1. 厨房毛巾折叠成季度和把它在一个大,宽的碗里。用一只手握住玉米耳朵直立在厨房towel-it有助于捏耳朵。另一只手,用一个厨师的刀切断两到三行一次内核的滑刀结实。得到尽可能接近穗轴和抵制诱惑切断更行一旦会留下许多珍贵的玉米。保存穗轴。
2. 汤锅,迅速玉米棒股票:覆盖玉米穗轴与9杯水,烧开。减少热量和炖10分钟,然后删除穗轴。把股票放在一边。
3. 将锅炉中火和热。加入黄油。一旦融化,加入洋葱和减少热量中低。烹调,间或搅拌,直到洋葱是半透明的,或金色,约20分钟。如果你注意到洋葱开始布朗,加一点点水和关注的事情,经常搅拌,以防止进一步的褐变。
4. 当洋葱是温柔,添加玉米。增加热量高和炒,直到玉米变成了明亮的黄色,3到4分钟。添加足够的股票支付一切,加快热量高。保存剩下的股票,以防你需要瘦出汤后。用盐,味道和调整。煮至沸腾,然后炖15分钟。
5. 如果你有一个浸入式搅拌器,用它来仔细混合直到浓汤。如果你没有一个,工作仔细,迅速泥批次在搅拌机或食物处理器。非常柔滑的质地,应变汤最后一次倒入细网筛。(我还没有这样做。)
6. 味道的汤盐、甜蜜和酸平衡。如果很断然甜汤,一点点的白葡萄酒醋或柠檬汁ca帮助平衡。(我添加大量的醋来平衡甜蜜- 2到3茶匙,也许更多。记住,草药莎莎的酸度,将平衡味道。)
7. 服务与萨尔萨舞勺热或冷。面包从来都不是一个坏主意。

让莎莎:

1. 在一个小碗,将葱和酸橙汁,让坐15分钟浸渍。
2. 在一个单独的小碗(见上图)指出,把香菜、墨西哥胡椒,葱,油,和慷慨的撮盐。
3. 在食用前,用漏勺把葱(但不是酸橙汁,)香草油。搅拌,味道,并根据需要添加柠檬汁。味道和调整盐。
4. 封面和冷藏3天。