五料玉米汤配香草莎莎酱

1. 将厨房毛巾对折成四等份，放在一个又大又宽的碗里。用一只手把玉米穗竖直地放在厨房毛巾上，这样可以帮助捏住顶部的玉米穗。用另一只手，用厨师刀沿着玉米芯滑下，一次切掉两到三排玉米粒。你要尽可能靠近玉米棒，克制住一次性砍掉更多行玉米的诱惑——那样会留下很多珍贵的玉米。拯救雄天鹅。
2. 在汤锅里，快速制作玉米棒高汤:用9杯水盖住玉米棒，煮沸。转小火煮10分钟，然后取出棒子。把存货放在一边。
3. 把锅放回炉子，用中火加热。加入黄油。一旦它融化了，加入洋葱，把火调到中低。煮大约20分钟，偶尔搅拌一下，直到洋葱变成半透明或金黄色。如果你注意到洋葱开始变黄，加一点水，并密切注意，经常搅拌，以防止进一步变黄。
4. 洋葱变软后，加入玉米。把火调到高，sauté直到玉米变成明亮的黄色，大约需要3到4分钟。加入足够的高汤覆盖所有食物，然后把火调到最高。把剩下的汤留着，以防以后需要把汤稀释。用盐调味，尝一尝，然后调整。煮沸，然后用小火炖15分钟。
5. 如果你有浸入式搅拌机，用它仔细搅拌汤，直到puréed。如果你没有，小心快速地在搅拌机或食品加工机中批量地purée它。为了让汤汁口感丝滑，最后一次用细筛子过滤汤汁。(我还没有这样做过。)
6. 尝尝汤中盐、甜、酸的平衡。如果汤太甜了，可以加一点白葡萄酒醋或酸橙汁来调和。(我加了相当多的醋来平衡甜味——2到3茶匙，也许更多。记住，香草莎莎酱的酸度也会平衡味道。)
7. 热饮或冰镇食用，浇上莎莎酱。面包出轨从来都不是坏主意。

制作萨尔萨酱:

1. 在一个小碗里，混合葱汁和酸橙汁，浸泡15分钟。
2. 在另一个小碗里(见上面的注释)，混合香菜、jalapeño、葱花、油和一大撮盐。
3. 就在上菜之前，用漏勺把葱(但还不是酸橙汁)加入香草油中。搅拌，品尝，并根据需要加入酸橙汁。尝一尝并调整盐的含量。
4. 盖上盖子冷藏3天。