经典法式洋葱汤(没有库存)

我读过多年来好,经典的法式洋葱汤可以多水,洋葱,面包和奶酪。

但在上周之前,我从未读到好的法式洋葱汤应该多水,洋葱,用鸡肉或牛肉面包和奶酪,股票在这样一个农民菜不仅背叛了汤的经济根源,也混淆汤的纯洋葱的味道。

在他的文章使传统的法式洋葱汤,迈克尔Ruhlman描述了里昂的小酒馆,法国,也被称为点火机乡村式的票价和其所有者,通常是丈夫和妻子的团队,不敢让洋葱汤昂贵和耗时的股票。“与纯粹的焦糖洋葱味道好汤,”他坚持认为,只不过需要水,洋葱和酒调味的飞溅。

怀疑吗?我也在。但昨天,我给它一试。切片后六磅的洋葱和煎烤了四个小时,我把六杯水倒进锅中,经验丰富的辣椒的肉汤和一些裂缝。

我给了它一个搅拌,味道。我可以停止在这里。我可以提供汤没有采取单一口味更加,在不增加少量或飞溅的更多。我也可以完全放弃烤bread-and-Gruyere浇头。

汤,不掺杂任何鸡肉或牛肉风味,味道纯、甜洋葱。因为Ruhlman表明添加飞溅的醋脾气甜蜜和雪莉和酒更深度的味道,我和汤可能是我曾经做过的最好的。

这汤将考验你的耐心,挑战你的直觉,可能让你用多孔的手指。但我认为你会发现这个过程奖励:

在前半个小时,六磅的洋葱煮一汤匙的黄油在锅覆盖。这一时期,洋葱释放池的果汁和体积缩小了一半。只有在果汁煮洋葱开始他们的长,缓慢的焦糖化最终缩小他们的初始体积的一小部分。

洋葱把琥珀的颜色时,你必须抵御一切诱惑在你的冰箱解冻股票,相信水会重建那些超浓缩漩涡融化成你地里的底部也许最好的汤、法式洋葱或否则,你有没有。我希望不久的将来你找时间试一试。

因为你会切洋葱,你需要一个游戏计划:1。收集两个大的碗——一个洋葱碎和洋葱。附近的长椅上刮板是好的,。首先削减每个洋葱的结束,收集垃圾的一个碗。

2。接下来,分数的外部层洋葱…

…并使用你的刀剥离皮肤。

3所示。每一个洋葱切成两半。

4所示。把洋葱切成薄薄的片使垂直于环。

洋葱后30分钟的烹饪盖小火:

炖两个小时后发现:

三个半小时后总:

当洋葱琥珀的颜色,添加6杯水,1/3杯葡萄酒,葡萄酒和一抹一抹红的时候醋:

磨碎的格鲁耶尔:

陈面包,并准备烤片:

准备烤焙用具:

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