韩国牛腩排

大多数人去森本晃司寿司。脂肪腹部金枪鱼卷和金枪鱼生鱼片,一些爱好者将会付出任何代价。事实上,寿司在这个斯蒂芬•斯塔尔铁Chef-run餐厅可以说是最好的城市。

我去森本晃司,然而,对于别的东西。森本晃司的cha-soba——冷冻绿茶荞麦面dashi-shoyu,一种好吃的蘸酱——不能在城市的其他角落被发现。很多寿司餐馆服务荞麦面,热,冷,但是很少为这种绿茶品种。

Cha-soba翻译tea-soba并描述了面条,这是用抹茶(绿茶粉)和荞麦面粉。部分我喜欢这道菜的组装——seaweed-green面嵌套在冰竹盒到旁边一碗充满dashi-shoyu和一盘芝麻、葱和新鲜磨碎的芥末酱,但主要是我爱耐嚼的质地和独特的绿茶味道的面条。

冷荞麦面由传统的荞麦面条:

厨师料理铁人表明,通过他的细心沟通服务器,品尝鱼汤,调味芥末,蘸面酱,直接从碗里吃。海带(干海带海藻)和鲣鱼刨花(干,精疲力竭的鲭鱼)沉浸在味醂、酱油和水鱼汤,美味和芳香的股票。浸渍的面条,而不是穿着它们,与新鲜冷冻汤飙升芥末——对任何寿司的情人——确保一个完美的酱汁面条比。

自己下令,这道菜,花费12美元一份面条的——尽管不是最好的交易城市——让一个完美的夏天,搭配午餐和寿司或烤鱼或牛排,配菜值得分享的晚餐。Cha-soba对于我来说,就像一个toro-stuffed寿司卷对于大多数森本晃司顾客,导致一个幸福,没有其他noodle-serving餐厅。

绿色在我走之前,我曾经喜欢——喜欢——森本晃司的神户牛肉生牛肉片:薄片的美味,肉嫩、生姜和大蒜和烤热sesame-olive油混合。但是现在,我不知道我如何看待神户牛肉。这是草喂吗?我真的不知道足够的神户牛肉牛的治疗,但我知道,从农场在兰开斯特利文古德食草牛肉很好吃。所有人喜欢的食草汉堡7月4日可以证实这一点。这对于牛腩排腌料(食草,购自利文古德的南部和Passyunk农贸市场过去的这个星期二)也可以用于裙或吊架牛排。

森本晃司的生牛肉片,这个牛排食谱吨生姜和大蒜。的糖腌泡汁帮助烤架上的肉char好和甜蜜的酱油余额。亚洲风味的朝鲜式的牛腩排使它完美的主菜与冷荞麦面。

青草喂养的奶牛在家庭农场利文古德在兰开斯特,宾夕法尼亚州:

朝鲜特色牛腩排
是4

¼c糖
¼c + 2 t .酱油
1 t + 1茶匙。味醂
6大瓣蒜剁碎
6葱,白色部分,剁碎
1英寸旋钮鲜姜切碎
1 t + 1茶匙。芝麻油
1½磅。牛腩排
油润滑
粗盐调味

加入糖、大豆、味醂、大蒜、葱、姜和芝麻油,直到顺利。转移到一个可密封的塑料存储容器或密封塑料袋。把肉和腌3到4小时或过夜。

烤架预热到高。把牛排从腌料和丢弃。如果肉腌制一夜之间,季节与盐或不很轻。如果肉腌制了几小时,轻轻用盐。油脂烤架研磨油。

有关1英寸厚的侧翼牛排,烤四分钟。翻转,另一边烤三分钟中罕见的。熄火休息10分钟,再切片横纹。

与Dashi-Shoyu冷荞麦面
改编自莎莉施耐德,一种新的方式来做饭,(工匠,2001)
是6

½盎司海带(海带海藻)
2½c .水
½盎司干鲣鱼刨花
½c味醂
½c .酱油或酱油
12盎司荞麦面或绿茶荞麦面
芥末粉
1群葱,切成薄片
芝麻
1片紫菜,切成条

将海带和水在一个小平底锅。温柔的炖。一分钟后,把海带和丢弃。删除从热锅,加入鲣鱼刨花和不要搅拌。鲣鱼已经沉没了,一两分钟后,通过精细过滤器应变肉汤,压迫的鲣鱼刨花抹刀提取所有的液体,然后丢弃。

在一个小平底锅,把味醂煮沸。添加海带汤,酱油,再慢火煮4分钟。删除的热量,使其自然冷却,然后直到冷冻冷藏。

一锅水煮沸。加入面条和煮直到有嚼劲,大约4分钟。排水和冷水下冲洗或陷入冰浴。排水和备用。

当准备好服务,与水混合芥末粉调成糊状备用。把所有的配菜,葱,sessame种子,紫菜和芥末——在不同的碗。把面条中六个板块。把dashi-shoyu倒进6小碗足以处理一份chosptick-filled面条里面下降,比见。(更大的)给每个客人一碗的面条和酱和让他们装饰面。