烤盘野鸭与葡萄酒减少乳房
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烤鸭子与葡萄酒减少乳房——这是一道菜适合小酒馆菜单。真的,酱汁味道好像花了几个小时的准备时间,仿佛骨头锅装满小牛肉烤,仿佛这些骨头炖成一个丰富的股票,以及如果股票必须减少糖浆。
它的酱汁,抒发评论等,“我可以在这洗澡。“我向你保证,任何人都可以把这个酱。这是万无一失。
酱汁,令人难以置信的是,只有三个成分——葡萄酒,青葱和鸡汤。诚然,一瓶750毫升的港口-廉价但港口港会减少一半以上。并使它需要一点爱,,我的意思是时间,大约一个小时。
这不是一个酱随便你想泡你的烤汉堡(一样美妙的声音)。酱你想准备一个特殊的场合,也许一个约会之夜在家吗?
当然是一个很好的食谱的曲目。此外,它来自施耐德的莎莉一种新的方式来做饭我最喜欢的食谱之一。香料按摩配方,橘皮,百里香,盐,胡椒和糖,这。是简单而又至关重要的活肉和传授一种微妙的橙味,它补充了鸭子。
直到大约一个月前,当我的丈夫回来一只鸭子打猎在路易斯安那州的松岛,我没有煮熟的鸭子乳房。烤鸭很好吃!我已经忘记了。它一直这样的治疗有非常美味的肉。虽然这些乳房几乎不需要额外的调料,摩擦香料和酱汁的变换一个简单的烤块肉变成灵活主菜。
不幸的是,我不能开一个万无一失的方法烹饪鸭子的乳房。可怜的通风系统和感烟探测器距我们的厨房只有几英寸的地方,我们已经开发出一种烹饪方法,最重要的是防止房子烧毁了。我们开始乳房铸铁煎锅加热,完成在450ºF烤箱,翻转一次,烹饪他们总不会超过五分钟。
当乳房休息,我们完成减少酱汁,倒一些酒,准备在家里约会之夜。这很有趣。我认为你会喜欢它。

丈夫,被狗包围,从不快乐:



一些好的南方烹饪炸软壳蟹,炸牡蛎、炸虾。显然有一些令人难以置信的饼干。我只是有点嫉妒。


摩擦——的橘皮,百里香,盐,胡椒和糖——鸭子乳房。





烤盘野鸭与葡萄酒减少乳房
- 总时间:4小时5分钟
- 产量:2
描述
莎莉施耐德的改编一种新的方式来做饭
注:我不能给你一个万无一失的方法烹饪你的鸭子的乳房。下面我描述我们所做的产生一个完美的三分熟的鸭子乳房从我们的厨房,但每一块肉都是不同的,每个烤箱都是不同的,每个盘都是不同的,等等很多因素和如实,我们毁了几只鸭子的乳房在我们发现之前。下面的摩擦和酱食谱,然而,是简单和万无一失。bob公司
成分
的摩擦
- 1/4茶匙新鲜百里香的叶子
- 1/2茶匙磨碎的橘皮(我使用的热情一个整个橙)
- 1/4茶匙糖
- 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙粗盐
- 2鸭胸*
- 葡萄酒酱(配方)
*施耐德建议去骨Moulard或美洲家鸭胸半(1磅每3/4)或4骨北京烤鸭胸半(约6盎司)。她还建议去除脂肪,我不同意,我认为脂肪增加风味,帮助保护在烹饪过程中肉。
指令
- 施耐德的配方要求研钵和研杵或香料磨床,因为她开始整个干胡椒和甜胡椒浆果。我只是搅拌盐、胡椒粉、糖、热情和百里香在一个小碗里。它工作得很好。混合物应该像沙子。
- 把鸭子的乳房摩擦盘和香料混合物。封面用塑料包装并放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。大约20分钟在烹饪之前,把鸭子的乳房从冰箱里,回到室温。烤箱预热到450ºF。用纸巾拍干。水果刀,消除腰部嫩肉,肉的薄带钢纵向运行每个乳房的底部。
- 在高温加热铸铁煎锅。当锅是热的,它不需要吸烟,把鸭子乳房的脂肪。让乳房sizzle约一分钟(如果你的厨房或更长时间不是太烟)或一分半钟,然后把锅放在烤箱。总已经过去两个半分钟后,打开烤箱,翻转乳房,关闭烤箱,煮两到两个半分钟。把锅从烤箱,乳房转移到一个盘,让休息五分钟。关掉烤箱。
- 而乳休息,完成减少酱。(见下面的我的笔记酱食谱,我提前一天酱,然后那么热。我认为我们需要我们两个虽然乳房休息。)把你的酱料在一个小酱锅煎锅和热,中高热量。在没有时间,酱汁开始变厚,此时你应该把锅从炉灶。把乳房,如果需要的话,把你的美丽的酱在上面。(或者,别把乳房,只是把酱倒在上面。)
- 准备时间:4个小时
