如何养活、维护和存储酸酵

★★★★★17评论 / / 通过亚历山德拉•斯塔福德在2019年11月7日(2023年7月13日更新) 跳转到配方

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在本指南中,我分享所有你需要知道的关于购买、喂养、维护和储存健康酸酵。下面你会发现视频指导和循序渐进的指示。我们走吧!

如果你有兴趣倾斜你的脚趾到酵母面包烘焙,首先你需要一个启动器()。在这酸酵指导我分享我的小贴士:

尽管从头开始构建酸酵非常满意,我非常支持采购起动机。我在这里详细大纲为什么-酵母佛卡夏:初学者的指南,但简而言之,这是因为:

如果你好奇酵母,去做吧!从头开始制作一个启动器可能需要数周。
他们相对便宜(或免费如果你得到一个从朋友或贝克)。
购买的起动器可能将比年轻更强大、更活跃,自制的起动器。
你花几周做起动之前,找出过程——再一次,如果你喜欢一个起动器允许您直接购买。

购买一个酸酵在哪里

我已经成功购买和激活酵母开始从三个地方:

Breadtopia(9)
亚瑟王面粉(9)
文化对健康(11美元)

每个地方为“激活”起动器提供了指导。Breadtopia的指示生活在其网站上。亚瑟王面粉一起发送细节的小册子,但也提供在线帮助。文化对健康提供视频的指导。

简而言之,“激活”,您只需添加面粉和水,搅拌和等待——这就是所有喂养酸酵。

如何激活酵母起动器

购买的起动器通常到达一个小袋或容器。我已经创建了一个简短的视频来激活亚瑟王面粉面团。你可以使用相同的过程激活Breadtopia起动器:

遵循以下步骤来激活它:

起动器在一个容器。我爱这些熟食保鲜盒为这个目的。
添加45 g的每一个中筋面粉如果可能的话(有机)和室温水。(注意:一致性应该看起来像一个厚厚的面糊。)
等待。您可能会看到泡沫和行动(上升)只有6小时;可能需要更像18到24小时。变量包括一年的时间,你的厨房的温度,水的温度,你用多少水和面粉等。
当起动器大约已经翻了一倍,很可能准备好了。把一勺一杯水。如果它漂浮,你准备好了!
如果它不浮24小时后,添加更多的面粉和水(相等的部分),再次搅拌,等。
如果你没有看到任何行动另一个12小时后,丢弃的大部分,并添加更多的面粉和水(相等的部分),搅拌,等。只是要有耐心。在你知道它之前,你先将上升,冒泡,准备好了。

如何饲料酵母起动器吗

如果你的起动器漂浮,你准备好开始烘烤,测量所需的数量到碗里,进行配方。这里有四大初学者的酵母食谱:bob电竞比分bob公司

如果你不准备烤,丢弃它的大部分时间里,加入等量的面粉和水(45克左右),搅拌在一起,盖,藏在你的冰箱。

我喜欢的存储容器熟食夸脱容器。当我我的起动器储存在冰箱里,我使用带有夸脱容器的盖子。当我喂起动器,让它在室温下坐,我使用一个透气的盖子。

从现在开始,你需要喂它大约每两周洗一次——我把它只要三四周没有喂食,它一直很好,但我不推荐在喂奶之间等待那么久。

比赛详情:

1。把船持有大规模启动,并添加面粉45克:

2。添加45 g水:

3所示。混合搅拌在一起,马克的顶部用橡皮筋:

4所示。等到起动双打或几乎翻倍:

5。测试它!如果它漂浮,你走好!

