Nobu鸡红烧的两种方式
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我还在读大三的时候,一个中国餐馆开了半个街区从我的公寓,当我发现他们用大腿鸡红烧的,我跑回家告诉我的室友。
你可能会想象,我的室友分享和理解我的热情。她的沉默说话卷:它主要说,“为什么要我这是兴奋?“但是,”你会兴奋。”(我爱你,钱德拉。)
我知道很长一段时间,大多数人更喜欢鸡白肉黑暗,无论多少次我发布一个配方,带骨,皮的大腿和腿,我不会做出任何转换。所以当我看见在去年7月美食与美酒,一个问题凸显mega-talents从过去的25年里,他们的食谱,bob公司Nobu Matsuhisa的秘方经典的鸡红烧的呼吁去骨去皮的乳房,我要试一试。
five-ingredient酱不能简单的组装:鸡汤、酱油、糖、味醂和清酒(或白葡萄酒)一起炖20分钟或直到酱汁都已经降到了糖浆的一致性。酱是它的美丽变稠的原则基础上减少而不是增加玉米淀粉浆,这将给它冷酷cornstarchy味道经常发现在这些takeout-type菜肴。当然,这个酱依赖不灵巧的salty-sweet动态的,但它是非常美味的,多才多艺,——我爱加一匙蔬菜炒或搅拌几茶匙一壶茉莉花大米。
一旦我发现我真的喜欢切煎鸡胸肉下毛毛雨用红烧酱油,我必须试着深色肉的菜谱。当使用大腿和腿,酱汁和肉可以一起做饭,让酱汁变浓最初在炉灶烤箱最后一次鸡已经完成烹饪。
正如你想象的,我更喜欢鸡红烧的准备与深颜色的肉,和内心深处我怀疑Nobu可能。一个女孩可以梦想,对吧?
谁知道做红烧酱油是那么容易吗?五个成分——鸡汤、酱油、糖、味醂和清酒(或白葡萄酒)——一起炖20分钟或直到糖浆的一致性:
如果你觉得卤制,太好了,但这不是必要的:
烤的鸡酱最好使用大腿时,腿和翅膀:
酱汁可以减少一点炉灶一旦完成烹饪鸡:
如果您使用的是胸部,煮酱汁加热20分钟…:
秉承…或者直到它看起来和厚:
轻磅乳房在煎之前:
我已经发布了这个视频,但我喜欢把它当我们谈论切鸡。同时,这篇文章对切鸡有更详细的说明。
清洁你的铸铁煎锅,撒上粗盐在偶数层,将热高:
当盐开始布朗,关掉火,让锅冷却。使用捆绑纸巾抹盐,刮和食物粘在锅的底部。丢弃的盐。在一些石油细雨,给锅里最后一次擦:
Nobu鸡红烧的两种方式
- 总时间:60分钟
- 产量:4
描述
改编自美食与美酒。我喜欢从一个整体鸡肉和切成8块。请参阅下面的视频。这道菜,我煮黑肉第一晚,这让足够的酱涂在两个乳房在第二个晚上。酱汁可以提前,并根据需要加热。服务理念:蒸花椰菜老练的只有一个小小的撮盐放香油;纯白色或糙米——我喜欢茉莉花大米。我这低盐酱油和常规的大豆,我建议使用低钠——因为酱降低,盐集中,导致酱咸一边将尤其如果你不使用低钠大豆和股票。
成分
- 1杯鸡汤,否则最好是自制的,低钠
- 1/3杯低盐酱油
- 1/3杯糖
- 2汤匙味醂
- 2汤匙为了或白葡萄酒
- 4来6块带骨皮的鸡大腿,腿或翅膀四个6盎司去皮、去骨鸡乳房,轻轻敲打,或者1鸡肉切成8块
- 盐
- 胡椒粉
- 2汤匙橄榄油
指令
- 如果您使用的是深颜色的肉:预热烤箱到450ºF。结合股票、酱油、糖、味醂和清酒(葡萄酒)在一个碗里,搅拌相结合。如果你有时间腌,把鸡放在一个存储容器或塑料袋,倒酱马甲。在冰箱里腌了,只要你有能力。我f you are using breasts:In a medium saucepan, combine the the stock, soy sauce, sugar, mirin and sake (or wine) and bring to a boil over high heat, stirring to dissolve the sugar. Reduce the heat to moderate and simmer until the teriyaki sauce is reduced to 1/2 cup and syrupy, about 20 minutes.
