油封鸭腿:3小时,3成分

这个油封鸭腿配方美元传统,要求三个成分和三个小时的时间。你不需要一个供应鸭脂肪;你不需要花三天的你的生活。这个配方和方法将产生restaurant-worthy油封鸭腿以及鸭脂肪保持供应未来油封鸭腿实验。

油封鸭是什么?

油封是一种古老的保存方法,诞生的必要性:腌肉,烹饪它,并将其存储的脂肪,它可以保持几个月没有制冷。

今天,该方法不再使用(通常)保存肉,尽管它仍然收益率非常美味的肉。

油封鸭腿、鸭腿第一次煮盐和脂肪中慢慢直到肉从骨头上几乎脱落。在服务之前,腿放在一锅至金黄即可。

3-Ingredient, 3小时油封鸭腿:这个故事

2006年1月23日,两种情况的鸭腿到达叉,我工作的餐厅,每一天的任务清单,我扔进酒店锅,上面盖着一层粗盐,然后前往步行找到鸭子脂肪。

这是我们如何做油封鸭叉:1例每酒店锅鸭腿,自由粗盐涂料,鸭脂肪下沉,紧覆盖铝箔,烤箱里两个半小时。

但是当我到达步行,我找不到鸭子脂肪。我看了又看。我宣布我们的错误不止一次当我们没有的东西,所以我看了一些。妈的,我想。

但在跑到厨师,非政府组织),我又看了又看。它必须在那里。我是积极的这是无生命的我所面临的最大的阴谋。没有办法两个8夸脱浴缸的鸭脂肪步行走出。

但是一段时间之后,我不得不告诉梭。他看起来太。他不能找到它。我们怀疑它被扔。有大量的营业额在厨房员工在最近几周,这可能是有人天真地破坏了鸭脂肪,供应),建立了八年,与每个用供应变得更加美味,关键因素之一,餐厅的主要菜肴。

斥责我),允许这样的事情发生后,注意到——我!——为什么他不可能去度假哦,戏剧!——更不用说一天假,他开始工作整流。

到每个酒店锅他扔磅和一磅又一磅黄油少许百里香和大量的盐。然后他熟腿一样:严格箔覆盖了两个半小时。当腿从烤箱中分化出来,我们存储他们一样:腿在一个浴缸;脂肪,明显标记,在另一个。

那天晚上,厨师这时那些鸭腿一如既往,戏剧般地站起来一堆frisee扔脆肥腊肉片和烤盘球芽甘蓝。没有人怀疑一件事。失去16夸脱的鸭脂肪是没有这么大的交易,但如果特异性日期的任何指示,我从来没有从经验中恢复过来。

你有没有想做油封鸭在家吗?你吓倒过为期两天的过程以及主要成份:3-quarts鸭脂肪?你搜索无济于事鸭脂肪在你的商店吗?你看网上却发现这样的购买可能会花掉你50美元左右在航运之前?

好吧,如果是这样,我有一些好消息:你可以相当好油封鸭在大约三个小时只有三个成分:鸭腿,盐和黄油。它可能不是传统的,但它可能是最快的,最美味的小酒馆类型饭你准备。更重要的是,你做一次后,你会开始构建自己的鸭脂肪供应,,只要你严格管理,你可能会有永远。

PS:完美的葡萄酒汁烤盘鸭胸

pp:想完成你的法国小餐馆晚餐在家吗?试试这个:巧克力锅德奶油

如何使油封鸭:一个循序渐进的指导

使油封鸭是一个两部分的过程:首先脂肪的腿慢慢炖;然后腿烤炉灶脆皮。

步骤1:雀巢4条腿舒适地放到烤盘:

步骤2:洒上1茶匙粗盐:

步骤3:覆盖一磅黄油(2杯)。之前你是因黄油的数量,看看下面的第三张照片与检索到的脂肪。

步骤4:转移到烤箱紧密覆盖盘2.5小时:

第五步:将鸭腿从锅里并设置在盘子里。脂肪转移到一个存储容器。

这是脂肪的数量从烤盘检索:1.75杯。本质上,只有1/4杯的脂肪——这是每腿1汤匙——进入这些腿的烹饪。

当你准备的腿,如果你觉得被花哨的,用刀的脚后跟用力敲掉的骨头…

和减少任何脂肪延长骨:

准备服务的鸭腿,皮肤在热锅里朝下:

存储鸭脂肪:

下次你做油封,使用您新创建的鸭脂肪供应:

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