几个星期前，我的朋友丽莎打电话给我，想为她的男朋友克拉克做一顿简单的饭菜。上次她为克拉克做饭时，她自豪地打电话给我说:“我做了沙拉，”她说，“我甚至还切了圣女果。”

“好丽丝，”我说，我们都笑了。

虽然我以为她可能不会吃软壳蟹，但当我向她保证这些甲壳类动物很容易烹制时，她相信了。我们决定做一道简单的菜——一份小芝麻菜和帕尔马干酪沙拉——还有一些新鲜的面包。丽莎去商店了，离开鱼市时给我打电话告诉我最新情况。鱼贩把洗干净的螃蟹递给丽莎后，她问:“我回家的时候，这些螃蟹还是死的，对吧?”他向她保证他们会的。

那天晚上很久以后，我又收到了丽莎的短信，她高兴地说她的美味晚餐成功了。

真的，软壳蟹不需要花时间准备，就能成为一顿美妙的夏日大餐。当蒜泥蛋黄酱与螃蟹完美搭配时，挤一点柠檬就足够了。观看Mark Bittman准备螃蟹的视频。

软壳蟹的季节从5月初持续到8月，很短暂。软壳蟹并不是一种单独的螃蟹，而是一种典型的蓝蟹，它们为了生长而蜕皮。因为这些蓝色的甲壳类动物生长迅速，商业捕蟹人把剥壳器(螃蟹正在脱壳)放在水箱里，在那里他们密切监控蜕皮过程。螃蟹脱壳后，捕蟹人会立即将剥壳器从水中取出，以防止薄如纸的新壳变硬，使它们变得不受欢迎。

买软壳的时候，要找卖活壳的市场。在雷丁码头市场(Reading Terminal Market)的万氏海鲜(Wan’s Seafood)，活跃的甲壳类动物仰卧在台面上，鱼贩们会很高兴地清洗螃蟹，把它们装在冰上。

软壳蟹三明治
是4

一杯低脂脱脂牛奶
一个鸡蛋
半杯面粉
½杯玉米粉
半茶匙粗盐
现磨黑胡椒调味
四分之一杯中性油，菜籽油或葡萄籽油
4只软壳蟹，清洗干净
8片白面包
1块西红柿牛排，切片
我束豆瓣菜
柠檬酸豆蒜泥蛋黄酱(见下文)

将酪乳和鸡蛋一起搅拌，放入一个宽口浅碗中。把面粉、玉米粉、盐和胡椒粉搅拌在一起，放在一个大盘子里。

在一个大的不粘锅中放入油，用中高火加热。与此同时，准备螃蟹:将一只螃蟹浸入脱脂牛奶混合物中，然后在两面轻轻抹上玉米粉混合物，然后放在一个干净的盘子上。全部重复。

把一撮面粉倒进油里。如果发出嘶嘶声，油就做好了。小心地将螃蟹放入锅中，静置1分钟。轻轻摇动锅，让螃蟹再煮2 - 3分钟，或者直到底部变成棕色。翻转螃蟹，再煮3分钟以上，或者再次煮至褐色。

同时烤面包。把柠檬酸豆蒜泥蛋黄酱涂在其中的四片上，上面放一把豆瓣菜和一片西红柿。每个上面放上软壳蟹，最后放上最上面的一片面包。配上更多蒜泥蛋黄酱或柠檬。

Lemon-Caper蒜泥蛋黄酱
产量= 1½杯

2个蛋黄
2 .第戎芥末
2瓣大蒜
2 .新鲜柠檬汁
1茶匙。粗盐
一杯葡萄籽油
3刺山柑
1束罗勒，切碎

将蛋黄、芥末、大蒜、柠檬汁和盐放入搅拌机或食品加工机中混合。打开马达，慢慢地滴入葡萄籽油——一开始是一滴一滴的，然后当你看到混合物开始乳化时就加快速度。放入碗中，拌入酸豆和罗勒。尝一尝，必要时加入更多盐调味，冷藏至可以食用。在冰箱中保存2周。