改编自我最喜欢的发酵佛卡夏食谱-隔夜冰箱佛卡夏面包-这个食谱用酵母来代替酵母。

更新:视频指导在这里!观看以上或点击下面的食谱卡链接。

你需要做这个食谱…

• .．.酵母开胃菜．我是从Breadtopia．它很容易激活。包装上没有说明;按照说明书上的说明操作视频在这里．
• .．.时间．一旦你的开胃菜准备好了，这个食谱需要最初的4- 18个小时的发酵，然后是4- 6个小时的第二次发酵。在最初的膨胀之后(取决于一年中的时间和厨房的温度)，你可以把面团放气，把它放在冰箱里8到10个小时(可能更长)，这可能会帮助你安排你的日程。记住，当你把面团从冰箱里拿出来放到平底锅里时，它还需要再发酵5到6个小时。
• .．.水．显然，水中的氯会对酸面包产生不利影响。将水在室温下放置24小时，会让大部分氯逸出。当我有做酸面包的习惯时，我会在一个大水罐里装满水，然后把它放在室温下。我用它来做酸面包和开胃菜。说实话，我用的是直接从水龙头里取水，没有注意到有什么不同。

水的数量:根据你住的地方和一年中的时间，你可能需要减少水的摄入量。例如，如果你生活在潮湿的环境中，我建议从430克水开始。如果你不使用面包粉，你可能还需要减少一些水。

时间:

我做的酸面团越多，我就越意识到这在很大程度上取决于一年中的时间和厨房的温度。在夏天，因为天气很暖和，第一次发酵(批量发酵)需要4 - 6个小时;在冬天，第一次升起需要12 - 18个小时。

这个食谱的关键是确保第一次发酵时间不要太长——你想让面团几乎翻倍。直边容器(而不是碗)使测量第一次上升更容易。(注意:如果你的面团涨了两倍以上，不要绝望……最近我的面团在一夜之间涨了三倍，做出来的佛卡夏面包仍然美味、清淡、透气等等。)

一些想法:如果你是在夏天(北半球)做佛卡夏面包，用50克发酵剂，每隔几个小时检查一下面团。如果你是在冬天做这个，使用100克的发酵剂，并计划长时间的第一次上升。

故障排除:如果你觉得你的面团太粘，请阅读这篇文章:为什么我的酸面包这么黏?4个常见错误。

面粉的选择:

• 我一直在用亚瑟王面粉公司特制的专利面粉，买了50磅。在餐厅得宝买了一包它的蛋白质含量为12.7%，与面包粉的蛋白质含量相同。我也成功地用过通用面粉(11.7%)，但我推荐面包粉，它似乎对人们更可靠，尤其是对那些生活在潮湿气候中的人来说。如果你手头只有ap面粉，你可以考虑稍微减少水分——面包粉比普通面粉吸收更多水分。