- 如果您使用的是深颜色的肉:将鸡肉块9×13英寸的平底锅酱汁,确定每一块之间留出足够的空间。将锅放在炉子里烤30分钟,检查后15以确保零件不会看起来太暗,有点烧焦是好的,但是如果鸡看起来太暗,关掉烤箱到400ºF。30分钟后,减少热量350ºF再煮20到25分钟或直到鸡肉就完成了。把鸡肉菜盘,碗或盘子。酱料转移到一个小汤锅,用中火加热。煮酱汁,直到变成厚约1/2杯或直到它看起来和糖浆似的。倒入酱鸡。如果您使用的是乳房:季节鸡用盐和胡椒调味。在一个大煎锅,烧热1汤匙油,加入鸡肉和适度高温煮,把一次,直到褐色,然后煮透,8到9分钟。 Transfer the chicken to a plate and let stand for 5 minutes.
- 片鸡胸肉在轻微的横向偏差和转让服务板块。细雨的红烧酱油鸡。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:50分钟
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45评论“Nobu鸡红烧的两种方式”
我喜欢与你在一起——黑肉是混球好多了。我跟随你的博客一段时间,让你的食谱——农民的几个面包,玛塞拉领唱者番茄酱,和自制的意大利乳清干酪。bob公司我爱他们所有人,将添加到列表中。
哦,尼古拉,听到这个我很高兴。这似乎是一个受人喜爱的活动。也希望你喜欢!
哇!这看起来不可思议。我一直偏爱红烧的鸡认为我不认为我有自天商场美食广场的盘子
哈哈,我知道,想到那些盘子真的让我觉得有点恶心…有时我无法相信我所吃的食物和爱。你在大学里基本上所有我吃。生活和学习,对吧?
这道菜看起来惊人的盟友,有一天我爱你深颜色的肉和乳房。我肯定会给这一个尝试。顺便说一下我也喜欢深颜色的肉。它是如此美味多汁。如果我已经你的室友我也会兴奋。我们想的一样。(微笑)
真高兴用整鸡,感觉像你最。我总是冻结乳房骨和骨,,如果我不打算做股票。希望你喜欢这,南希!
这是美妙的!我永远不会觉得红烧的鸡胸脯肉,但我考虑现在。But you must agree that the the legs and wings look a lot more appealing to the eye here in your photos than the breast I mean — look at ’em!
再次谢谢你提醒我我有多爱做红烧的鸡在家里。这里有一个当地的饭店服务这么干烧伊鸡:大米、罗勒、炒蔬菜,少量芝士融化到一切,腌生姜片和花生酱都包裹在一个玉米。我知道,碳水化合物包裹在碳水化合物?起初我持怀疑态度,但现在我痴迷…。我让他们在家里。所以百胜
哦,苏菲,你不需要做任何令人信服的…我吃碳水化合物,用听起来令人惊叹!我有一些剩下的鸡肉和几乎所有的其他成分,包装像这样在家里…午餐将是惊人的。,如果你是黑腿鸡风扇没有理由用胸部,这道菜一样好——对我来说,没有什么比腿。
深颜色的肉为赢!我希望你享受午餐!
好吧,这是《美女与野兽》我想…。我think the fascination with the breast meat is because of how it looks? I don’t know, it doesn’t even come close to tasting as good as the dark meat and I think the legs and thighs look way more appealing….teriyaki is Jeff’s fav and I will definitely be making the sauce very soon! My personal favorite is a tie between the thigh and wings! We’re doing the whole no, bread, rice or pasta thing, ugh…..but I can put almost anything from the blog into the dinner menu and be a rockstar!! XO!
