我煮蚕豆每年一次。当我发现第一个赛季的市场,我填满一个袋子里,把它们带回家开始工作,脱皮,漂白然后再剥。我打开Alice Waters的潘尼斯蔬菜和权衡我的选择:泥搅拌成意大利调味饭或生吃火腿和佩科里诺干酪。对不起,任何要求两个皮是不会进我的搅拌器。我吃蚕豆生,扔与帕尔马干酪和橄榄油和柠檬汁混合或佩科里诺干酪。我不与任何人分享,因为两磅我剥皮收益率只够一个小点心。但它们很好。绝对值得双剥落。每年至少一次。

好的,所以我有点戏剧性,但是说真的,蚕豆是很多工作。今年我将煮不止一次,我将分享他们,但我只会煮的时候,当我邀请朋友在与小小孩的手指将迅速工作。

这个沙拉,我喜欢佩科里诺干酪大块。我喜欢剃须奶酪用削皮器或用一把锋利的刀,但这沙拉我使用一种不同的技术:我把大,锋利的刀直接块佩科里诺干酪和扭曲。它休息好,片状碎片。谈判是一个不错的除了这沙拉,但不是关键。和一个洋葱切碎的葱或红色也是一个不错的联系。

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蚕豆和佩科里诺干酪沙拉

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成分

  • 2来3磅。新鲜蚕豆,炮击
  • 粗盐
  • 新鲜的黑胡椒粉
  • 4盎司。佩科里诺干酪Romano
  • 特级初榨橄榄油
  • 1来2柠檬
  • 切碎的香菜,可选的

指令

  1. 一锅水煮沸。加入蚕豆和煮一分钟。排水,然后豆子陷入冰浴,让酷。流失了。剥豆子,将它们放入一个碗里。

  2. 用盐和胡椒调味。把佩科里诺干酪成大块,洒进了碗里。

  3. 细雨橄榄油混合,搅拌。洒上柠檬汁调味。加入欧芹,如果使用,再扔,和服务。