob公司麦和亚麻,破烂的三明治。
谢谢。,安
嗨,安!我必须诚实,我没有这道菜在年龄,我应该从网站上删除它,因为它不是一个我预见了。我会坚持Lahey食谱如果你想要一个易怒的立法会议,我会坚持农民的面包如果你想要一个softer-crusted议会。
很高兴你已经成功与其他面包食谱!bob公司bob公司
亚历山德拉-谢谢。我会做Lahey。我爱一个易怒的议会!安
完美,安!谢谢!