白豆，丁香和香肠汤

我住的镇上有一家不太出名的熟食店，名叫格尔森(Gershon’s)。我和本第一次去的时候，发现自己排在外卖队伍中，在中午的高峰时段盯着铺天盖地的菜单板，饥饿的常客在我们身后一秒一秒地增加，随着前门打开的每一声哔哔声，决定点什么变得越来越困难。

幸运的是，站在我们后面的那个男人给我们提供了指导，告诉我们点一号，咸牛肉和熏牛肉三明治，他每周都点，自从21年前发现格尔森餐厅以来，他每周都点。这似乎是一个安全的赌注。

这个三明治放在黑麦面包上，夹着肉，滴着俄罗斯酱汁，撒着沙拉，简直不能更美味了。当我们嚼着咸菜、吃着薯条时，我们在想，我们是否也会陷入“一生只有一个”的套路。但幸运的是，有些事情发生了——天气变了——当我们再次来到格尔森餐馆时，这一次是在一个周六的下午，我们决定喝一杯日常汤，白豆子配escarole和香肠来热身。

我们喜欢这道汤，对此我并不感到惊讶——有什么不喜欢这道经典的苦绿色蔬菜、豆子和香肠的组合呢?但令我惊讶的是，我们最喜欢的汤是肉汤，味道清淡纯正。几天后，当我再去取一夸脱的汤带走时，我问他们这汤是怎么做的，他们告诉我这汤没什么:没有额外的香料，只有神秘的蔬菜。他们告诉我，肉汤的主要味道来自香肠，香肠里加入了碎八角、茴香籽和碎红辣椒片。

我在家里做这道汤已经有几个星期了，只要冰箱里有自制的高汤，手头有煮好的豆子，做起来就很容易。就像很多汤和炖菜一样，这道菜在冰箱里越放越美味，毫无疑问，这是香肠里的调味料渗透到肉汤里的结果。

朋友们，外面很冷。比如挡风玻璃上结了霜，家里戴了帽子和手套，还有热巧克力意大利式脆饼每天下午冷,汤- - - - - - -面包晚餐吃冷的。继续，泡豆子，做高汤，切莴苣。没有什么比这更能让你暖和起来了。周末愉快。

大家都知道，做好汤的关键是从好的高汤开始。如果它看起来像这样——好看，咯咯笑——一旦它完全冷却，脂肪层已经被去除，你手上的很可能是美味的高汤:

丁香超级脏;一定要把它泡在冷水里，让污垢沉淀下来:

贝拉·特拉农场的香肠斯克内克塔迪绿色市场：

如果你在做汤，你也可以做几条面包。这些是迷你面包农民的面包把面团分成三份，放入烤箱迷你面包盘：

如果你有剩下的豆子，把它们储存在他们的烹饪液中。如果你有剩下的丁香，你可以用cannellini豆子做经典的sautéed绿色蔬菜:用中火煮洋葱片;将温度调高;加入洗过的、略湿的丁香;用盐和碎红辣椒片调味;经常用钳子搅拌;加入白豆(加一点他们的烹饪液);搅拌和调味。

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