不久之后,你会得到你的起动器的节奏:它如何起落,如何表现得更有规律地喂它时,它是如何表现当你忽视它,它如何在不同阶段的气味等。

当你准备烤,我们的目标是“抓住”起动器的峰值(即翻点,当你看到大量的泡沫表面覆盖),这是当它最强的/最活着。如果你错过机会,起动器崩溃,不要绝望:简单地丢弃一些(或不),和饲料重量一遍用等量的面粉和水,搅拌,把它放到一边再次上升。

维护一个酸酵

东西阻止我从酵母很长一段时间是浪费元素:我讨厌丢弃,如此多的“喂”。我明白了随着时间的推移,有很多方法保持你的起动器在精益方面减少浪费的因素。方法如下:
我用起动后面包配方,我做两件事:
1. 如果有相当数量的起动器(半杯或100克),我只是搅动它,盖,藏在冰箱里。
2. 如果有只剩下几勺起动器,我想补充少量的面粉和水(45克每)。一旦我加入面粉和水搅拌在一起,我的船,它藏在冰箱里。
每次我使用它或饲料,丢弃它的大部分时间里,和饲料重量与等量的水和面粉。
当生活的方式,我找不到时间酵母,我倾向于丢弃每2 - 3周的大部分,并喂养45克每面粉和水。

存储酸酵

如果你不定期烘烤,冰箱里存储起动器。

如上所述,我喜欢储存容器是一个熟食夸脱容器。当我我的起动器储存在冰箱里,我使用带有夸脱容器的盖子。当我喂起动器,让它在室温下坐,我使用一个透气的盖子。

理想情况下,努力喂你起动器大约每周或每两周定期如果你不找时间烤。如果你经常烤,喂养你的起动器一周一次将是一个自然发酵节奏的一部分。如果你正在寻找的想法如何处理丢弃,试试这些酵母粉玉米饼,这爱尔兰苏打面包,这些煎饼或使农民面包中概述这个故障排除后。

如上所述,我离开我的起动器只要三到四个星期冰箱里没有喂它,它有漂亮的“觉醒”,虽然我不推荐,如果你可以帮助它,等待那么久在喂奶。

如何判断你的起动器是健康吗

如果你只是开始使用酵母,它可能很难起动器“读”的各种气味。取决于起动器在“阶段”——即新美联储或被忽视的冰箱里好几个星期——它能闻到臭和酸性到新鲜和甜蜜的。

不要担心如果你的起动器,把它从冰箱里,闻起来一点麻烦。它可能闻起来像酒精或,正如一位评论者指出:脏袜子。一旦你放弃大部分sharp-smelling起动器,用等量的面粉和水喂它,香味会立即改变。作为你的起动器和方法一倍点上升,气味清新甜美。

你知道你有一个健康的起动时…

体积…双打4到6小时内(大约)喂养它。
漂浮…当你把一勺水。

那么如何知道你的起动器是坏的?当…

…你看到模具。
…它不上升或进食后缓慢上升。

不幸的是,如果你看到模具在起动器,你应该把它扔了,重新开始。或者,你可以刮掉发霉的比特,转移几勺看上去健康的(不是发霉的)一个干净的罐子,用等量的面粉和水和饲料。

如果你的起动器不是翻倍体积的4到6小时内喂你应该加强呆上几天。这就是我总是推荐:

咄咄逼人的多少你丢弃:扔掉它的大部分时间里,只留下2汤匙左右。喂它以同样的重量份数面粉和水。从40克左右。
使用水,你一夜之间,以确保任何氯蒸发。(这并不总是必要的,但它可能有所不同)。
买弹簧或蒸馏水。在一些地方,让水坐了一夜之间将不会有效,和你的自来水可能杀死你的起动器。
喂你的起动与有机面粉或少量的黑麦粉或stone-milled面粉(新鲜或局部磨如果可能的话)。我的商店出售2磅。面粉袋亚瑟王有机通用面粉3.49美元——我使用它专门为喂养起动器。
一旦你喂你的起动器,透气的容器盖子盖上,在室温下别管它。6小时后(或多或少),重复这个过程:丢弃最喂它40 g的面粉和水。

一旦你有强烈的起动器——一个翻倍体积的4到6小时内,你可以用它烤(倍使用它的峰值点)或藏在冰箱里。当你喂你的起动器,放置一个橡皮筋船舶马克起动器的高度,这有助于评估时增加了一倍

酵母丢弃食谱bob公司

虽然我通常保持一个小起动器(如前所述),不可避免地与酵母丢弃我最终我的手由于酸酵喂养过程的本质。当我组织的,我把它丢弃,美味的使用。这里有四个简单的食谱要求酵母丢弃:bob公司

问题吗?想法吗?开枪!

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