如何成为优秀的锅披萨
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很多人都知道我是一个巨大的风扇的烘焙钢,切成1/4英寸厚板钢产生脆底部外壳和通风的边缘披萨和扁平的面包。因为看到我第一次烘焙钢披萨摆脱我的烤箱膨胀和多孔金底盘,烘焙钢铁已成为我的选择的工具让伟大的披萨在家里。
当我想让孩子们参与到比萨生产过程,然而,我觉得这一点更容易使用铸铁煎锅。此外,很高兴知道如何成为优秀的比萨锅在你最喜爱的铸铁盘或其它厚底锅。
这面团配方来自我的食谱,面包烤面包屑。
比萨锅两种方式:番茄和干酪|甘蓝与鲜奶油和蘑菇
- 总时间:2小时15分钟
- 产量:6个披萨
描述
成分
对面团
- 4杯(512克)中筋面粉,加上更多的组装
- 2茶匙粗盐(10克)
- 1茶匙(4 g)即时酵母
- 2杯(456克)温水(让我一起搅拌1.5杯冷水和0.5杯开水)
番茄和干酪配料:
- 橄榄油煎锅
- 罐装番茄酱,参见上面的笔记
- 新鲜马苏里拉奶酪,参见上面的笔记
- 海盐,可选
浇头的羽衣甘蓝和蘑菇:
- 3汤匙特级初榨橄榄油,加上更多的润滑
- 1一些甘蓝、艰难的茎砍掉,剩余的叶子和茎切碎
- 6到8盎司蘑菇,切成薄片
- 新鲜马苏里拉奶酪,参见上面的笔记
- 鲜奶油
- 海盐
指令
- 使面团:在一个大碗里,加入面粉、盐、酵母和即时。添加水。使用一个橡胶抹刀,直到水被吸收和成分形成粘性面团球。(如果你需要用活性干酵母代替,证明它在温水一撮糖第一大约10分钟,直到泡沫,之前添加其他成分。)
- 用湿的抹布盖上碗或者保鲜膜和搁置在一个温暖的地方上升1到1个半小时,直到面团散装翻了一番。注意:这里有一个技巧让面团的完美温点上升。设置烤箱到400°F和让它预热1分钟,然后把它关掉。温度将80°F到100°F .你应该能够把你的双手(仔细)烤箱只字没有燃烧。
- 设置一个架中间的烤箱预热到550°f .覆盖工作表面或随意摆放着面粉,砧板使用至少1/4杯等等。面团是非常潮湿的,所以不要犹豫使用面粉。使用两个叉,缩小面团通过释放它的碗和拉向中心。旋转碗季度将缩小,将质量转化为一个粗略的球。将面团取出,磨碎的表面,使用长椅上刮板把面团分成6等分。用磨碎的手,每个部分滚成一团,用手捏面团的pinkie-edges下面每一个球。让球坐在他们的折叠边缘至少20分钟不碰。
- 半茶匙特级初榨橄榄油倒入一个或两个8 - 10英寸oven-safe锅。(如果你有两个煎锅,准备两个不超过两个披萨烤一次,但是如果你有两个烤箱或如果你的烤箱是足以容纳三个煎锅架,你可以准备三个煎锅在这一步)。转让一个球的面团准备好锅,滚上一层油。
- 油的手和工作中心,轻轻拉伸面团锅或融入一个8 - 9英寸的圆的。一旦面团开始抵制或撕裂,停止,让它休息5分钟,然后再小的眼泪很好和很容易捏起来。
- 番茄和马苏里拉奶酪披萨:勺酱在面团离开边界切成1/2英寸左右。用马苏里拉奶酪品尝指导(见上面的照片)。海盐轻轻撒,如果使用。把煎锅放在炉子,一个或两个,和烘焙8到10分钟,直到边缘呈金黄色。检查下面的金属刮刀;它应该是脆,金黄色。如果下面的地壳仍然苍白,继续烤3 - 5分钟(检查),把锅架在燃烧器的中间约一分钟,密切关注这整个时间和继续窥视底部。
- 羽衣甘蓝和蘑菇披萨:热在高温大煎锅。加入2汤匙的油。当它闪闪发光,减少热介质,加入蘑菇和让他们煮1分钟没有打扰他们。1分钟后,搅拌,分发和重新排列,然后再煮一分钟。搅拌一次。用粗盐和让煮一分钟。当各方蘑菇是棕色的,舀到碗里,并返回高温的锅。加入剩下的汤匙的橄榄油。当它闪闪发光,添加羽衣甘蓝和让煮1分钟,而不去打扰它。1分钟后,搅拌,分发和重新排列,然后再煮一分钟。 Stir again. Season with kosher salt and let cook another minute. When the kale has wilted, turn off the heat, return the mushrooms to the pan, stir to combine, and taste. Adjust with salt to taste.
