烤盘、Oven-Finished纽约带香焦糖

1. 马德拉的地方在一个小平底锅,中火煮,直到减少到约1汤匙。加入香醋和煮直到醋已减少到约¼杯和非常糖浆的表面和大的泡沫正在形成。密切关注混合物在这一点上,它会很容易燃烧。如果看起来太薄,放心,它将在冷却变厚。移除热量和红糖搅拌至溶解。倒入一个干净的罐子,酷使用前。

牛排在一个拉链袋一个浅盘里或任何你喜欢的船用来腌肉。浇上橄榄油,青葱,用切碎的大蒜、雀巢和迷迭香。在冰箱,如果你打算卤制几小时,否则预留直到你准备做饭。

方法:

有无数的变量因素的最后煮熟度煮熟的牛排,牛排的厚度,烤箱温度、肉的温度(室温或冷冻)在煮之前,等等。这是一个方法我一直在使用,一直给我一个三分熟的牛排。一旦你试一次或两次,你将能够做出调整,根据您的喜好熟的程度:

1. 买牛排或屠夫削减约1½英寸厚的牛排。
2. 腌牛排(或不)一个小时或只要一夜。把牛排室温前至少一个小时(两个更好)你打算做饭。
3. 预热烤箱到450ºF。
4. 准备一个low-rimmed烤盘(像果冻卷盘)和一张羊皮纸。
5. 删除从腌泡汁牛排,刮掉大片葱和大蒜。赛季牛排慷慨两边有犹太盐和新鲜了胡椒。
6. 热大(或小,取决于你计划多少牛排灼热的一次)锅在高温两到三分钟。当你把你的手,你应该感到相当多的热量。倒两茶匙橄榄油或植物油(或其他石油你喜欢烤焦肉)入锅,然后立刻将牛排放入锅。让牛排烤1½2分钟,或者直到他们晒黑。将牛排准备平底锅。我的原因把牛排烤盘只有把锅放在烤箱里是这样的:我觉得牛排总是厨师不均匀,一边碰到锅烹饪更比其他——当我把锅放在烤箱。另一方面,当我烤焦的牛排了相同的时间,然后把它放在一个房间温度烤盘,或多或少我知道牛排会做饭均匀烤箱里。也许这是挑剔的,我不和你争论,如果你有一个更好的方法——这正是我喜欢做的事情。这种方法而且工作如果你烹饪牛排的一些公司。它还允许您烤焦的牛排提前只要有必要,让他们休息,直到你准备完成他们在烤箱。 For Valentine’s Day, for example, you could sear the steaks before you start tucking into the奶酪和面包和主菜的时候,你所要做的是把牛排放进烤箱里烤。笨人。
7. 地方烤盘放入烤箱烤牛排5分钟。注意:这取决于你多长时间seard牛排——满2分钟两边ormorse像1.5分钟——你可能需要更多或更少的时间在烤箱达到中罕见的煮熟度。您可能想要用你那手指戳牛排4分钟煮熟度进行评估。
8. 把锅从炉子和转让牛排砧板。让牛排休息至少六、七分钟。
9. 片和服务。如果使用香焦糖,确保酱稍微温暖(流行在微波短暂或如果它仍然是锅,只是温暖一下),小雨只是最小的马甲。或者,勺子小到板前与肉浇头。