我知道从头开始做高汤会让人觉得工作量很大，但做高汤真的很简单，就是把鸡扔进锅里，加水，然后让它们炖几个小时。添加洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、胡椒粒等，当然可以增强高汤的风味，但如果你没有这些东西，或者不想添加，也没关系。视频中显示的凝胶状高汤是用鸡和水调制而成的。

让我们来谈谈廷加。我从一个叫帕特丽夏的女人那里学的她和我一起在叉回到费城。帕特丽夏经常准备廷加(tinga)——用洋葱、西红柿和墨西哥辣椒酱炖鸡肉——作为“家庭大餐”，配上米饭或软玉米饼。在酥脆的玉米饼上放上荷包蛋，也非常美味。

这个食谱需要一只鸡，但很容易翻倍。(丁加冻得很好——我准备了几夸脱，随时可以解冻。)你也可以用鸡的尸体做鸡汤:把所有的肉都去掉后，把剩下的骨头放回煮汁里，让混合物再炖几个小时。

鸡肉，在水里炖了大约一个小时后，从骨头里取出。

香菜，浸泡去除污垢。
鸡尸体泡在水里，准备炖煮。

脂肪，是在冰箱里放了一夜之后从一夸脱鸡汤里刮下来的。

高汤，去脂，准备冷冻。
我知道从零开始自制鸡汤的想法会让人感觉很费力。但制作高汤其实很简单，把鸡扔进锅里，加水，然后让它们炖几个小时。

在鸡肉、高汤和番茄加入之前先煮洋葱和墨西哥辣椒。

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鸡汤

简单的自制鸡汤

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描述

制作高汤很简单，把鸡扔进锅里，加水，然后让它们小火煮几个小时。添加洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、胡椒粒等，当然可以增强高汤的风味，但如果你没有这些东西，或者不想添加，也没关系。

下面的食谱真的可以简化为鸡肉+水。

成分

  • 3.LBS鸡，比如整只鸡、翅膀、腿或骨头
  • 2芹菜梗，大致切碎
  • 2胡萝卜，大致切碎，不需要去皮
  • 1/2茶匙．整个花椒
  • 1月桂叶
  • 1洋葱，切成两半，去皮

指令

  1. 将鸡肉或鸡骨放入大锅中，加入剩余的原料。用冷水覆盖。煮沸，然后关小火，让水慢慢沸腾。挖掉表面起泡的浮渣并丢弃。用文火慢炖约2小时。
  2. 在大碗上放一个漏勺。把高汤锅里的东西倒入滤器。一旦它们冷却，就把它们全部扔掉。将高汤转移到储存容器中，放入冰箱过夜或直到完全冷却，脂肪在容器顶部形成坚固的一层。把肥肉挖出来扔掉。冷冻库存最多3个月或在冰箱中储存最多一周。
  • 准备时间:10个小时
  • 烹饪时间:2小时30分钟
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tinga

墨西哥Tinga

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成分

  • 13-4磅鸡肉
  • 1汤匙橄榄油
  • 1白洋葱，切片
  • 1小罐墨西哥辣椒酱
  • 1½杯番茄碎罐头
  • 2杯鸡汤，低钠或自制的
  • 食用粗盐
  • 1一些香菜

指令

  1. 把鸡肉放在一个大锅里，淋上冷水。大火烧开，转小火，让水慢慢沸腾，煮45分钟。关火，将鸡肉放入大碗中冷却。当鸡肉完全冷却后，去掉鸡皮和骨头上的肉，放在一个干净的碗里。(将骨头和皮放入锅中，加水，炖煮几个小时。过滤，并转移到塑料储存容器。冷藏过夜。第二天，刮掉肥肉，扔掉。冻结库存)。
  2. 在一个中等大小的汤锅中加入油，用中火加热。Sauté洋葱用中火加热至微焦糖，约5分钟。加入3个墨西哥辣椒和1汤匙墨西哥辣椒酱(或者，如果你喜欢香料，可以像我一样把整个罐头都加进去)。
  3. 搅拌一分钟，直到洋葱上涂满酱汁，然后加入西红柿和鸡汤。用一小撮盐调味，然后把鸡肉放入锅中，在加入肉的同时把大块的鸡肉掰碎。
  4. 将液体煮沸，转小火，用文火慢炖30分钟。将香菜粗切碎，放入锅中搅拌均匀。尝尝味道，必要时再加盐。可以提前一天做。再次加热时，慢炖混合物，如果液体变得太稠，加入鸡汤。
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:1小时35分钟