- 匙奶油面团切成1/2英寸的边界或太——我使用约一汤匙披萨。最高一层炒甘蓝和蘑菇。前与马苏里拉奶酪味道。细雨轻轻用橄榄油。洒上海盐。把煎锅放在炉子,一个或两个,和烘焙8到10分钟,直到边缘呈金黄色。检查下面的金属刮刀;它应该是脆,金黄色。如果下面的地壳仍然苍白,继续烤3 - 5分钟,把锅架在燃烧器的中间约一分钟,密切关注这整个时间和继续窥视底部。
- 准备时间:2小时
- 烹饪时间:15分钟
- 类别:披萨
- 方法:烤箱
- 菜:美国、意大利
关键词:锅,披萨,铸铁、简单、儿童、甘蓝、蘑菇
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18评论“如何成为优秀的比萨锅”
哇哇哇! !喜欢这个!有一个美好的母亲节! ! ! !
谢谢你,罗莎! !
爱你的美丽的家庭!一天当你匆忙披萨,你试过锅下披萨烤焙用具吗?我非常爱这个方法,因为它的快速和不加热房子——这是完美的特别是在夏天。我读到这些工匠面包每天30分钟的网站。你预热烤焙用具到高。伸展你的披萨面团,然后加热你的铸铁煎锅在燃烧器(不需要油盘)。迅速从上而下地壳布朗,然后滑整个事情,锅和所有在烤焙用具。厨师——通常形成一些不错的泡沫和顶部被炸透。不像孩子友好(热)超过,但是这些天我最常使用的方法,即使在我的烤箱烘焙钢!
莎拉,我没有! !显然,我必须立即试试这个。谢谢你！so much for sending and thank you for the kind words … means a lot And it doesn’t always have to be kid friendly — half the time they’re out and about when it comes time to top the pizzas … fast is the name of the game. Thank you!!
刚刚买了你的书,我很兴奋,开始与你伟大的面包!我将与你的新书征服面包。感谢你的分享!
你会你会! !很高兴听到这个,莫德。谢谢你！
爱你的孩子的照片!Especially this one with four of them at the table and Little Miss (is it Wren?) eating salad directly from the bowl Many greetings from Poland, Europe.
Ilona,其实Tig吃直接从碗里!这样的流氓。谢谢你的写作
看着照片在这篇文章中第三次。温暖了我的心。
< 3
Awww, Gena, thank you xoxo
爱技术酥披萨,不容易在烤箱500度max回家!谢谢你这道菜,爱如何让孩子们参与这个,美丽的照片!
谢谢你这么多,塞布丽娜。你是太好了!
美丽的孩子!只是想让你知道我爱你的书。刚买了它,它是有趣的。什么伟大的想法尤其是屑!哦,我和儿子做面包的过程和美味的结果感到很惊讶。谢谢。
玛莎,谢谢! !我很高兴听到这些。And so happy your son approved, too—that’s the best Thank you for writing in and thank you for the kind words.
嗨,亚历山德拉,有可能成功地把这个披萨烤盘?试图减少购买新厨房(烘焙钢铁、石头,铸铁煎锅等)在我的房间!谢谢你,史蒂文
嗨,史蒂文,抱歉为延迟!是的,这是可能的,但是我不得不说地壳在铸铁出来好多了。我试过单锅,他们工作,只是地壳从来没有像我喜欢脆。但我听说你最小化新购买。试一试!
高兴听到这个,米拉!
嗨米拉!天哪,很难说。的一部分,我想知道你的第二(或第三或第四)轮面团在室温下休息,你可以侥幸让锅冷却5分钟左右。当然,小心把面团还是热锅,但是我认为如果你细心,你可以侥幸轻轻拉伸面团以适应锅,用“钢琴”手指伸展。最重要的是迅速把它放进烤箱。留意它的时间。可能需要几分钟,但是我想象烘烤时间将非常相似。