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:鸭
- 方法:加热/烤箱
- 菜:法国
关键词:鸭、乳房、港口、酒、酱油、减少
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减少葡萄酒酱汁
- 总时间:50分钟
- 产量:2/3杯
描述
笔记:我做的酱提前一天和最后减少阶段,我只减少到一个杯子和半杯。然后,当我是鸭子,因为它通常只是为我的丈夫和我,我倒了半杯酱汁酱锅和减少,糖浆,这是足够多的两份。然后,在随后的晚上,我有更多的酱汁来做同样的事情。能听懂我说的吗?如果你有问题,请联系我。
成分
- 一个750年-millilter瓶Ruby端口(Ruby港我找不到,所以我就买了我能找到的最便宜的港口在杂货店)。
- 2葱,切成薄片
- 半杯新鲜的自制或罐装低钠鸡汤
指令
- 在重介质煮锅里,将港口和青葱,带来温和适度低加热沸腾。1杯煮到港口已经减少了,大约30分钟。
- 倒入平底锅中,然后加入鸡汤。煮至沸腾,减少热煮,煮,直到减少1/2到2/3杯,长约15分钟。为热。
酱料将保持1个月冷藏紧闭jar。
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:酱汁
- 方法:炉子上
- 菜:法国
关键词:港口、酒、酱、还原、青葱
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52评论“烤盘野鸭与葡萄酒减少乳房”
我很兴奋这道菜!我们刚刚搬到多米尼加共和国和很高兴看到过美丽的鸭昨日在杂货店。这可能是我们在我们的新家的第一餐在短短几天…。节日快乐,感谢所有的食谱和评论。bob公司每周我们检查你的博客。
由于伊丽莎白-你很高兴说这样的话。希望你尝试鸭子!我希望我们能获得鸭供应商店…我们的冰箱是近。祝你节日快乐!
完美的时机。扎克上周刚刚告诉我,他真的很喜欢鸭(谁知道呢? ? ?)。酱汁和摩擦这听起来像一个美味的晚餐。嗯,爱松岛的镜头和草这种衣服!
听到这Talley那么好。我很高兴我们都能达成一致晚餐当你绑架我
我喜欢鸭!这看起来太棒了!我爸爸是一个大鸭子猎人,我就是喜欢当鸭子的季节。这听起来像一个配方我们可能需要尝试很快!
艾琳-乐趣!你爸爸做很多他的鸭子吗?我们发现你真的不能烹调过度这肉否则它得到一种制服的味道。想知道如果你已经有了同样的经历。希望你尝试配方。酱汁是如此的好!
Yum !我也喜欢鸭子。我爸爸和弟弟都打猎,所以我就把这篇文章也!
我丈夫狩猎所以上周我他菲一些鸭皮,骨头。
它是美味的。(邪恶的)秘密的我添加了一小块奶油到酱汁上桌之前….awesome !摩擦是美味和酱与任何游戏…红肉就太好了。麋鹿、驯鹿、鹿肉…我敢打赌,即使是野猪也顺利。
万岁!
我喜欢这道菜,我幸运地得到当地新鲜的鸭。问题:有摩擦的原因是一种堆积到中心在皮肤上而不是擦在皮肤?
哦,还有一个小的事情似乎帮助:当我放下乳房皮肤烤盘,我从锅里倒热鸭脂肪到另一边。似乎带来了更多的橘子的味道。
嗨安德斯!我很高兴听到你这样的,,谢谢你的提示关于鸭脂肪倾泻到另一边的鸭子。你的评论不可能出现在一个更完美的时间——我的丈夫刚从另一个松岛打猎回来,我们有一个冰箱,鸭胸。你住在哪里?我嫉妒你当地的鸭子。
这张照片是有误导性的。我必须没有拍到一张它的照片,擦。所以,肯定擦了一遍。我想我只是分配的调味料。
嗨,亚历山德拉!
我这明天我未婚夫的生日,今天下午我在做杂货运行。小问题,你提供什么?扇形的土豆吗?我担心这可能是太重了如果有港口减少酱——将蒸土豆是一个很好的伴奏吸收一些酱汁吗?和绿色…说话。会一些简单的炒菠菜工作好吗?我不想采取任何的荣耀离开magrets所以想呆有点简单,但很乐意听到你在你所做的!
谢谢! !
珍妮花
乐趣!你知道,我认为你可以为任何。扇形的土豆听起来可爱,但是蒸土豆会轻一点,你不能出错。我总是觉得好面包放在桌子上让一顿饭感到特别,而且会有很多美味的酱汁吸收。炒菠菜听起来真的很不错,或者你可以得到一些好的蔬菜,新鲜的芝麻菜沙拉用一个简单的,光,葱醋会这么好。你的想法听起来美妙不过!日期晚上快乐!
