烤面包配煮鸡蛋和巴尼亚尾面包//还有核桃面包
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周末的时候，当我想要使用堆满在我的工作台上的六片核桃面包时，我偶然发现了这个小小的宝石挞饼南希·西弗顿的三明治书。西尔弗顿显然是为马里奥·巴塔利准备了这种小吃——烤面包上面放上煮熟的鸡蛋，淋上温凤尾鱼酱——一个夏天的晚上，马里奥·巴塔利路过她度假的意大利小镇的广场。巴塔利被这种组合迷住了，她坚持要西尔弗顿把这个创意写进她即将完成的书里，这本书是为了庆祝她的钟楼餐厅周四晚上的三明治传统。加上芝麻菜，她做到了。
这一切听起来太田园了——一个意大利广场，一个夏日的夜晚，一个假期，一个温暖的凤尾鱼浴——不立即尝试。因此，我接触到用凤尾鱼、大蒜、橄榄油、黄油和柠檬汁制成的经典意大利酱bagna cauda，是通过一个非传统的接受者——煮熟的鸡蛋——在一天中一个非传统的时间——早餐——来的。我很抱歉这次会面的发生，只是因为我现在不得不接受，31年来我一直错过了一些真正的好东西。
我没有借口。多年来，我一直在我最喜欢的西海岸咖啡馆烹饪书中读到bagna cauda，翻译过来就是“热水浴”祖尼人,潘尼斯之家,Tartine——所有这些都建议(以自己的方式)将酱汁与生蔬菜一起食用，从菊苣到芦笋、葱到洋蓟，作为一道清淡的开胃菜，或许可以配上一杯玫瑰红葡萄酒。一种变体祖尼咖啡馆食谱需要将柠檬切碎，包括切碎的核桃，这种厚实的酱汁可以舀在鱼上，从烤金枪鱼到海鲈鱼再到虾。
所有这些想法听起来都非常美味，我希望很快通过在我一天的后半段介绍它来探索巴尼亚尾达的多功能性。然而，此刻，我只是满足于在凌晨时分呼吸凤尾鱼。我想你们中的很多人也会喜欢这个。
现在，我要感谢核桃面包，我最感激的是把巴尼亚尾面包带进了我的生活。在过去的一周里，我尝试了几种变体，不幸的是，其中许多最终都被我的食品加工机留下来了，以备将来使用。对于每一种变化，我都是根据食谱的比例来做的Tartine面包用海绵代替酵(需要几天(几周?)来制作)，海绵放置45分钟。在其中一种变化中，我试着增加核桃油的量，并加入蜂蜜，但令人惊讶的是，我不喜欢这些添加剂对面包质地的影响，而对味道却没有太大的影响。我也试过在涂了黄油的耐热玻璃盘子里烤面包，而不是在热荷兰烤箱里烤，但我再次失望了——我认为这种面包真的需要硬皮，而热荷兰烤箱(和它一起工作很痛苦)能很好地做到这一点。下面我附上的食谱制作了一种美味的面包，面包屑轻而嫩，表面酥脆——搭配奶酪特别美味，也就是勃艮第甜品。
从一块海绵开始:
然后加入面粉、水、核桃油和盐:
然后面团发酵几个小时
与此同时，核桃被烤熟，苦皮被去掉。
把面团压扁后，加入核桃:
又一次发酵后，它被扔进热荷兰烤箱。
大约35到40分钟后，面包就会变得金黄酥脆。
虽然我知道你们中很少有人有时间在情人节之前或当天做核桃面包，但它确实是各种奶酪的绝佳补充，尤其是勃艮第甜品。我屈服了，这周又买了一个轮子……这个传统必须尽快结束。
这周我做的很多面包最后都进了食品加工机，最后进了冰箱。我希望在橄榄油中稍微烤一下之后，这些核桃面包屑会成为一个很好的点缀盐烤甜菜沙拉春天来。
煮鸡蛋吐司配巴尼亚尾卷
- 总时间:47分钟
成分
对于巴尼亚尾盘:
- 2来3.肥厚的蒜瓣，去皮，切碎(约1汤匙）
- 43英寸长的盐包凤尾鱼，冲洗干净，去骨，切碎(约一汤匙)
- 1一块(4盎司)无盐黄油
- 半杯特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙切碎的柠檬皮
- 3.来4几茶匙新鲜柠檬汁，或根据口味
- 粗盐，根据口味
