16世纪意大利贵族穆齐奥·弗兰吉帕尼侯爵(Marquis Muzio Frangipani)可能不会想到，他为路易十三(Louis XIII)的手套发明的香水，会激励几个世纪以来的糕点师。住在法国的鸡蛋花尼向公众发布了他用苦杏仁制成的香水后不久，当地的糕点师用牛奶、糖、面粉、鸡蛋、黄油和杏仁粉制成了一种奶油。他们将其命名为弗兰格潘。

虽然弗兰格兰可以用于无数的甜点，它很好地补充水果，特别是夏天的核果。在温暖甜美的桃子、李子、杏或油桃下面，裹上一层frangipane，包裹在一个形状自由的糕点外壳里，将一个简单的挞变成了优雅的结局。

要改变一下传统，试试用李子做这道菜，四分之三的李子和四分之一的杏的混合。1989年，弗洛伊德·扎伊格(Floyd Zaiger)将pluot引入市场，如今已有20多个品种。李子有浓郁的香味和味道，比杏或李子的含糖量更高，是早晨麦片、下午沙拉和夏天晚上馅饼的好选择。

Pluot-Frangipane Galette

产量=一个9英寸的馅饼

注意:加列特面团足够做两个蛋挞。如果需要，可以把面团对半切开，或者把剩下的面团冻成圆形备用。

Galette面团
yield =两个9英寸的馅饼

2杯半通用面粉
2 .糖
½tsp。食盐
16 .无盐黄油
½C. + 2 T.冰水

把面粉、糖和盐搅拌在一起。将黄油切成面粉，用刀背或糕点切割机将黄油混合到面粉混合物中，直到黄油成小块。加入冰水，继续用叉子搅拌，直到混合物聚集成团。如果有必要，再加一些冰水，一次一汤匙。轻轻将团成一个球，然后分成两等份。把每一块都捏成球状，用保鲜膜包起来，冷藏至可以使用。

赤素馨

½C.杏仁酱
¼C.糖
4 .室温黄油
1 .朗姆酒
一个鸡蛋

在立式搅拌机或食品加工机的碗里，混合杏仁酱、糖和黄油。搅拌均匀，然后加入朗姆酒和鸡蛋，搅拌至光滑，或只剩下小块。备用。

完成蛋挞:

1½磅。核果，如李子、桃子、油桃、杏或李子
1吨黄油，融化
1 .糖
羊皮纸
鸡蛋花(见上面的配方)
加列特面团(19英寸的圆盘，上面的食谱)
香草冰淇淋

1.在一个撒了少量面粉的工作台上，将一个圆盘擀成大约11英寸的圆，根据需要添加面粉以防止粘在一起。在无框烤盘(或倒置的果冻卷烤盘)上铺上羊皮纸。将面团转移到羊皮纸上，放入冰箱冷藏10分钟。

2.用勺子把鸡蛋放在蛋挞中心，沿边缘铺开，周围留2英寸的边沿。把水果切成半英寸厚的薄片。把水果在鸡蛋饼上排成同心圆。

3.预热烤箱至400ºF。完成挞的制作，将挞外露的边缘折叠起来，折边，形成一个折叠的边缘。将挞再次放入冰箱冷藏10分钟。在面团上刷上黄油，在整个挞上撒上糖。放入烤箱烤35-45分钟，直到饼皮呈金黄色。在托盘上冷却五分钟，然后将羊皮纸和挞滑到冷却架上。切片前再冷却20分钟。

搭配香草冰淇淋食用。