谢谢亚历山德拉! !
我们爱这个。我讨厌浪费野鸭但我从未能够准备好。现在我们吃的日子这是袋装。期待是一种乐趣。
很高兴听到这个,特蕾莎修女!野鸭是很棘手的。这么好笑…我们手头有野鸭此时此刻——狩猎季节开始!
我爱你的食谱,但我将第一次煮鸭!我有一个疑问虽然. .煮熟的鸭子的图片看起来是三分熟的,我丈夫喜欢他的肉做得好. .会好如果我煮一段时间或会伤害肉的味道和质地呢?
这就跟你问声好!你应该煮鸭子你的偏好。我们喜欢肉很少,但没有什么比很少吃肉时你喜欢做得好肉,所以准备它。This sauce will be good no matter the temperature of the meat Hope you like it!
非常感谢! !肯定会尝试这道菜
我试着鸭子,,,很好的渲染上的橘皮很好脂肪。我确实发现酱汁很甜,我不能让它变厚,因为它减少了。我使用一个完整的750港和250轧机的家里做股票……这是太多的股票maiybe ^
你好唐,
很高兴听到你喜欢鸭子尽管酱的问题,抱歉!可能是你使用太多的股票——我认为1/2杯股票大约是120毫升。你还在忙吗?你可以试着进一步减少它,看看它是否会变厚。我可以看到一些口味的酱汁太甜。一个想法备查是减少港口,直到它开始变厚,然后用股票和黄油味道薄。希望会有帮助!
我跟着菜谱,但是生出来&酒和酱油几乎没有减少&不加厚。煮熟它另一个6分钟翻动一次,出来更好。味道肯定。你说将里脊…那么做吗?你不指定
你好杰米!游手好闲的原料。你把锅放进烤箱了吗?或者只是煮加热吗?我应该加一些笔记配方与更多的视觉线索非常很难给特定的烹饪时间尤其是野鸭…如果鸭子很冷或室温之前做饭会影响烹饪时间。我已经越来越多的依赖于即时读取温度计因为我发现有很多变量每次我煮肉。
关于酒和酱油,再我应该添加一些视觉线索所有炉灶面不同的力量。你想减少它直到它开始外套的勺子…时间对每个人来说都有所不同。
在中间的这道菜…特蕾西看着我的肩膀,这是你的博客指出(我没有意识到)——看起来最好的“港口减少鸭”在我的谷歌搜索。绝对漂亮的网站,看起来就像一个神奇的配方。摩擦是辉煌的。鸭子是我最喜欢的菜,这看起来会正义。所有最好的你和你的家人在2016年。杰森和特蕾西·R。
杰森和特雷西,噢,我的天哪,这是最好的惊喜!这就跟你问声好!我喜欢鸭子。本刚从另一个鸭打猎回来在路易斯安那州,所以我们了。我希望你喜欢这道菜。所有最好的给你。托马斯不能任何可爱!xo
考虑为情人节做这道菜,我喜欢鸭,它看起来惊人。任何好的建议哪里有新鲜鸭?我住在加州。
你好玛迪,
在CA是吗?经常这样的地方全食超市出售Dartagnan鸭胸。否则,如果你问你的杂货店在屠夫柜台,他们也许能够为你特殊订货。
有一个美好的情人节!让我知道如果有任何东西。
我们去猎鸭在俄勒冈州的朋友。他们给了很多鸭胸,他们曾杀害了。所以准备鸭子你推荐添加脂肪。我想尝试你的receipe听起来美妙但害怕这些鸭胸我最终会很干。谢谢你的帮助。
我听到你!野鸭非常不同于鸭子你找到从Dartagnan或其他供应商。乳房小吗?我发现它难以获得正确的时机,但当我烤焦的乳房炉灶,我确定他们是在室温下,库克均匀,而且我也尽量不要长时间烹调他们,因为他们很快从品尝温柔品尝煮得过久,制服。和罕见的肉你还好吗?我一直在做的另一件事是我丈夫知道他最近的行程:烤焦的乳房,这样他们仍然非常罕见,让他们在一个董事会。然后,炒洋葱,加蘑菇,加入红酒或端口和鸡高汤或水——就足以让一个小酱。然后加入黄油(一汤匙或两个或三个),然后把锅放在一旁。然后,把乳房切成寸段,他们仍将是非常罕见的。然后加入乳房回酱锅里,打开加热和做饭只是足以带走残酷而又确保不要煮过头。 Hope that helps! Exciting about your duck!