我还从来没用过这些家伙。我一直想点一罐。如果你找不到盐包装的凤尾鱼，油包装的凤尾鱼也可以。
- 6鸡蛋(或者你想要多少就多少)
- 芝麻菜(我没有，但这听起来很棒)
- 烤面包(我用了我的帕尼尼面包机，但烤面包也很好)
指令
- 用研钵和杵(我用的是食品加工机……懒)，把大蒜和凤尾鱼磨成光滑的糊状。
- 把面团放到一个小炖锅里。加入黄油和橄榄油，用小火慢炖。继续煮5分钟。把锅从火上移开，加入柠檬皮和柠檬汁搅拌。用盐调味。注意:这可以提前做好，并储存在冰箱里，直到准备使用。一定要在食用前稍微加热一下——我用的是微波炉。
煮熟的鸡蛋:
- 将鸡蛋放入平底锅中，加入足够的冷水覆盖。把水烧开，然后马上关火。让鸡蛋在锅里放15分钟。将鸡蛋放入碗中，静置至少2分钟。当鸡蛋冷却到可以拿起的时候，把鸡蛋的每一面都打碎，然后用手来回滚动，把蛋壳打碎。取出并丢弃外壳。
组装三明治:
- 把芝麻菜铺在每片面包上。把鸡蛋的顶部切掉1/2英寸，用勺子把鸡蛋从蛋壳里舀出来，分成大勺舀到面包上。注意:我试过了，但是失败了。我只是更容易剥鸡蛋，用叉子轻轻捣碎，用一小撮盐、胡椒粉和一些葱花调味(只是因为我有它们)，然后把这些混合物舀在烤面包上。在每一块上淋上几勺热的巴尼亚尾果。为了以防万一，可以在旁边多放一些巴尼亚果。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:15分钟
核桃面包
- 总时间:4小时30分钟
- 产量:2个小面包或1个大面包，如果你有一个大的荷兰式直边烤箱(注意如下)
描述
注:
- 虽然这种面包不难做，但做起来并不快(尽管制作这种面包需要很多时间——面团发起来很慢)。如果你正在寻找一个超级简单，完全美味，快速的晚餐面包，试试这个农民的面包。制作这款面包的关键是每一步都要有耐心，从让海绵蛋糕静置至少45分钟，到让每一次面团尽可能长时间发酵。
- 我很喜欢在预热的荷兰烤箱里烤这种面包。如果你没有，你可以把面包放在涂了黄油的耐热玻璃碗里烤，或者直接放在烤盘上烤，但要知道，面包皮不会又厚又脆。另外，我更喜欢做一个大面包，而不是把面团分成两半——我只是觉得这样烤起来更好，味道也更好——但如果你没有一个直边荷兰烤箱，就像我没有的那样，这可能会很痛苦。虽然很痛苦，但在我找到合适的平底锅之前，我会继续在这个荷兰烤箱里烤它，尽管这意味着我把它拿出来的时候会把它压碎。
- 这种面团的比例是基于在鞑靼面包的基本乡村面包的比例。在这里，制作酵需要几天或几周的时间，而且不需要酵母，你可以做一个海绵，放置45分钟。
- 各步骤的时间分解如下:初始海绵放置45分钟(如果时间允许，可以放置一个小时或更长时间)。2.最初的上升需要2到4个小时。3.最终上升需要1小时。4.面包烤35到45分钟。
成分
- 1/4杯微温的水*
- 1/4茶匙。糖
- 1茶匙。酵母(速溶的，活性干的，快速发酵的——你有什么都行)
- 1/3杯（1.75盎司|50克)通用面粉或面包粉
- 1 1/2杯核桃
- 1 1/2杯再加两汤匙(13盎司|375克)温水
- 2汤匙分割核桃油
- 3 1/2杯（16盎司|450克)通用面粉或面包粉
- 1/3杯（1.75盎司|50克)小麦粉
- 2茶匙（0.5盎司|14 g粗盐
*煮温水，我总是把茶壶放在开水上，用25%的沸水和75%的冷水。所以在这里，我将1汤匙沸水和3汤匙冷水混合，得到我的四分之一杯温水。
指令
做海绵:
- 在一个小碗里，把水和糖搅拌在一起。把酵母撒在上面。静置五分钟左右，直到你看到混合物有点泡沫。(这是一个不必要的步骤，但是当你看到它是泡沫的时候，你就知道你的酵母是活跃的。)加入1/3杯面粉搅拌。用保鲜膜盖上碗，静置45分钟(如果时间允许，可以静置一个半小时)。混合物的体积至少应该是原来的两倍，看起来有点冒泡。
