描述
这是我做每一个蛋挞，派，沙拉时用的面团食谱。在这个食谱和视频中，我将展示如何制作派面团以及如何烘烤和盲烤。烘培是确保派底皮不会变软的一个步骤。以下是一些受益于烤皮的食谱:bob公司
注:
- 面团可以提前三天做好，储存在冰箱里，也可以提前几周做好，储存在冰箱里。为了解冻，在烘烤前将面团放入冰箱过夜。
- 要做两份:不要在你的食品加工机里放两份。将面团分成不同批次制作，不需要在批次之间清洗食品处理器。
- 最喜欢的盘子:我发誓我的陶瓷盘子埃米尔·亨利9英寸派盘．
- 烘焙派皮后，让它们完全冷却;然后储存在一个密封的容器或袋-一个XLarge自封就可以了。在室温下保存最多3天。
成分
- 2½杯（320克)通用面粉
- 2汤匙（25克)糖
- ½茶匙（3 g)粗盐
- 16个汤匙（227克)无盐黄油，切成小块冷藏
- ½杯+ 2汤匙(142克)冰水
用于烘烤和储存:
- 馅饼重量或干豆/米——我总是用干豆/米。你可以把它们放在密封塑料袋里，然后一次又一次地使用。
- 羊皮纸
- 大号Ziploc——2加仑大小
指令
- 在食品加工机的碗里把面粉、糖和盐搅拌在一起。加入冰镇黄油。每隔1秒脉冲一次，直到黄油像豌豆一样大——大约10次1秒脉冲。加入冰水，再次搅拌约10次，直到混合物变脆，但捏在一起时能保持在一起。（制作:不用食品加工机制作:在一个大碗里，把面粉、糖和盐搅拌在一起。将黄油加入面粉混合物中，用叉子或糕点刀将其混合成小块。加入冰水，继续用叉子搅拌，直到混合物变脆，但捏在一起时能黏在一起。)
- 在工作台上放两条干净的茶巾。将半份易碎的面糊倒在每个面糊的中心。把毛巾的四个角抓在一起，拧成一个乞丐钱包，把面团压成圆形。用你的手把子弹压平。用保鲜膜或羊皮纸包裹，放在自封或其他密封袋/容器中，并在冰箱中储存至少30分钟，但最好是1小时或长达3天。你也可以把它存放在冰箱里长达3个月。
- 烤派皮:把烤箱加热到425华氏度。如果你有烤钢或披萨石，把它放在烤箱下面三分之一的架子上。在一个撒了少量面粉的工作台上，擀出一个冷冻的圆形派面团，每隔几下就翻转一次，直到你有一个直径大约15英寸的圆形——厚度应该和里兹饼干差不多——从亚瑟王面粉学到了这个视觉技巧。
- 把面团放到饼盘里。修剪多余的馅饼面团-应该有大约1/2英寸的面团伸出边缘。把残羹剩饭保存在冰箱里的密封容器里。把露出来的面团卷起来;然后用手指将边缘折成凹槽状这里有视频指导．在派盘上铺一张羊皮纸，把派重物或干豆倒在中间，直到它们到达派皮的顶部。用你的手把重物压下去，把它们压进带凹槽的外壳边缘。
- 将填满的派皮转移到一个羊皮纸衬里的平底锅里，然后转移到烤箱里烤15-20分钟，或者直到边缘开始上色——要依赖于这里的视觉线索。有时候我的面包皮要花更长的时间才会变成边缘的浅色。
- 把烤盘从烤箱里拿出来，小心地拿掉馅饼砝码或干豆子(你可以反复使用，让它们完全冷却;然后转移到储物袋)。把平底锅放回烤箱。要做烤皮，再烤2到3分钟，它周围的颜色会稍微多一点。为了一个不透烤的饼皮，再放回烤箱烤10 - 12分钟，或烤至饼皮均匀呈金黄色。
- 一旦你用parbake或blind烘烤派皮，让它们完全冷却;然后储存在一个密封的容器或袋-一个XLarge自封就可以了。在室温下保存最多3天。从这里开始，继续你要做的派食谱。我做每个派都用这个派皮。见上面的注释。
- 准备时间:1小时
- 烹饪时间:25分钟
- 类别:甜点
- 方法:食品加工机、烤箱
- 菜:美国、法国
关键词:Parbake, blind bake，派，皮，薄片