自制波旁山核桃派(不含玉米糖浆)

制作派面团:

1. 在食品加工机的碗里，将面粉、糖和盐搅拌在一起。将黄油切成小块，然后放入食品加工机。每隔1秒脉冲一次，直到黄油变成豌豆大小——大约10次快速脉冲。加入冰水，再次搅拌约10次，直到混合物变脆，但捏在一起时能保持在一起。在工作台上放一块干净的茶巾。将易碎的面团倒入毛巾中心。把毛巾的四个角抓在一起，拧成一个乞丐钱包，把面团压成圆形。用你的手把子弹压平。如果时间允许，将面团冷却30-60分钟。
2. 在一个撒了少量面粉的工作台上，将面团擀成12或13英寸的圆形。适量的面粉可以防止面团粘在一起，每滚几圈，把面团翻过来。把它放到一个9英寸的盘子或平底锅里。修剪挂在外面的面团，至少多留一英寸;你可能不需要到处修剪。把饼盘的边缘和面团的边缘夹起来，把面团的边缘卷起来。如果时间允许，将面团放入冰箱冷却至变硬，大约30分钟。

烤面团(可选):

注意:这是新的指南。如果你已经成功地用这个食谱烘焙过，你可以跳过这一步。事实上，我在这里成功地没有烤焦，但我确实认为烤焦能做出优质的面包皮。

1. 把烤箱加热到425华氏度。如果你有烤钢或披萨石，把它放在烤箱下面三分之一的架子上。在一个撒了少量面粉的工作台上，擀出一个冷冻的圆形派面团，每隔几下就翻转一次，直到你有一个直径大约15英寸的圆形——厚度应该和里兹饼干差不多——从亚瑟王面粉学到了这个视觉技巧。
2. 把面团放到饼盘里。修剪多余的馅饼面团-应该有大约1/2英寸的面团伸出边缘。把残羹剩饭保存在冰箱里的密封容器里。把露出来的面团卷起来;然后用手指将边缘折成凹槽状这里有视频指导．在派盘上铺一张羊皮纸，把派重物或干豆倒在中间，直到它们到达派皮的顶部。用你的手把重物压下去，把它们压进带凹槽的外壳边缘。
3. 将填满的派皮转移到一个羊皮纸衬里的平底锅里，然后转移到烤箱里烤15-20分钟，或者直到边缘开始上色——要依赖于这里的视觉线索。有时候我的面包皮要花更长的时间才会变成边缘的浅色。
4. 把烤盘从烤箱里拿出来，小心地拿掉馅饼砝码或干豆子(你可以反复使用，让它们完全冷却;然后转移到储物袋)。把锅放回烤箱再烤2到3分钟，周围的颜色应该只会多一点点。

做馅和烤派:

1. 将烤箱加热至350ºF。在一个大碗里，把红糖、枫糖浆、鸡蛋、融化的黄油、波旁威士忌、香草和盐搅拌在一起。加入山核桃搅拌。
2. 将馅料倒入派壳中，烘烤至派的中心看起来差不多凝固。它应该还会有一点晃动。从40分钟开始检查，但可能需要45到50分钟(我觉得50分钟差不多)才能完成。从烤箱中取出，放在铁架上冷却。在室温下食用。
3. 制作咸鲜奶油:在立式搅拌器的碗里打高脂奶油，直到开始形成柔软的山峰。(你也可以用手，用碗和搅拌器。)加入砂糖——从1/4杯开始，根据口味再加一些。加入一大撮海盐和香草，搅拌均匀，直到顶部开始变硬。味道——混合物应该是微甜的，盐应该是明显的，尽管打发的奶油尝起来不应该是咸的。你不希望鲜奶油尝起来太甜，因为山核桃派很甜。