Apple-Frangipane Galette
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我想在这一点上，我已经发布了四种相同的galette的变化。我忍不住——对我来说，没有什么比薄片糕点、香草或波旁威士忌加在一起的弗兰吉瓦和甜水果片的组合更美味的了。桃子，pluot，番茄）.
这是David Lebovitz长期以来最喜欢的食谱。这种酥皮脆得不可思议，微甜，非常美味，完全可以在食品加工机中制作，就像弗兰吉窗格一样——不需要在活动之间清洗碗。更重要的是，整个蛋糕可以在15分钟内组装好并放入烤箱。昨天下午我做了一点Facebook直播视频尽管我把黄油忘在冰箱里了(哎呀!)，但加列特在大约13分钟内就可以放进烤箱了。
朋友,感恩节快来了!如果你负责甜点的工作，我建议你吃苹果色拉。希望你这周有个好的开始。
Apple-Frangipane Galette
- 总时间:50分钟
- 产量:8至10人食用
描述
这是David Lebovitz长期以来最喜欢的食谱。几年前发表在《美食》杂志上，我想我已经做了1000次了。我终于有了我的方法，这反映在下面的食谱中。酥皮面团可以产生2个圆。不要把食谱减半。另一轮冷冻或在冰箱里保存3 - 5天。
鸡蛋花可以提前一周做好。如果你要做两个galette，那就加倍。用一个鸡蛋做双份菜谱。
成分
糕点制作:
- 2½(320克)几杯通用面粉
- 2t .糖
- ½茶匙．食盐
- 2棒(16汤匙| 8盎司| 227克)无盐黄油
- ½c +2T.冰水
煎蛋卷:
- 半杯杏仁粉
- 2汤匙糖
- 捏盐
- 2汤匙室温黄油
- 1鸡蛋(尽量小一点)
- 2茶匙波旁酒、朗姆酒、白兰地或香草
组装:
- 1来2苹果，我喜欢蜂蜜脆或富士，去皮切成薄片
- 2汤匙融化的黄油
- 1来2几汤匙糖，很不错
- 供食用的香草冰淇淋
指令
- 将烤箱预热到400ºF，并在烤箱中央放置一个架子。在食品加工机的碗里，将面粉、糖和盐搅拌在一起。将黄油切成小块，然后放入食品加工机。每隔1秒脉冲一次，直到黄油变成豌豆大小——大约10次快速脉冲。加入冰水，再次搅拌约10次，直到混合物变脆，但捏在一起时能保持在一起。看到视频为指导。在工作台上放两条干净的茶巾。将半份易碎的面糊倒在每个面糊的中心。把毛巾的四个角抓在一起，拧成一个乞丐钱包这段视频很好地解释了这一步-把面团压成圆盘。用手将磁盘打包并轻轻拍打。储存一个子弹。手边备一个。
- 不要洗食品加工机!将杏仁粉、糖、盐、黄油和鸡蛋放入食品加工机的脏碗中。搅拌至混合，然后加入香草或酒精。Purée直到平滑。
- 在一个撒了少量面粉的工作台上，将面团擀成12或13英寸的圆形。适量的面粉可以防止面团粘在一起，每滚几圈，把面团翻过来。将面团转移到有羊皮纸或丝巾衬里的薄片盘中。用勺子将鸡蛋花放在中间，留下1英寸的边沿。把苹果片排成同心圆，从鸡蛋饼的外缘开始。将面团外露的边缘向中心折叠，做成一个质朴的外壳这段视频也许能帮上忙。在面团边缘刷上融化的黄油。将剩余的汁液淋在裸露的苹果上。把糖均匀地撒在上面。烤35分钟或烤至金黄色。从烤箱中取出平底锅，放在冷却架上休息5到10分钟，或者直到Silpat或纸冷却到可以处理。抓住纸或丝巾的边缘，滑到冷却架上进一步冷却，或者放在切菜板上食用。切成楔形。单独食用或搭配香草冰淇淋食用。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 类别:甜点
- 方法:食品加工机
- 菜:美国
关键词:糕点，食品加工机，万无一失，简单易行
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95评“苹果-弗兰格pane Galette”
比我想象的容易多了。我拖延了好几天，因为我认为这很难，但事实并非如此。指南非常详尽，视频也很有帮助。很好吃。烤出来的饼皮又嫩又薄。不要太甜。我喜欢鸡蛋花，所以这是完美的。下次我会把苹果放得更好，在上面多放一点糖。
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很高兴听到这个，安妮特!非常感谢你的来信。在上面多撒一点糖从来都不是坏主意
嗨！我可以用什么代替杏仁粉吗?杏仁在食品加工机里研磨好吗，或者我可以用通用面粉代替吗?
嗨谢丽尔!很抱歉这里耽搁了。是的，你可以用在食品加工机里磨碎的杏仁。
如此简单，又如此美味。谢谢你的食谱。我没有杏仁粉，用2-3勺杏仁和普通AP面粉代替。
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很高兴听你这么说，琳达!非常感谢你的来信。
这看起来太棒了，我想在这个周末做。我可以提前一天去吗?明天晚上天气会一直好吗?