- 同时，烤核桃。预热烤箱至350ºF。把核桃铺在烤盘上，烤10分钟左右。这可能会花费或多或少的时间-密切关注他们并设置计时器。没有什么比烧掉一整盘坚果更糟糕的了。将烤盘从烤箱中取出，让坚果冷却。将核桃转移到干净的茶巾上，擦干净尽可能多的去皮。将坚果转移到滤器或筛子上，在水槽上摇晃，去掉多余的果皮。(注意:这个去皮过程是一个额外的步骤，但我认为这是值得的，因为皮肤可能会很苦。)做面团:
- 把海绵放到一个大碗里，加入水、1汤匙核桃油、面粉和盐搅拌。用勺子或手搅拌，直到配料完全混合。用保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵。(注意:如果你需要创造一个温暖的地方，用小火预热你的烤箱1分钟——基本上，就是把烤箱打开一分钟，然后把它关掉。换句话说，例如，不要让烤箱达到350ºF，然后在350ºF的温度下加热一分钟。)最初的上升可能需要2到4个小时。要有耐心。有一天，我的面团在两个小时内翻了一倍;还有一天，它花了4个多小时。(注意:现在，我不能肯定地说，因为我还没有尝试过这个食谱，但我想(因为我在其他食谱中成功地做到了这一点)，你可以把面团放在冰箱里过夜，让它在凉爽的环境中慢慢发酵。bob公司 If you need to go to work in the morning and the dough has risen considerably, just punch it down, cover it up, and place it back in the fridge.)
- 面团翻倍后，用你的手或两把叉子或任何你喜欢的方法把它敲下去。在上面撒上核桃，轻轻揉入面团，使其均匀分散。如果你的手太粘(很有可能)，把它们浸在水里，让揉面过程更容易一些。加入核桃后，在面团上再淋上一汤匙核桃油，把面团翻过来，使其覆盖在面团上，如果有必要，可以再淋上一点核桃油。（注意事项:在这个时候加入面粉而不是水来帮助解决粘连问题可能是你们许多人的本能，但在阅读了《塔塔饼》中的一些注意事项后，我避免了加入面粉。我认为加入太多的面粉会影响面包的最终风味和质地，所以我更喜欢用水。这一步有点烦人，但只要快速完成就行了，不要太担心核桃会完全均匀地分散开来——它们会的。）
- 好的，现在，你可以把面团分成两半，或者让它保持完整。如果你有一个大的荷兰式直边烤箱，那就把面包整块留下。我已经做了好几次了，这是我的最爱——我喜欢它形成的大球状，尽管在烤完后把它从倾斜的荷兰烤箱里拿出来是个很麻烦的过程。在这里的一些图片中，你可以看到我把面团分成两半，分别在我的倾斜的荷兰烤箱里烤，这使得去除过程很容易。如果你把面团分成两半，把每一半放在一个抹了油的碗里，完成第二次发酵。如果你让它保持完整，就把面团放在你刚才用的搅拌碗里。把碗放在温暖无风的地方。
- 将一个带盖子的大荷兰烤箱或两个带盖子的荷兰烤箱放入烤箱，预热烤箱至500ºF。如果时间允许，把荷兰式烤箱放在烤箱里整整一个小时。如果没有，30分钟也可以。当面包几乎翻倍时(大约一小时或更短)，取出荷兰式烤箱，盖上烤箱盖，小心不要烫伤自己。把锅盖从底部移开，小心地把面团放入荷兰烤箱。盖上盖子，把锅放回烤箱。把暖气调到450ºF。烤20分钟。20分钟后小心地去掉顶部，继续烤20到25分钟(如果你做的是一个大面包)或15到20分钟(如果你烤的是小面包)。当面包表面看起来很漂亮的时候，把它们放在冷却架上。 Let cool for as long as you are able to resist.
