基本的苹果派

当我的朋友安妮宣布她结婚在我的脖子上的树林,问我是否可能有兴趣做一些苹果馅饼的婚礼蛋糕,我立刻打电话给我姑姑马西咨询。我没有在很长一段时间——派年!——我不仅需要复习的基础知识——多少苹果?香料是什么?木薯或面粉吗?糖多少钱?——我也需要帮助物流:我实际上能够制作,烘烤和储存足够的馅饼来养活整个(尽管小)婚礼吗?我能优雅地面对这一挑战和尊严吗?

结论我们来到很快没有。绝对不是。在我变老我知道有时聪明就可以接受我的限制。通过阿里深刻思想。

安妮在解释,每个人的幸福在我的房子里我就会下降,我们想出了一个更理智的解决方案:我将使两个仪式派pie-cutting仪式。我能处理两个馅饼。在我的房子,没有人会受到伤害。

在过去的几周,我做了几个测试运行,寻求指导从我姑姑,派主在我们的家庭,整个方法。当谈到制作馅饼,马西削减没有角落,使用冷冻碗,冰冷的大理石擀面杖和寒冷,寒冷的面粉和黄油。她遵循fraisage技术,使用跟——而不是手掌!——她的手把黄油切成面粉。她季节苹果肉桂和丁香,柠檬汁和热情,喜欢木薯粉作为一种增稠剂。她从不使用少于10个苹果每派。

多年来马西的馅饼已经开发出这样一个名声,我家庭的其他成员害怕重派的主题。在过去的几周里,我叫我的母亲和姐姐在各种pie-making问题上寻求他们的建议,但从他们两人每次我面临同样的反应:问玛西。

我做了我最好的传递我姑姑的pie-making智慧在这里,除了,然而,fraisage的方法,技术我还没有尝试,一个,一旦征服了,提升了派派主制造商:玛西饼做拥有无与伦比的片状。恐怕,我今天让你进退两难的境地:fraisage fraisage与否?也许这个周末摘苹果时好好思索一番吗?周五快乐,每一个人。

我真的喜欢我的苹果切成块超过如下图所示。将照片尽快更新:

一位亲爱的朋友生活在芝加哥给我这个piebox今年夏天。这不是有趣的吗?

这是更多的乐趣吗?

PS:下一个烘焙钢柱:苹果Galette用这个蛋糕的装饰以及一些吃剩的苹果,不能完全适应丘。

101年派皮:

不管您使用什么馅饼面团配方,使它的原则始终是相同的:保持原料冷,冷,冷。纯粹主义者会说,做一个饼面团在食品处理器是一个禁忌,但我觉得这工作很好,如果你赚了很多钱,使用一个处理器会节省你很多时间。这里有一些事情要记住:

•如果你不存储你的面粉在冰箱里,考虑把它放在冰箱里的前一天你打算让面团(虽然我从来没有这样做)。

•派皮制作过程开始,把黄油切成小片或方块,放在一个盘子(或其他容器),把它们放在冰箱里。向大的液体量杯的冰和水。备用。

•如果你想让几个批次的面团,而不是把菜谱推所有成分的处理器,使不同的批次连续。例如,我最近的三倍以下饼面团配方。开始,我把黄油和每个部分放在一个单独的盘子放在冰箱里。然后我four-cup液体量杯装满了冰和水。然后我排队三大混合碗,每320克面粉,糖2 t, 1/2茶匙盐。然后我做了一个批处理使用食品加工,包装每一批与下一批塑料包装在继续之前。我知道我说明显的你,但有时这些建议是有帮助的。

•在我当地的广播电台,我最近看了玛莎·斯图尔特糕点事件期间,她提醒观众:“让它冷;烤热了。”一个好的经验法则是烤馅饼的最低架在高温烤箱开始(约425ºF 20分钟左右),然后减少热量较低的温度(350ºF左右)剩下的烘烤时间,30到60分钟了。每个烤箱都是不同的,当然,这个规则可能不适用于你。我一直在直接烘烤馅饼烘焙钢铁,这有助于产生一个漂亮脆下地壳。

•当你推出你的面团,再一次,尽量保持工具和原料冷——我的阿姨用大理石擀面杖,她一直在冰箱里。

更新:2013年10月12日,安妮和马特的婚礼:

美丽的夫妇,安妮和马特:

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