是的,绝对!在吃之前，我会在350华氏度的温度下重新加热15分钟。
嗨，这么棒的食谱。有家人要了一个苹果派(老式的)，想知道我是否可以用galette面皮——一轮做底，一轮做上面?
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你好有空!很高兴听到这个消息!是的，绝对的，这是我唯一使用的糕点面团。希望这个派好吃!
非常感谢您的回复!!我都等不及要尝尝了。你的糕点和方法很棒，解释清楚，(到目前为止，尽管我的技能业余)总是成功的!
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太好了!
嗨，抱歉又打扰你了!当你做一个有盖子的派的时候，你会把面皮盲烤吗?(我做了一堆你的糕点，打算做馅饼，但浆果很好，价格也便宜——所以它们变成了你美丽的galette !)我不知道是不是因为这次我把黄油冷冻了，但糕点更“好吃”!
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一点都不麻烦!听到这些真是太好了。我不会盲目烘焙双层派，但如果你想的话可以。我刚在艾琳·麦克道尔的《派之书》里读到。这是书中非常详细的教程，但简而言之，你会这样做:
1.擀出你的派面团，放入平底锅，一定要留出1英寸的面团露出边缘。冷藏15-20分钟。
2.装满饼的重量，然后按此处指示进行Parbake。
3.冷却3至5分钟;然后切掉多余的饼皮，使其与饼盘齐平。在你工作的时候，小心地把面包皮从边缘弄松，这样它就不会粘在一起了。
4.填满你的面包皮。在上面加上另一轮。修剪;然后把面团塞到烤好的皮下面。用叉子卷。
非常感谢您的回复-将按照您的指示烘焙信息。所以有用!我都等不及要尝尝了。我想说来自澳大利亚的春夏快乐-但它一直在下雨和寒冷....谢谢你的帮助和神奇的食谱。bob公司佛卡夏面包太好吃了，我的另一半说他再也不用去商店买面包了，没有压力
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So nice to hear all of this Ania Except for the part about the hail of course. It will brighten up soon no doubt!
嗨-我喜欢你的网站，你的食谱，还有你的面包书。bob公司谢谢你！我丈夫不能吃杏仁。我能用什么代替杏仁粉呢?我准备好做这个了。
谢谢你的宝贵时间。
凯伦
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你好,凯伦!他能吃别的坚果吗?如果有的话，如果你手头有，你可以把它们磨碎。我还在谷歌上搜索了“无坚果弗兰格尼”，找到了一个食谱，需要1/4杯面粉和1/4杯燕麦，然后在食品加工机里研磨。那可能有用!
我们这些没有食品加工机的勒德分子怎么样?
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嗨！只需用叉子或糕点刀把黄油切成干的食材。如果你看这个食谱-混合浆果色拉-然后点击视频，然后跳到8:50，我演示了如何在没有食品加工机的情况下制作面包皮。
优秀的菜谱!我在感恩节做了两次这个食谱，因为它很简单，吃起来很愉快，而且完全值得卡路里!谢谢你分享你的食谱!
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哦耶!很高兴听到这个，雷内!由于你提到的所有原因，它也是我最喜欢的之一。非常感谢你的来信
在所有的苹果galette中，这是最好的!!谢谢你分享这个简单的食谱<3圣诞快乐
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很高兴听到这个，唐娜!非常感谢你的来信。新年快乐!
嗨,阿里,
在做了你的秋季苹果蛋糕食谱，Balzano和Teddies之后，我渴bob公司望一些美味的外壳，所以我尝试了这个gallette。你真是个天才!哇。我对食谱做了一些修改，用一点糕点面粉代替了AP来软化面包皮，因为我喜欢大卫的原始frangipane食谱，它需要杏仁膏，所以我用了你的，但添加了大量的杏仁提取物和一些波旁威士忌(根据你的建议)。我认为你使用涡轮增压器的建议真的是一个改变游戏规则的建议。
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黛博拉,你好!我非常非常高兴能读到这些。你所有的调整听起来都很可爱……我的意思是杏仁+波旁威士忌从来都不是一个糟糕的组合。很高兴你也喜欢这糖。我喜欢这种嘎吱嘎吱的感觉。非常感谢你的来信。新年快乐!
如果我想冷冻沙拉，我是在烘焙前冷冻还是在烘焙后冷冻?我有3棵苹果树，其中一棵苹果快成熟了。喜欢这个食谱!
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嗨,辛西亚!你可以不烤就冷冻起来。直接从冰箱里拿出来烤，不需要先解冻。
苹果酥皮是最好吃的了你的苹果弗兰格尼奶油蛋糕看起来很开胃!
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可以用酥皮代替派皮吗?以前从来没有做过加列特，但这个食谱让我想起了我最喜欢的一种甜点，来自一家餐厅，我希望重新制作，甜点的外皮看起来更像酥皮而不是派皮(尽管我不确定实际使用的是哪一种)。
当然!大胆尝试吧。