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:1小时20分钟
这篇文章可能包含附属链接。请读我的信息披露政策。
“土司配水煮蛋和巴尼亚尾面包//还有核桃面包”24条评论
这个看起来很不错。不过我很失望。我其实想过今天就做面包——是的，就在情人节的前一天，但是唉……没有食谱。不知道下周之前我还有没有时间。请尽快把食谱发给我，我还是会努力做的。还有，你们这些奇妙的“cooks, n bakers”也能包括像这种奶酪这样的东西的发音吗?我会像个大傻瓜一样说一些根本不像的话!请耐心? ?要求每个人都做出一些“不寻常”的东西。denisecott“@yahoo.com
丹尼斯——面包的食谱已经出来了——很抱歉耽搁了!至于delice de bourgogne的语音发音，这样如何:day- lease day BOOR-goin……类似的发音。我希望你在情人节之前有时间做核桃面包!
我很抱歉，但我对海绵感到困惑。
什么类型的海绵?什么时候切除?
奥利-我不确定“海绵”的确切定义是什么，但它是一个描述预发酵过程的术语。我找到了这个定义在线这里：预发酵包括将面团的一部分面粉、水和酵母混合，让其发酵，然后将其加入面团的其余部分。使用预发酵可以让你使用更少的酵母，因为预发酵在面团混合在一起之前就启动了发酵过程。
我希望这对你有所帮助!
我的天，太好了，但我迫不及待地想试试。
我也要试着做面包!自从我们去了土耳其，我就迷上了核桃面包。
我的问题是你一开始为什么要吃那么多核桃面包?
爆满-很高兴听到你要试一试这种面包。我昨天又做了一个面包——我妈妈在城里，她坚持要我做——我觉得做的面包是最好的。我打算用一些笔记和照片更新一下这个帖子。比例一点都没变，只是时间变了一点。关键似乎是对每一步都要有耐心:海绵，第一次升起，第二次升起。我手头有这么多面包的原因是因为我做的每一批面包都不太对。我想我已经记下来了。
哦，伙计，这听起来太棒了。我从来不喜欢吃早餐，但是我会连续一个月(或两个月)每天早上吃这个!
我可以在一天中的任何时候吃这个…有一罐巴尼亚尾卷在手边真是太好了。即时美味
哦，我被迷住了。我没有吃核桃面包，只是用普通的油面包(是的，对此我有点惭愧，但这是事实，我并不感到羞耻)，而且巴尼亚尾达，热煮鸡蛋和烤面包的组合仍然是简单的迪藤!
现在我已经存了一些巴尼亚果，明天的计划是做核桃面包。谢谢你，A。
Janning -哦，听到这个太好了!我仍然痴迷于巴尼亚尾面包和核桃面包。我刚买了一个合适的平底锅。https://www.amazon.com/gp/product/B000LEXR0K/ref=oh_details_o04_s00_i00?ie=UTF8&psc=1我迫不及待地想尝尝这个锅里的面包——把它放在浅的部分，然后用深的部分盖住。我会给你一份完整的报告。我希望你喜欢核桃面包，听到你喜欢巴尼亚尾达面包我也很高兴，它让一切都变得更好吃。
Alexandra，我真的很喜欢你的博客!美丽的照片!我以前从来没有做过面包，你正在为我揭开它的神秘面纱;然而，我想知道为什么你建议把这种面包放在有盖的铸铁烤箱里烤，而把其他面包放在没有盖的耐热玻璃碗里烤?我正鼓起勇气试一试!谢谢你！
特蕾西-首先，非常感谢你的溢美之词。至于面包，我只是认为不同种类的面包用不同的烹饪方法吃起来味道最好。所以，农民的面包(//www.simonrockett.com/2012/11/07/my-mothers-peasant-bread-the-best-easiest-bread-you-will-ever-make/例如，这是一种非常简单的面包，不知何故，涂满黄油的耐热玻璃碗与面包的简单性质最相配——你必须先尝试一下这个食谱。它既简单又美味，它会给你进一步探索面包制作所需的所有信心。现在，我试着用这种方法做核桃面包，但不知何故，它就是不像面包那样好吃。我无法解释其中的科学原理，但面团很脆弱，发酵时间很长，因为它含有相对较少的酵母，它应该有深棕色的外壳。我希望你们能理解。如果我能回答更多关于面包烘焙的问题，请告诉我。
非常感谢您的回复!我本来想先尝尝你妈妈做的农家面包，不知道在铸铁炉里能不能吃!这个周末我一定要尝试一下，我会让你知道结果如何!
