一盘新鲜的油炸玉米馅饼。

每年夏天我们花一个星期乔治湖本的父母。我们呆在叫垫脚石的地方,一个田园诗般的地方配备齐全的别墅,但即便如此,我总是到要点:一个厨师的刀,削皮器,沙拉碗,和…一打食谱,其中一半我从来没有开放,但无论如何,我觉得我必须把。

我能说什么呢?烹饪书=我的安全的毯子。

几年前的一个夏天,我带了黛博拉·麦迪逊当地风味立即启发了我让她岁玉米馅饼和切达干酪,然后我写了在Food52。最近我又让他们,提醒了我有多爱他们:他们富含玉米!

黛博拉·麦迪逊说,这些浪费“所有玉米,而不仅仅是几个内核悬浮在面糊里。"尽管切达干酪听起来一般,其清晰度补充了甜玉米那么好,布朗漂亮,也创建一个脆,金色的外观。

几个玉米Fritter-Making小贴士:

  • 做一个测试浪费。浪费测试允许您调整调味料和一致性在你炒了整个数量的面糊。
  • 调整配方。这道菜我爱切达干酪,但麦迪逊推荐一些人,包括山羊,羊乳酪和干酪。草本植物,如果你不喜欢香菜,使用欧芹或细香葱。
  • 让他们无谷蛋白。这些无谷蛋白,利用燕麦粉或其他无谷蛋白粉的中筋面粉。
  • 香料。写,这些浪费与葱味非常最低限度,草药和奶酪。如果你喜欢热,热辣椒丁,飞溅的辣酱,或者捏碎红辣椒都是受欢迎的。
原料为玉米馅饼。
砧板玉米和剥夺了内核和一把刀。
一碗玉米粒
玉米浪费面糊
煎的浪费
玉米馅饼在锅里
一盘玉米馅饼
一盘玉米馅饼
一盘玉米馅饼
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一盘玉米馅饼

玉米馅饼和切达干酪和葱

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描述

改编自黛博拉·麦迪逊当地风味

击球手可以冷冻在冰箱里。一定要给它一个好的煎前搅拌。

如果你不喜欢香菜,随意省略或使用另一个草本或多个葱。最近我做了一个与8批一半葱和香菜,味道很好。

配方部分。半食谱,我找1/2杯面粉。

成分

  • 6玉米穗,低低地
  • 4鸡蛋,轻轻打
  • 4葱,白色和绿色部分,切成薄片
  • 1/2杯切碎的香菜或更多的品尝,参见上面的笔记
  • 1杯磨碎的锋利的切达干酪或者蒙特雷杰克(约6盎司)
  • 2/3杯中筋面粉,加更
  • 粗盐
  • 新鲜了黑胡椒,调味
  • 中性油,葡萄籽,等煎
  • 新鲜的柠檬,酸奶油,或辣椒酱,可选的
  • 海盐,莫尔登等完成

指令

  1. 使面糊。玉米片顶部的内核,然后扭转你的刀和压出牛奶。(你应该约3杯内核。)
  2. 内核和牛奶转移到一个大碗里。加入鸡蛋。加入葱花、香菜、或其他草药,奶酪,玉米粒,面粉。赛季至少1/2茶匙粗盐和胡椒粉调味。用你的手一起搅拌。抓住golfball-sized的面糊挤在你的手中。如果仅仅保存在一起,撒一些面粉放入碗中。混合好,和测试again-batter不会维系一个肉丸的方式;它将馅饼,唯一知道如果它是准备煎的方法是测试浪费。
  3. 做一个测试浪费:在一个大煎锅,烧热1汤匙油,中高热量。轻石油你的手。当油在锅里开始闪闪发光,捏golfball-sized的面糊的碗里,小心地把它变成石油。减少热介质。的阴阜面糊看起来锥体或gumdrop-like形状。用锅铲轻轻压平或叉子。大约一分钟后,检查底部,以确保它是浅金黄色。翻转剁碎,煮1到2分钟或者直到均匀黄金。转移纸towel-lined板,用海盐,让凉爽的短暂。味道。 If fritter needs more salt or pepper, add more to the bowl. If the fritter did not stay together at all, sprinkle in some more flour. Mix well.
  4. 弗莱的浪费:浪费面糊合作时,炸剩下的面糊在相同的方式作为测试人员浪费,一层薄薄的油添加到与每一批锅。警告:煎时请小心。保持你的热量在介质中,当心爆炸玉米kernels-every经常就飞出了锅里,油飞溅。如果你有飞溅的警卫,使用它。
  5. 用新鲜柠檬,酸奶油和/或辣椒酱,如果你的愿望。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:10分钟
  • 类别:配菜
  • 方法:炉子上
  • 菜:美国

关键词:油煎饼、玉米、干酪、葱花、黛博拉,麦迪逊