灵感来自于聪明的胡萝卜

如果您是酵母,看一步一步的视频:简单的酵母面包或在上面的帖子。

故障排除:如果你有问题与你的面团太粘,请阅读这篇文章:为什么我的酵母,所以粘性?4个常见的错误。

笔记:

• 你需要一个活跃的面团。我已经成功激活首发:
  • 亚瑟王面粉
  • Breadtopia
• 像往常一样,我强烈建议投资数字范围在开始任何面包烘烤之前冒险。
• 这是荷兰烤肉锅我使用酵母面包。我用这个荷兰烤肉锅多年来,和这是一个伟大的人。
• 面粉袋毛巾是一个伟大的投资,因为他们确保面团不会贴打样时。
• 我喜欢使用米粉为除尘(相对于美联社或面包粉),因为它不燃烧。然而,当你用面粉袋的毛巾,您不需要使用任何面粉。
• 在这里找到我所有的酵母要点:酵母面包烘焙的关键设备
• 我爱high-hydration面团,我有巨大的成功在这个食谱使用380克水,所以随意玩耍,推动这里的水合作用。
• 盐:我有成功使用粗盐和海盐。当我用粗盐,我使用钻石水晶品牌。当我使用海盐,我使用Baleine好品牌。不管品牌,我用12克。
• 塑造:如果你想获得一个更加开放的碎屑,尝试塑造batard(而不是一个圆)。看这个视频指导。还:下面的食谱遵循传统的形状一次,休息,然后再次形状的方法。现在我经常跳过preshape简单形状面团。我还得到一个不错的面包屑。

酸酵使用多少?

• 因为我的厨房是冷的,我喜欢用100克(半杯)的起动器而不是50克(1/4杯)。在确定多少起动器使用,考虑几件事情:如果你生活在一个温暖,潮湿的环境中,50克应该足够了。如果你打算做一夜崛起,50克也应该足够了。如果你想加快速度或如果你居住在寒冷的环境中,考虑使用100克起动器。注意:如果你使用100克的起动器,你的面团可能更快升值,所以留意它。像往常一样,依靠视觉线索(体积增加50%)在确定批量发酵完成后。
• 一个阿基米德船使监测大部分发酵时特别容易,因为它可以让你看到你的面团真正翻了一倍。