海绵:

1. 在一个小碗,水和糖搅拌在一起。撒上酵母马甲。静置五分钟左右,直到你看到混合物有点泡沫。(这是一个不必要的步骤,但是当你看到它的泡沫,你知道你的酵母活跃。)加入1/3杯面粉。用保鲜膜盖住碗,让坐45分钟或只要一个半小时如果时间允许)。散装混合物应该至少翻了一番,看起来有点泡沫。
2. 与此同时,烤核桃。烤箱预热到350ºF。传播核桃在烤盘,烤约10分钟。这可能需要或多或少的时间,留意他们,设置一个定时器。没有什么是比燃烧sheetpan坚果。把锅从炉子,让坚果酷。核桃转移到一个干净的抹布,擦去除尽可能多的皮肤。转移坚果滤器或筛和把它沉入删除任何多余的皮肤。(注意:这个皮肤切除过程是一个额外的步骤,但我认为这是值得的,因为皮肤可以如此苦。)使面团:
3. 海绵转给一个大的碗里,加入水,核桃油1汤匙,面粉和盐。用勺子或你的手,直到原料充分混合。在塑料包装盖上碗,在一个温暖的地方上升。(注意:如果您需要创建一个温暖的地方,把你的烤箱在相当低的设置为1分钟,从本质上讲,就是把烤箱打开一会儿,然后把它关掉。换句话说,不要让烤箱达到350ºF,例如,然后热在350ºF,分钟。)这个初始上升2到4个小时。要有耐心。有一天我的面团在2小时翻了一番;一天花了超过4。(注意:现在,我不能确定,因为我没有试过这个配方,但我想象(因为我已经成功与其他食谱这样做),你可以将面团放入冰箱过夜在这一点上,让它慢慢上升在凉爽的环境。bob公司如果你需要早上去上班,面团大幅上升,就冲下来,掩盖它,把它放在冰箱里)。
4. 面团时增加了一倍,穿孔下来用手或两个叉子或无论你想这样做。撒上的核桃,轻轻揉成面团,均匀分散。如果你的手太粘(他们可能会),可以在水中浸泡捏过程更容易一些。一旦添加了核桃,细雨有额外的汤匙的核桃油面团,把面团外套,添加一个细雨的核桃油,如果必要的。(此时指出:添加面粉和水帮助粘问题可能是很多人的本能,但我回避添加面粉在阅读中的一些笔记Tartine面包。我认为添加太多面粉会影响最终的风味和质地的面包,所以我更喜欢使用水。这一步有点烦人,但是迅速通过,而太多的核桃是完全均匀地分散——他们将。)
5. 好的,在这一点上,你会把面团分成两半或把它全部。如果你有一个大荷兰烤肉锅与直边,然后把整个面包。现在这几次,这是我喜欢的,我爱大议会产生,即使删除它从我sloped-sided荷兰烤箱烘烤完成后是这样一个过程。在一些照片在这里,你可以看到,我把面团分成两半,烤分别在我sloped-sided荷兰烤肉锅,使删除过程简单。如果你把面团分成两半,每一半在抹油碗完成这第二上升。如果你把它,把面团在同一个碗里你一直在使用。把碗放在一个温暖宽敞的地方——这。
6. 放置一个带盖子的大荷兰烤肉锅或两个荷兰烤箱和盖子放进烤箱预热烤箱到500ºF。如果时间允许,离开荷兰烤箱烤箱里整整一个小时。如果没有,30分钟就好了。当面包几乎翻了一番(约一个小时或更少),把荷兰烤箱和盖子从烤箱小心不要燃烧自己。把盖子从其基地和小心扑通面团到荷兰烤肉锅。把盖在上面,锅回到烤箱。关掉加热到450ºF。烤20分钟。小心地删除前20分钟后,继续烘烤一个额外的20到25分钟(如果你有一个大的面包)或15到20分钟(如果你烤小面包)。一旦上面的面包看起来很好地晒黑,把它们放到一个冷却架。 Let cool for as long as you are able to resist.