不含面粉，只用打发的蛋白发酵，这款无面粉巧克力杏仁蛋糕口感清淡、浓郁、湿润。苦中带甜的巧克力让它非常甜，磨碎的杏仁让它有一种美妙的口感。它可以不加任何装饰，但与一团鲜奶油和新鲜的覆盆子搭配尤其美味。

刚出炉的卡普里蛋糕。

在平安夜，我母亲把这种源于卡普里岛的无面粉巧克力杏仁蛋糕作为甜点。餐桌上共有9个人，没有一个人拒绝了几秒钟。那天晚上，圣诞老人甚至给自己分了三份。

我喜欢这类蛋糕，那些可以自己站立的蛋糕，不需要多层奶油，crème pâtissière的池，或釉状的巧克力甘纳许。这个，就像橙子橄榄油蛋糕和潘尼斯之家杏仁蛋糕，属于这一类。

这种蛋糕不含面粉，只用打发好的蛋白发酵，口感清淡、丰富、湿润。磨碎的杏仁给它带来了美妙的口感，洒上一点大玛尼酒，给它带来了可爱的、互补的橙色。

它是由苦乐参半的巧克力制成的，非常甜，当它烘烤时，最上层会形成一层像布朗尼一样的、最美味的、薄如纸的外壳。一个特殊场合的结尾应该是如此优雅。我希望你能尽快找到时间来庆祝。

如何一步一步地做卡普里蛋糕

首先，收集材料。

做卡普里蛋糕的原料。

然后，把杏仁和一些糖一起在食品加工机里磨碎。

一种装满碎杏仁的食品加工机。

融化黄油和巧克力在一个双层锅炉或微波炉(如果你有的话)。

一个双层锅炉，里面有融化的黄油和巧克力。

把鸡蛋分开。

鸡蛋分开来做卡普里蛋糕。

然后把蛋黄和一些糖打到淡黄色和粘稠。

打好的蛋黄用来做卡普里蛋糕。

将巧克力黄油混合物加入鸡蛋中，然后加入杏仁粉，搅拌均匀。

一碗加了杏仁粉的墨西哥卷饼面糊。

如果用的话，加入盐和大玛尼叶，搅拌均匀。

一碗不加蛋白的墨西哥卷饼面糊。

把蛋白和剩下的糖打到软峰。

打好的蛋清用来做卡普里蛋糕。

然后将蛋白分两次加入面糊中。

一碗墨西哥卷饼面糊，里面有打好的蛋白，没有叠进去。
一碗墨西哥薄饼面糊。

将面糊转移到涂满黄油和羊皮纸衬里的平底锅中。

生的卡普里饼。

在烤

刚烤好的卡普里蛋糕。
刚烤过的卡普里饼，上面有覆盆子。
一盘切好的卡普里蛋糕。
刚出炉的卡普里蛋糕。
打印
时钟 时钟图标 餐具 餐具的图标 国旗 国旗图标 文件夹 文件夹图标 instagram instagram图标 pinterest pinterest图标 脸谱网 facebook的图标 打印 打印图标 广场 方块图标 心 心的图标 心实 心形实心图标
刚出炉的卡普里蛋糕。

无面粉巧克力杏仁蛋糕

★★★★★

4.8从13评论
打印菜谱
保存配方

描述

来源:美国最佳食谱1999bob公司

注:如橙子橄榄油蛋糕和潘尼斯之家杏仁蛋糕，这个可以保持几天的湿润和美味，所以不要害怕提前做好。如果你戒酒，大玛尼耶或其他利口酒是真正可选的——加或不加都是美味而滋润的。

巧克力:我喜欢Guittard 74%的可可威化饼。如果你用的是华夫饼，就不用切了。我也曾成功地把热融化的黄油倒在碗里，让它们静置一分钟，然后搅拌。

成分

  • 2杯(约227克)未焯水的整颗或切片杏仁
  • 1又1/4杯（250克)糖，分
  • 8盎司（227克)苦甜参半的巧克力，粗切，见上面的注释
  • 8盎司(2根,227克)无盐黄油
  • 6大鸡蛋，分离，室温
  • 1/2茶匙（4 g)盐
  • 2汤匙Grand Marnier，可选

服务:

  • 糖果糖，用于撒糖粉
  • 半杯重奶油，可选
  • 片状海盐，可选
  • 新鲜浆果，如覆盆子

指令

  1. 烤箱预热到325ºF，在下层或中层设置一个架子。在9英寸的烤盘上涂黄油。在平底锅底部铺上一圈羊皮纸。
  2. 在食品加工机中加入1/3杯糖将杏仁磨碎。(研磨后，你的杏仁糖混合物大约是3杯)。
  3. 在一个碗里，用小火煮沸，或者放在双层锅炉的顶部，或者放在微波炉里，把巧克力和黄油融化在一起。备用。
  4. 在一个大碗里，用电动搅拌器搅拌蛋黄，直到蛋黄呈柠檬色，大约需要5分钟。慢慢加入2/3杯糖。加入巧克力混合物，搅拌均匀。加入杏仁粉，搅拌均匀。加入盐，如果用的话，加入两汤匙金马尼叶，搅拌均匀。
  5. 在一个干净的碗里，把蛋白和剩下的1/4杯糖搅拌，直到它们形成硬峰。将蛋白分两次加入巧克力混合物中。
  6. 将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平顶部。烤55分钟到一个小时或更长的时间-用牙签插在中间应该是干净的，或者如果你有即时可见的温度计，温度应在205ºF或以上。
  7. 让蛋糕在铁架上的锅里冷却15分钟，然后把烤盘的两侧移开，然后让蛋糕完全冷却。
  8. 当蛋糕冷却后，把它移到盘子里。食用前，将糖筛在上面。
  9. 可选:1/2杯浓奶油，几汤匙糖和一小撮海盐片，直到形成柔软的山峰-我是这样做的平底的搅拌(我很喜欢:它是Xlarge Whipper)。味道。根据口味加入更多的糖和/或盐，再轻轻搅拌一次——我喜欢鲜奶油，质地柔软，蓬松，不太甜。如果你有的话，每一片都配上一团鲜奶油和一些新鲜的浆果。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:1小时
  • 类别:甜点
  • 方法:烤箱
  • 菜:意大利/美国

关键词:无面粉，巧克力，杏仁，蛋糕，薄饼，卡布里