我认为你是对的,劳里,看起来是很重要的,所以我理解。哇塞,女性对你有好处!我希望有尽可能多的纪律…很难在这些冬季不要整天坐在那里吃着脆饼。希望你和杰夫喜欢红烧的!
好谢谢你的提醒清理铸铁煎锅:星期五晚上我做饭你亲爱的阿姨和我在菲胡椒酱:我最喜欢的锅。伟大的网站:我期待着它!从佛蒙特州…
我希望我能在那里!如此多的乐趣。我要得到阿姨的完整报告。我爱胡椒酱汁但从未做到。那听起来像是一首很棒的情人节。本将在天堂。所以很高兴接到你的电话,梅格!
我讨厌鸡胸肉。黑鞋油!除非是slouvaki配方。爱的腿,大腿和翅膀。谢谢你的帖子。
哈哈,是的,好的,很高兴听到我的公司很好。
很有趣。不是一个星期已经过去了几十年,我没有煮熟的干烧伊风格~简单和容易的,好吃!但我从来没有煮熟的原料,必须尝试额外的步骤,看看我喜欢它。只是用它配和最后的附件在一夜之间持续20分钟。谢谢你的建议!
确定的东西!让我知道结果。这是我第一次在这种方式,红烧的,我喜欢!
我有一个问题关于你的铸铁平底锅。没有开关,但我想。只是担心没有肥皂洗,我的煎饼将昨晚的大蒜和洋葱的味道。发生或者你让两个锅吗?
卡米尔
卡米尔,嗨,好问题。你是让我现在想实验。我有一个电烤盘,我使用专门为煎饼——我不知道我会做什么吗?——我的生铁锅是专门用于美味。老实说,我认为这将是很好。我不认为铸铁是多孔煲,我不相信任何的味道已经煮熟的徘徊。但是,你能给我一个星期左右的实验吗?我会做煎饼,也许今晚吃晚餐吗?——看味道如何,我将回来报告。
关于铸铁,我爱这两个锅,我自己的。都留给了我,我的母亲,多年来,他们已经变得如此老练的。他们几乎像不沾锅。如果你看到一个格里斯沃尔德在跳蚤市场,去吧!
耶,期待你的实验结果!我想如果我要铸铁,不妨去。现在,我主要使用一个不粘烤盘,不锈钢煎锅。但是当我感到内疚,让我的家人不粘食物煮熟,我想我应该跳。将寻找格里斯沃尔德。谢谢你的提示!
卡米尔
我不得不说,铸铁,以我的经验来看,确实有一种挥之不去的气味后无论我上次做的洗(我一般不使用soap)。然而,一个轻微的气味就是一切。如果我让玉米饼馅料和煎饼第二天的一个晚上,我不能注意到味道污染。我f I make cinnamon-apple dutch baby one night and garlicky vegetables the next day, well — I suppose garlicky vegetables would overpower almsot any flavor at all But don’t fret! My mom has been cooking savory and sweet dishes in her cast iron as long as I can remember with no flavor crossover.
同时,在seasonsandsuppers詹妮弗。ca is a cast-iron cooking and baking resource Ali, I’m looking forward to hearing your results as well!
索菲娅,在这里非常感谢响声!我认为你是对的,肯定会有一些挥之不去的味道但没有太苛刻压倒任何你做饭。我还没有做煎饼…很快就必须这样做。我将报告回来了!
有诚实的人喜欢鸡胸肉?这是对我这么奇怪!干燥和无味。唯一好的一点鸡胸肉是烤脆皮。
你是滑稽的。但恐怕是这样的。我很少见到喜欢的人腿大腿。也许我需要拿出更多?
这是令人难以置信的亚历山德拉。你让它看起来那么容易,摄影使我druel。做得很好。
谢谢,哪!你是善良的。Making chocolate bread on the Steel as I type Will be sure to report back!
这鸡肉看起来神圣。我承认我是达到对鸡胸肉的鸡大腿和腿之前,但盟友,你可能只会让我把这篇文章。迫不及待地想试试这道菜!
