无谷蛋白巧克力饼干

这道菜的无谷蛋白巧克力饼干是完美的味道和质地。冰箱里好原料,加上时间烘烤之前大秘密!这个食谱,从JeffreyLarsen在家无谷蛋白,包括三个非常特定的小贴士,让耐嚼,异常美味的饼干。深入的技巧,或跳过recipe-either方式,这道菜是赢家!

昨天,杰弗里·拉森无谷蛋白发酵在家里进入了这个世界。满100 +食谱的无谷蛋白蛋糕,饼干,烤饼,bob公司面包、饼干和更多。虽然是一个金矿,任何人在无谷蛋白饮食热爱烘焙(和/或吃把!),中散落的技巧和窍门,18年的测试和重新测试的高潮——任何贝克的宝藏。

让我们潜水的有三个提示我拿起杰弗里的无谷蛋白巧克力曲奇,柔软,耐嚼,特别好吃。Jeffrey修改配方14次(! !)之前给它开了绿灯。

3建议让最好的无谷蛋白巧克力饼干

技巧1:饼干面团冷藏。

杰弗里说:“饼干面团应该留出在烤前冷藏在冰箱里。这使得脂肪凝固,使饼干烘焙的蔓延。“此外,通过允许面粉充分水合物在冰箱里,你会避免烤了”的,平坦的饼干。”

我做这个我最喜欢的柔软,耐嚼巧克力曲奇面团球,它使一个不同的世界:饼干烤从冷藏面团冷藏(最好2 - 3天)相比,新拌面团无疑是卓越的质地和风味。现在我知道为什么了。

技巧2:把它一步:部分饼干面团,并冻结它。烤直接从冰箱里。

杰弗里说:“冻结饼干、烤饼和饼干烘烤之前允许多逐渐烤因此少传播和更高的增长。如果这些物品的黄油是冻结,需要更长的时间黄油融化。”

是有意义的。注意:曲奇饼烤的时间直接从冰箱里不会改变。

技巧3:使用澄清黄油。

杰弗里的一部分使用了黄油的兴趣源于个人毛病乳糖-澄清黄油是乳糖和casein-free两过敏原,使乳制品对许多人不安。

但是还有另一个理由在烘焙和特别是在cookie中使用它。Jeffrey将澄清黄油描述为“奇迹”,因为它使烘焙的饼干的蔓延。黄油有大量的水——澄清它消除水和乳固体,留下黄油的脂肪。

很有趣,对吧?

朋友,我在这里只是皮毛。这里有一点:

强调从无谷蛋白发酵在家里

• 体重测量。测量重量的一致和准确的结果是非常重要的所有烘焙但尤其是在无谷蛋白发酵:如果你每挖马铃薯淀粉和木薯淀粉,你就会知道为什么——这是轻如尘埃,使测量不准确,体积的几率非常高。
• 为每个配方独特的公式:Jeffrey不使用one-mix-fits-all无谷蛋白发酵方法。成分——各种面粉,淀粉,发酵剂,等等——为每个配方一直思考选择基于项目被烤:片状饼干,奶油烤饼,一个温柔的蛋糕,等等。
• 照顾营养和风味:Jeffrey不解决使用米粉,一个伟大的成分为无谷蛋白发酵不仅为中性的味道,也为其性能。因为许多市场上大米面粉含有大量的农药和重金属,Jeffrey很少使用它们。
• 全谷物和坚果粉:杰弗里的食谱包括杏仁bob公司、燕麦、高粱、小米、画眉草,荞麦面粉等等。
• 无乳糖和素食替换:很少找到治疗无谷蛋白和素食主义者,和杰弗里提供替代牛奶,黄油和鸡蛋在几乎每一个配方。
• 蔬菜和水果浓汤:灵感来自一个古老的蛋糕的食谱使用整个挖走,橘子,Jeffrey使用这项技术来创建各种果酱添加到他的面包和烘焙食品,不仅添加风味,而且营养。(他也有一个提示使用高品质的婴儿食品如果你不想让自己的泥)。

还有更多:教程前每一章节杰弗里的食物样式提示插入。例如,对于更好地展示你的巧克力饼干,不要混合所有的巧克力——除了设置一些添加的饼干烘烤之前。所以聪明。

最后注意:杰弗里,如果你是不熟悉的,不仅是一种食物设计师也导致开发人员,糕点师,老师住在湾区。他的食物设计师面包烤面包屑拍的,滑稽的,因为他不能吃任何的食物,我们每天生产了两个星期。他是一个完美主义者,一个艺术家,更不用说一个亲切的,我见过最好的人。

我的5个技巧特别的巧克力饼干

1. 权衡你的成分。我知道我这样说(对不起!),但一个数字范围(9)将改变你的烘焙。

   

2. 使用良好的巧克力。两个我最喜欢的是如下图所示。当地的朋友,你可以找到瓜亚基尔手枪(64%可可)在奥尔巴尼诚实重食品合作社。下面,Guittard巧克力薄片(74%可可)更容易获得。我爱这两个芯片不仅为他们的味道,但也为他们的形状——有一些关于晶片的平整度,以及它如何落定成面团,我觉得很好。个人喜好。

   

   
   

   

3. 权衡面团球。[可选!)对我来说,有一些深深令人安心的知道每个饼干面团球重量相同的在进入烤箱,这有助于确保每个将烤几乎相同。我知道,这是一个奇怪的习惯,但是我无法摆脱它。(帮助我。)Jeffrey使用一个勺,所以如果你希望使用勺子。

   

4. 冷藏面团球至少3小时,5天。更好,冻结。

   

5. 烤一个测试人员饼干做正确。我发现12分钟对我来说是完美的,但每个烤箱都是不同的是每个锅。同时,尝试把饼干从烤箱之前完成。在12分钟,例如,饼干不一定看,但当他们解决酷完全平底锅,他们建立了完美。我的另一个奇怪的偏好:我完全喜欢酷的饼干,最好一天老了。对我来说,温暖,新鲜出炉的曲奇的作用被高估了。(帮助我。)

   

6. 奖金!这可能听起来有点过时了,但少量的莫尔登海盐(或其他片状海盐)上只会让他们更加不可抗拒的。

   

无谷蛋白巧克力曲奇指南:

1. 收集你的成分:
   

   

2. 混合澄清黄油和红糖。

   

3. 混合添加鸡蛋一次,每次添加后(哎呀!)。

   

4. 混合直到轻柔松软。

   

5. 添加的干原料。

   

6. 加入巧克力饼干和混合慢慢将。

   

7. 冷藏面团之前分配。一旦切块,冻结的球。

   

8. 烘烤饼干球直接从冰箱里。不需要调整时间。

   

9. 删除从烤箱之前他们做的饼干;让饼干冷却完全平底锅。

   

10. 和所有你认识的人分享!

    

杰弗里·拉森的无谷蛋白发酵在家里:

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