一碗咖喱玉米汤，加酸橙和椰奶。

在做了Samin Nosrat之后不久五料玉米汤从盐脂酸热，一位评论者向我推荐了黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)的咖喱椰子玉米汤，它采用了同样的技术:用剥去的玉米粒和水做高汤。

这是一个聪明而简单的技术，在很短的时间内提供了巨大的味道。在黛博拉的汤里，高汤被加到一锅咖喱味的sautéed洋葱里，还有剥好的玉米粒、椰奶、新鲜的香菜和酸橙汁。

这种组合，恰好是素食，非常美味:口感丰富，有香料但不辣，由于玉米和酸橙，它自然又甜又酸。椰奶给它带来了一种微妙的丰盈和乳香。

黛博拉喜欢把这道咖喱椰子玉米汤放在印度香米上，配上一圈酸奶和一根香菜。我还没有做过其中的任何一件事，因为我发现它本身就非常满足:热一大块面包，然后叫晚餐结束。

木板上有4穗玉米。
一个碗里放着一条毛巾，里面装满了剥掉的玉米粒。
一碗装满剥掉的玉米粒的碗。
砧板上有一个锅，里面装满了高汤、切丁的红洋葱和剥好的玉米。
小碗:装满咖喱香料的小碗
一锅洋葱和咖喱调料。
一锅咖喱玉米汤和香菜。
一锅咖喱椰子玉米汤。
一碗咖喱玉米汤。
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一碗咖喱椰子玉米汤。

黛博拉·麦迪逊的咖喱椰子玉米汤

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描述

后写萨明·诺斯拉特丝滑的甜玉米汤需要做玉米棒高汤，一位评论者提到她从黛博拉·麦迪逊那里学到了玉米棒高汤的技巧，并给我指了指这道菜．我做了，很喜欢。

原来的食谱除了其他香料外，还需要加香料和一汤匙面粉。我把面粉去掉了，因为看起来没必要，我还做了一些其他的调整，所以参考原始配方如果你好奇的话。

成分

  • 4玉米穗，黄色或白色品种，去壳
  • 8香菜小枝加上2到4汤匙切碎的香菜叶
  • 1／2将红洋葱或白洋葱切成细丁，备用
  • 1一汤匙黄油或橄榄油
  • 1一茶匙香菜籽或碎香菜
  • 1／2一茶匙孜然籽或孜然粉
  • 1／2茶匙姜黄粉
  • 1／2一茶匙热的或温和的辣椒粉
  • 海盐或粗盐和现磨胡椒粉
  • 1罐装无糖椰奶(1又1/2到2杯)
  • 汁1青柠，或者更多

指令

  1. 在平底锅里烧开6杯水。同时，把玉米从棒子上切下来。我一直在一个浅碗/盘子里做这个，上面有一条茶巾——这是Samin Nosrat的盐脂肪酸热的技巧。见上图。
  2. 把玉米棒掰断，把它们和香菜树枝和洋葱屑一起放进热水里(注意:红洋葱屑会使高汤变黑/浑浊——我现在把它们去掉了)。慢炖至少15分钟，如果可以的话，再过滤。
  3. 在汤锅里用中火融化黄油。加入洋葱，煮3到4分钟。如果你用的是全孜然和香菜籽，在干燥的煎锅里用中火烤，直到它们变黑变香，然后用研钵和研杵研磨。把它们和辣椒粉、姜黄粉一起加入洋葱中，再煮几分钟。加入椰奶、玉米、切碎的香菜、1又1/2杯高汤和1茶匙盐。如果汤太浓，可以多放点高汤。用中火煮10分钟。挤进一半青柠汁。尝一尝，如果喜欢的话，可以加入另一半的果汁。尝尝味道，如果需要可以调整盐的含量。 I add about another teaspoon of kosher salt (so 2 teaspoons total) but I like salt, so adjust to taste.
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:30分钟
  • 类别:汤
  • 方法:炉子上
  • 菜:印度

关键词:咖喱，玉米，汤，素食，青柠，香菜，椰奶