亚历山德拉,
非常感谢你的建议。在准备我们的去皮的鸭胸我们使用你的receipe摩擦和冷藏隔夜。第二天晚上我们准备好的酱汁,备用。炒三片熏肉,把鸭子的乳房上熏肉烹饪大约四分钟每侧乳房(小鸭子)。酱汁和完全享受它们。他们太嫩,味道太棒了。我非常感谢你的帮助。
琼
很高兴听到这个,琼!你的方法听起来令人难以置信的——爱烹饪的乳房培根的想法。谢谢你的报告!
我已经让这鸭子食谱,因为我发现它在《美食与美酒》杂志(1998年1月发行)。我做了一个谷歌搜索,找不到,直到我发现你的博客。这是我最喜欢的烤鸭的配方。我让一个朋友经常光顾的法国洗衣房以来他们打开和托马斯·凯勒是亲密的朋友。他告诉我这是他最好的烤鸭吃过。来自人定期吃在法国洗衣房,我很荣幸接受恭维。我为它的配方建议在这个问题(布朗黄油的米粒意大利调味饭和藏红花奶油甜点烤梨酱(也建议在杂志)。谢谢你发帖这所以我容易访问在线现在而不是挖掘我的书在我的书架上找到它。我知道去除皮肤听起来很荒谬,但是味道是很棒的摩擦,它减少了热量的一半没有皮肤和脂肪。我也更容易把乳房皮肤不均匀。
★★★★★
哇,太好了,听到这一切,罗宾!我不知道它在食品和葡萄酒。我爱莎莉施耐德的食谱和烹饪的新方法——葡萄酒酱真的bob公司是天堂。我得看看梨配方!喜欢棕色的黄油的米粒意大利调味饭。非常感谢写作!
我已经尝试过了,它是美味的。我会说我的家人给了我游戏的肉和我修复它。大部分时间我不把鸭肉与皮肤。我仍然用这个配方和了不起的工作。谢谢你的分享。我已经开始一个youtube频道,想知道如果我能特性rec。我会给你的链接在页面上…如果我不听你,你说不,我完全理解。这道菜有明星在我的书中。
当然,去吧!
我迫不及待地想尝试更多你的食谱。bob公司这是伟大的! ! ! !我煮很多的食物。这是最好的烤鸭。
很高兴听到这个,琳达!
很难相信如此简单的东西可能是如此的美味!添加婴儿波多贝罗减少…。神奇的!严重2分钟+ 2分钟+ 2分钟,紧随其后的是一个10分钟的休息=一个美妙的晚餐!
太棒了!很高兴听到这个,琪琪! !
我们爱这个。我讨厌浪费野鸭但我从未能够准备好。现在我们吃的日子这是袋装。期待很有趣。
很高兴听到这个,特蕾莎修女!我们把这道菜通常每年的这个时候。非常感谢写作。
真的很喜欢这道菜。昨晚吃晚饭。* * * * *
高兴听到瓦莱丽!过去几周我们已经吃野鸭
大家好!这道菜看起来不可思议。我有4 - 5个鸭胸我想做些不同的事情,我已经使用了一些鸭祖玛的可口!我的问题是你有试过这没有皮肤。我已经删除。谢谢!
你好迪安娜!我没有试过没有皮肤。我认为配方仍然工作。我肯定会在烹饪之前先把鸭子到室温,所以它不需要花费那么多时间在锅里…我担心干燥。
谢谢你!我看到一些别人没有经验。我要给一试!
太棒了!这将是美味,迪安娜
真正伟大的秘诀!现在的三倍,野鸭、大雁(雪雁)和鹿。摩擦和酱料都是耸人听闻的。每个人都爱它!与其他肉类就好了如果你没有任何游戏。
听到这个,茱莉亚!非常感谢写作。我们有满满一冰箱的野鸭,这是我们的首选方法。
伟大的配方,使它与雁乳房(雪雁)在魁北克省的省。很多人在10月份Lac圣琼。
听到这个,茱莉亚!我爱鹅乳房。我只有几次,但它是如此,很好吃。非常感谢写作。
只是做了这个,这是一个冠军配方! !喜欢别人指出,减少我的葡萄酒比我预期的更薄但是并不重要,因为味道都是那里!
鸭子的摩擦很简单,下次我将让它坐一夜之间注入更多的味道。煮鸭子乳房我喜欢脆皮,所以我进了脂肪,拍了拍干,放在冷锅中脂肪的一面,然后慢慢增加热量。呈现的脂肪融化,可以被保存为其他食谱,留下可以晒黑皮肤和脆。bob公司然而如果你喜欢鸭脂肪的咀嚼性(我丈夫更喜欢这个)硬烧这道菜呼吁将实现这一目标。
伟大的阅读所有这些,海蒂!非常感谢写作和分享你的笔记。节日快乐!