油桃和黑莓Crostata

每当我有一个问题关于配方或烹饪技术,我咨询当局:我的母亲,我的姑姑和我的祖母。有时我需要知道如果我可以安全地以一种成分代替另一种”,有时我可能需要一个古老的家庭食谱,有时候,我只需要知道我打算做的是可以接受的。

让我解释一下。这些妇女建立了一些不成文的规则——鸡汤应该自制,馅饼面团应该是所有黄油,羔羊应该从犹太市场——从新西兰和鸡,尽管有时我想挑战,我最终打破恐惧。

另一个规则把薯片。新鲜的配料,根据家庭仲裁者,不应含有燕麦。他们最喜欢的食谱包含面粉、黄油、糖和切片杏仁。它很甜,脆,它适用于任何季节性水果。

我爱他们的食谱,但我发现我更爱(喘息),幸运的是并没有打破规则:不需要燕麦的秘诀。这迈克尔Chiarello crostata一流的配方,由玉米粉、面粉、黄油和糖,薯片在烤箱漂亮,味道很甜,黄油和脆。

添加玉米粉-一种罕见脆成分添加了一个奇妙的纹理,和微妙的玉米味道真的补充水果。虽然我爱核果和浆果如油桃和黑莓,桃子和草莓,杏和蓝莓——任何季节性的水果都可以。

我知道政府会批准。

油桃和黑莓Crostatas
Crostata超过来自迈克尔Chiarello的交易环
是8到10

配料:
1½杯子中筋面粉
¾杯麦片
½杯糖
大捏盐
1½茶匙发酵粉
1茶匙茴香,烤(可选)
1坚持无盐黄油,冷却后切成碎片
1大鸡蛋,轻易击败

填充:
糖2 t .
2 t中筋面粉
黄油
3磅。油桃,坑坑洼洼,切成厚块
8盎司黑莓

服务:
香草冰淇淋服务

1。把面粉、玉米粉、糖、盐、发酵粉和八角(如果使用)碗食品加工机。脉冲一起搅拌,直到混合均匀。把黄油切成碗。就像大豌豆大小的脉冲,直到黄油。混合物转移到大碗里。在中心的混合物,加入鸡蛋。使用叉子,轻轻地工作面粉鸡蛋整个面团,直到鸡蛋均匀混合。注意:面团不会形成一个质量像传统的面团。相反,它会聚集,如果压在一起。

2。烤箱预热到375ºF。黄油13 x 9 x 2英寸玻璃烤盘和个人焗、焦糖布丁菜。搅拌2 t .糖和面粉在一个大碗里。加入油桃和黑莓,搅拌混合。

3所示。勺子水果到准备菜或菜肴。水果洒的浇头。烤,直到油桃温柔,是金和脆,大约30 - 40分钟个人份和接近一个小时,一大盘子。很酷的至少10分钟。

配以香草冰淇淋。