这款沙拉的配料非常经典:甜菜、山羊奶酪和核桃。用新鲜橙汁调味的葱油醋汁，再配上甜菜，把这一切都融合在一起。下面你会发现两种简单的烹饪甜菜的方法:盐烤和蒸汽烤。

甜菜沙拉放在盘子里。

你有没有壳甜菜吗?

别担心:甜菜尝起来不会太咸;事实上，它们尝起来一点也不咸。它们尝起来味道很好，甜，泥土味，质地很结实。

我是在读了《纽约时报》3月刊的一篇文章后，受到启发才将这种方法写在博客上的Saveur——都是关于在洛杉矶哪里可以吃的——上面提供了沃尔夫冈·帕克的甜菜和山羊奶酪拿破仑的食谱，这是Spago餐厅提供的一种开胃菜。

这期杂志后面的一篇短文介绍了如何烹饪甜菜，使它们不变色。为了保持颜色和营养，Saveur建议将甜菜(5到6根)放在9×13-inch烤盘中，倒入一英寸的水，用锡箔紧紧地覆盖盘子，烤到刀容易插入甜菜，大约一个半小时。我以前是按处方煮甜菜的。

直到我学会了厨师(前厨师)的方法咖啡馆我以前工作的地方。他用迷迭香和百里香盐烤甜菜，他的甜菜沙拉，配上山羊奶酪的crostini，蓝鹭农场的绿色蔬菜和柠檬乳液，是他的招牌菜之一。

当我在家里尝试他的烹饪方法时，我发现了一个惊人的现象:没有一盎司的液体(好吧，可能只有一点点)从甜菜中榨取水蛭。如果保持颜色和营养是目的，那么盐烤就是烹饪甜菜的方法。

甜菜与橙色的亲密关系使这道沙拉的调味汁，改编自Saveur的特别美味的:减汁橙汁、橙皮、青葱、米醋、香葱和橄榄油。我喜欢用勺子把沙拉酱浇在沙拉上，而不是把它和其他食材拌在一起——甜菜会把拌好的沙拉搅成一团红色。

你觉得你不喜欢甜菜吗?试着用盐烤。作为最后的支持，我想分享的是，我丈夫从来都不喜欢甜菜，直到他尝过这样做的甜菜。我第一次用盐烤甜菜给他吃的时候，他问我有什么不同，为什么他喜欢甜菜。如果不是他敏锐的调色板给我留下了深刻的印象，我可能会被冒犯——我从来不知道他不喜欢甜菜。事实证明他没有。我只是不知道怎么做。

盐浸甜菜
甜菜
酱的成分
甜菜沙拉放在碗里。
甜菜沙拉放在盘子里。
打印
时钟 时钟图标 餐具 餐具的图标 国旗 国旗图标 文件夹 文件夹图标 instagram instagram图标 pinterest pinterest图标 脸谱网 facebook的图标 打印 打印图标 广场 方块图标 心 心的图标 心实 心形实心图标
盐烤甜菜沙拉放在盘子里。

盐烤甜菜配山羊奶酪和烤核桃

★★★★★

5从6评论
打印菜谱
保存配方

描述

我最近更新/简化了食谱。一些注意事项:

  • 如果你喜欢最初那种要求减少新鲜橙汁的调味汁，那就去看看吧这Saveur配方。下面的食谱只需要新鲜的橙汁、醋、青葱和橄榄油，不需要减少果汁。
  • 因为有些人不喜欢在盐烤法上浪费那么多盐，下面我也介绍了一种蒸汽烤法。
  • 要烤核桃，把它们放在平底锅上，在375ºF的温度下烤它们——你可以在甜菜被取出后这样做——烤8分钟或直到它们闻起来和看起来像烤一样。

成分

  • 1．5来2磅。洗净的甜菜，去掉绿色蔬菜
  • 如果用的是盐烤法，可以用粗盐
  • 几枝百里香和迷迭香，可选

调料:

  • 1/4杯葱花切碎
  • 1/4杯白香醋
  • 汁一个橙色,1/4杯
  • 1/2茶匙盐
  • 1／3来1／2一杯特级初榨橄榄油

组装:

  • 山羊奶酪，大约4盎司
  • 半杯核桃，见上面的注释
  • 绿色蔬菜，大约5盎司
  • 香葱，用剪刀剪开或切碎

指令

  1. 盐烤甜菜:将烤箱预热至425ºF。将粗盐倒入浅烤容器中，烤成薄薄的一层。(具体金额见图)把甜菜放在盐床上。如果用草药，可以在甜菜中间放几根小枝。在烤盘上盖上锡箔纸，放入烤箱烤大约一小时，具体时间取决于你的甜菜的数量和大小。注意:为了检验熟不熟，取下锡箔，用配对刀插入其中一根甜菜。如果刀碰到的阻力很小，它们就完成了。甜菜煮好后，去掉铝箔，让它们冷却。当冷却到可以处理的时候，把皮擦掉，扔掉。 Cut beets into 6ths or 8ths, and transfer to a bowl.
  2. 蒸烤甜菜:将烤箱加热至375ºF。把甜菜放在一个小的烤盘里，比如一个8或9英寸的圆形或方形烤盘。倒入半杯水。用锡纸覆盖。放入烤箱烤1小时。为了检验熟不熟，取下锡箔，用配对刀插入其中一根甜菜。如果刀碰到的阻力很小，它们就完成了。甜菜煮好后，去掉铝箔，让它们冷却。当冷却到可以处理的时候，把皮擦掉，扔掉。将甜菜切成6或8份，放入碗中。
  3. 同时，制作调味汁:将葱头、醋、果汁和盐放入一个小碗中。静置15分钟。加入1/3杯橄榄油搅拌。味道。根据口味加入更多的橄榄油，调味汁中应该有甜和辣的平衡，而且会偏薄。加盐调味。
  4. 准备沙拉把蔬菜放在一个大的浅碗里。轻轻淋上调味汁。用盐和胡椒轻轻调味。轻轻地搅拌。用盐给甜菜调味。轻轻淋上调味汁，轻轻搅拌。把甜菜排在绿叶菜上。在上面撒上核桃。在上面撒上山羊奶酪。在上面撒上香葱，按个人口味撒上新碎的胡椒粉。 Resist the urge to toss — beets will turn the salad into a big red mess. Note: If you don’t care about looks, go ahead, toss everything together.
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:1小时
  • 类别:沙拉
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:盐烤甜菜沙拉