超级芦笋烩饭加法罗(或不加)
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
这个食谱需要puréeing大约一磅熟芦笋，并在烹饪的最后五分钟将其搅拌到意大利调味饭中。purée可以让每一口烩饭都迸发出芦笋的味道，顶部提供了很好的嘎吱嘎吱和额外的味道。
你可以用法罗米、arborio米或carnaroli米来做，不过法罗米的味道很健康。我建议在制作当天就上桌，因为芦笋片在一两天后会变坏，颜色也会发生变化。
只用了很少的黄油和奶酪，吃起来非常柔滑美味，我认为用橄榄油和完全不加奶酪就可以很容易地成为素食主义者。
超级芦笋烩饭加法罗(或不加)
- 总时间:1小时20分钟
- 产量:4
描述
改编自《美食家》《纽约时报》上马克·比特曼的食谱
我用煮芦笋的水做烩饭，效果很好，所以不用觉得你必须去冰箱里找高汤。水也很有效。
成分
- 2磅。芦笋
- 4来6杯水,鸡汤，蔬菜股票，见上文附注
- 2汤匙黄油或特级初榨橄榄油
- 1洋葱，切成小块
- 1杯半珍珠farro或arborio或carnaroli大米
- ½杯干白葡萄酒或普罗塞克葡萄酒
- 1堆tsp。粗盐
- ½来¾一杯(或多或少根据口味)磨碎的帕尔玛干酪
- ½杯烤过，粗碎的榛子，可选
- ¼来1／2斟上切碎的欧芹，可选
指令
- 准备芦笋。把一壶水烧开。加入一汤匙粗盐。把芦笋尖切掉备用。把茎分成两等份。粗切一部分-这将被煮沸和puréed。把剩下的部分切成1/4到1/2英寸的薄片，和顶端一起放在一边。将切碎的芦笋煮软，大约5分钟。用蜘蛛勺或漏勺把茎秆从锅里捞出来，转移到漏勺里。用冷水快速冲洗或放入冰水;然后沥干水分，将芦笋放入搅拌机或食品加工机。 Purée until smooth. Set aside. Boil the asparagus tips and thinly sliced stalks for 2 minutes more; then use a spider or slotted spoon to remove the asparagus pieces from the pot and transfer to a colander. Rinse quickly under cold water or put in ice water. You can use the pot of asparagus-cooking water as your risotto making liquid if you wish.
- 做意大利调味饭:将高汤或水放入中等大小的平底锅中，用小火加热。(如果你用的是芦笋水，就不需要这样做。)将黄油放入一个大而深的煎锅或锅中，用中火加热。当它热了，加入洋葱，转小火，煮，偶尔搅拌，直到它变软，5到7分钟。
- 加入法罗或大米，偶尔搅拌，直到它有光泽，大约2到3分钟。加入白葡萄酒或普罗塞克，搅拌，让液体起泡。加盐。加入温高汤(或芦笋水)，每次半杯左右，偶尔搅拌。每次库存快蒸发的时候，再加一些。
- 30分钟后，开始品尝调味饭。你想让谷物变嫩，但有一点嘎吱嘎吱的响声;达到这个阶段总共可能需要45分钟。当它发生时，搅拌芦笋purée和剩余的芦笋片，一定要先沥干芦笋片。
- 搅拌混合。将煎锅从火上移开，加入奶酪、榛子(如果使用)和欧芹(如果使用)。搅拌。尝一尝，必要时可调整调味料。即可食用。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:1小时
- 类别:晚餐
- 方法:炉子上
- 菜:意大利
关键词:意大利烩饭，芦笋，春天
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
关于“超级芦笋烩饭加法罗(或不加法罗)”的16条评论
我喜欢你的大图，但我不是处理照片的专家，所以我帮不了你!我在Picassa中修改我的。
我还没用过法罗。它和普通的意大利调味饭有很大不同吗?
芦笋确实很有男子气概。这会让D,H，劳伦斯感到骄傲。跟食谱女孩解释这取决于farro。有时合作，有时不合作。例如，我注意到你的法罗是半珍珠的，这意味着它会煮得更快，但仍然很好吃。浸泡法罗可以帮助加快烹饪过程，但有时它只需要煮、煮、煮。我猜就像老豆子一样，老法罗可能需要更长的时间，但谁知道呢?另一方面，珍珠大麦会是一种令人作呕的糊状物，因此去壳的大麦会更好，并且大约需要和树米一样长的时间。法罗可能需要更长的时间。-Fatmama
我刚做了这个，很好吃!看起来芦笋很多，但真的很好吃。我用carnaroli米代替了意大利调味饭。这是我做过的最好吃的意大利调味饭。(我做得并不多，直到现在才真正取得成功)。谢谢你的美味食谱!
我是想说carnaroli米饭而不是farro!
很高兴听到这个，薇姬!我刚刚发现了carnaroli大米，我发现它也可以用来做意大利烩饭。很高兴你喜欢这个!
这看起来很棒，今晚就试试!是我的问题还是你的网站上没有“打印”按钮?会非常有帮助……
嗨,黛博拉!你找到打印按钮了吗?在菜谱盒里。如果你还有问题，请告诉我。谢谢!
美味!我手上有Anson Mills Farro Piccolo，所以我先在高压锅里煮，然后再放入平底锅里，以加快速度。我还在芦笋水里加了一茶匙“比肉汤更好”的蔬菜。太棒了，这是我的常规食谱。谢谢你！
★★★★★
很高兴听到这个消息，艾米!我得试试安森·米尔斯的法罗…喜欢他们的东西。
我打算明天试试，因为我现在有很多新鲜的芦笋。我喜欢在春天用很多芦笋做意大利调味饭，但从来没有尝试过puréeing它的额外强度。我喜欢把短粒意大利米(carnaroli甚至比Arborio更好)和法罗米结合起来吃。因为我在应季的时候买了很多芦笋，我习惯把坚硬的末端剪下来，装在一个袋子里，放进冰箱里。当我有很多的时候，它就会成为简单蔬菜高汤的主要成分，给任何东西都增加了很多味道。
艾莉，谢谢你的建议。脂肪沙拉和甜菜沙拉也会轮流上。我的烤钢和披萨皮也到了!
喜欢这个主意，佩格!我也会开始对芦笋头做同样的事情……我从来不知道该怎么处理它们。我之前心血来潮买了carnaroli大米，我喜欢把它和farro结合起来，让它更有奶油味。
你们在烤钢和剥皮
爱;其实是我第一次吃意大利调味饭!由于可能接触到新冠病毒，所以在家里做的，非常放松和美味。原来我没有新冠病毒:D。
★★★★★
Oh yay, so nice to hear all of this … especially the Covid results What a time we are living in?!
这是我遇到的第一个有人诚实地说出做一份意大利调味饭真正需要多长时间的食谱:大约40分钟，而不是像人们常说的那样，只需15或20分钟。荣誉和掌声。一旦芦笋季节到来，我一定会很高兴地尝试这个食谱——因为我不会再，当我搅拌超过20分钟的时候，感觉自己像个倒霉的笨蛋。
Awww thank you, Inbal I hope you love this one. Thanks so much for writing
这个食谱看起来很棒。我等不及要尝尝了。快速的问题。我能用别的东西代替酒吗?