米歇尔,你并不孤单!虽然我将永远爱你,如果你只尝试一次的大腿和敲帮问顶发声
Made this sauce, made the wraps Loved it! My husband raved. When we ran out of chicken we kept putting the sauce over rice with veggies and sriracha. So good!
太!很高兴听到这个,索菲娅。我知道,我的丈夫和我做了一样的大米和辣酱…irrestible。很高兴你批准。
亚历山德拉,我认为你的食谱是伟大的。bob公司请注意,红烧的是日本,而不是中国。很大的区别(进攻)。
请提供一个有效的电子邮件地址,如果你想参与这样的讨论。Abc@123.com不减少。显然我并不是想冒犯任何人,说中国餐馆半块从我的公寓提供鸡红烧的,因为这是事实。很多中国餐馆服务鸡红烧的。我知道Nobu是日本,我知道红烧酱油是日本人。对不起对中餐厅冒犯了你的引用。不是我的意图。
上周我做了这个,哇!治疗。我是惊讶多么简单。我本周再次使它当我的弟弟留在我身边。要服务在大米炒洋葱。
高兴听到这个,珍娜!什么幸运的弟弟…爱的形象。太可爱了。谢谢你的写作。哦,原来的配方并呼吁一些辣椒炒,所以我认为炒洋葱声音可口!出于好奇,你使用乳房或深色肉了吗?
我总把。我一直在阅读你约20个月,我的一切都是金子,但是你的蜂蜜大豆鼓和大腿上瘾。铸铁烹饪牛肉完美。我有我的祖母锅,她的传奇生活,我清洁我的粗盐和石油培根油脂。培根,百胜
我只是做了这个红烧酱油的平衡和美味。我将回到1/4杯糖,但我可以看到人们可能会喜欢它甜。打算刷一些烤鸡肉串的红烧的墨西哥胡椒,洋葱和红椒。甜蜜和热!谢谢你的食谱!
Yum !这些串声音很好。不能等待烧烤季节!
最后我在我的博客上发布串肉扦配方如果你感兴趣。我也同意你的自制红烧的股票的建议。盒装没问题,但自制的股票添加一个漂亮的、深度的味道。再次感谢你的灵感!非常喜欢你的帖子。
嘿,亚历山德拉,你的博客的忠实粉丝已经鼓励我买整鸡过去几个月!我在想,如果我乳房的路线,不过,酱汁可以,留出一段时间——甚至是存储在冰箱里吗?我没有看到一个规范。xx salvegging
Salvegging,你好!所以很抱歉延误。我已经出城了一个星期。我认为这酱汁会让美丽抽筋的至少一个星期,我也确信你可以冻结它。我希望为你工作!很高兴听到你已经割了鸡,!
我知道你说的什么整个黑肉的事情。虽然我更喜欢白色的肉,我住在韩国和日本,很快意识到,不仅是黑肉首选的肉,但它更昂贵的比白色的肉,因为更高的需求。不用说,我能吃很多的白肉经常廉价。顺便说一句,这道菜看起来很美味。
今晚我做了这个。这是超级简单,味道真是太棒了!唯一的问题…我用酱汁成分“完全”…但酱没有糖浆的阶段。它减少了很好,但是从来没有厚。我甚至只要30分钟。因为它不是太厚,它跑的鸡和肠道的大米。不是一件坏事,但这将是很高兴的有一些酱鸡。你知道会发生的原因吗?
“浸泡”由大米…对不起
你好,凯瑟琳!懒汉的酱不增厚。你有离开吗?如果你这样做,我建议把它带回一个小平底锅或平底锅和酝酿进一步——它会变厚,我保证!这真的只是一个时间问题。我应该调整我的笔记,因为也许20分钟是误导性的。你有在轻轻地炖你的酱吗?温柔的炖是伟大的但它会把更多的时间让酱汁减少。只是煮,直到它到达的一致性,使其外套一把勺子。让我知道如果还剩下酱或者你让酱汁了!
我的孩子们和其他家庭成员非常爱鸡红烧的!谢谢你的食谱。伟大的演讲!有人刨边机吃。
★★★★★