特蕾西——你太客气了!我妈妈和我一直在讨论用铸铁锅试试她做的农民面包。我刚买了一个双层荷兰烤箱铸铁平底锅(Lodge品牌)，这个周末想试试用它做的农民面包。我有点担心农民的面包没有足够的结构来保持形状，但我想值得一试。如果我试了，我会回来报告的!
亚历山德拉!我昨天做了你的农家面包食谱，非常受欢迎!我妈妈和我丈夫不等它凉下来就把它撕了下来!我用一个石制面包盘做了一条面包，另一条放在一个圆形的餐具盘里。我很担心第二次上升，因为它没有你照片上描绘的那么高。我还意识到我的烤箱有一个“防面包”设置(我一直想知道那是什么…)。无论如何，我对结果感到非常自豪，我们都喜欢面包!非常感谢你，期待着更多的尝试!
特蕾西——很高兴听到这个消息!你在facebook上留言了，对吧?你的面包看起来真漂亮!我很高兴他们对你很好，尽管第二次上涨似乎和我的不一样。你第一次是怎么让面团发起来的?在温暖的地方?如果现场太热，有可能你已经烤熟了一部分面包，但从你完成的漂亮面包的照片来看，这看起来不像是发生过的!如果你决定尝试一下，我很想知道你的防面包设置是如何工作的。谢谢你的来信!
是的，那是我的照片，谢谢!我第一次把它们放在烤箱里，烤箱预热了一分钟。第二次上升时，它在炉子旁边的柜台上预热，但我觉得它不是很热。在烘焙前45分钟，我让它再次发酵。下次我做的时候，我会告诉你这个设置是如何工作的——我不得不拿出说明书，但它有一种设置用于新鲜面团，另一种用于冷冻面团。
特蕾西，一定要告诉我。这对其他人来说可能也很方便。嗯，听起来好像对你的两次上升来说，环境刚刚好——我不认为天气会太热。我唯一在想的是，也许我的照片有点误导人，因为我的碗是小一点的(每个1夸脱)——我现在忘了你的碗是1夸脱还是1.5夸脱。如果它是1.5夸脱，它可能看起来好像面团没有我的那么多，而实际上它可能有。有意义吗?希望如此
啊，这太神奇了!!核桃面包引起了我的注意，因为我曾经住过的农贸市场有一种我非常想念的核桃面包。我真的需要一个荷兰烤箱，因为我想要那个面包皮!如果我没有核桃油，你觉得用橄榄油可以吗?
而且，这个尾卷面包生意看起来很不错。这对我来说是一次理想的浪漫晚餐约会，但我想我应该先试探一下男朋友和他对凤尾鱼的感觉……
Erika -如果你不介意分享一下，你大概住在哪里?我只是对供应核桃面包的农贸市场或面包店感到好奇。我喜欢这些细节。用橄榄油和核桃油肯定没问题。我只是在TJ Maxx发现了几瓶同样的核桃油，价格很好。如果你住在附近，可能值得一试。
Bagna cauda改变了我的生活。认真对待。令人惊讶的是，凤尾鱼能在不添加太多腥味的情况下增加美味。真的很神奇。如果你男朋友有任何反抗，也许你可以对他来点快手?他可能都不知道他们在那里
亚历山德拉，我做了你的核桃面包这周早些时候，我只是想说，这是惊人的....说真的，太棒了。我没有足够的核桃，我很高兴我努力出去买了更多的。我肯定会在未来做更多这样的事情!
我还做了尾卷面包，今晚我把它用在土豆沙拉里了，太好吃了。
我知道这是一个旧的帖子，但我想我应该分享一个提示-为了轻松地将面团从荷兰烤箱中转移出来，只需将它放在一张羊皮纸上，然后使用羊皮纸作为吊带，将其与面团一起放入荷兰烤箱中。这消除了荷兰烤箱有时会出现的粘在底部的情况，也使它更容易在热的时候出来。
你少了2-4头切成薄片的大蒜和2- 3罐凤尾鱼。然后在电锅里慢慢煮，然后放入少量的肉…不是我的菜，血煮出来了，你可以看到。
电子战。. .用切好的蔬菜，比如花椰菜、西兰花、蘑菇和卷头卷心菜，用勺子舀出煮熟的蔬菜，大蒜和凤尾鱼泥放在面包上，以便过滤。我是吃着bagne caulda饲料长大的。这是最好的办法。