戈登·哈默斯利的甜菜，山羊奶酪和核桃挞

面团:

1. 在一个搅拌碗里，混合面粉和盐。用糕点搅拌机或叉子把黄油快速切到面粉中，直到黄油块有大豌豆那么大。(或者，在食品加工机里搅拌8到10次，把黄油切成面粉，注意不要过热和过度搅拌。)
2. 加入冰水。用你的指尖快速地把面粉和水混合起来。直到水被吸收为止。面团会很粗糙，但当你挤压时应该能黏在一起。如果看起来很干，再撒几滴水。(我不得不又加了几汤匙水。)
3. 把面团揉成一个球——如果这个时候面团没有完全揉在一起也没关系。用保鲜膜把面团包好，把它压平一点，在擀面前把它放在冰箱里至少半小时。面团可以在冰箱里保存2天。你也可以把面团冷冻起来，裹好;让它在冰箱里解冻一天后再使用。
4. 预热烤箱至375ºF。把面团擀成一个大圈，大到可以和你用的挞盘重叠。将面团压入挞盘的四角和边缘。剪掉多余的面团。用保鲜膜把蛋挞包起来，填上干豆或馅饼砝码。将塑料向上折叠，露出外壳。烤20分钟。从烤箱中取出。从挞中取出豆子。

蛋挞:

1. 把烤箱加热到450华氏度。洗甜菜。把甜菜放在一个小的耐热锅里(比如布朗尼锅或派盘)。加水至1/8英寸高。用铝箔把锅盖紧。烤到用削皮刀刺穿甜菜时变软，大约需要45分钟。
2. 让甜菜冷却。(或没有)。用手指搓去甜菜皮，然后把甜菜切成小方块。(要小心，因为甜菜汁会弄脏柜台、毛巾，甚至你的手;在这一步你可能需要戴上手套。)
3. 在sauté平底锅中用中火加热黄油。加入洋葱，加少许盐调味，每隔几分钟搅拌一次，直到洋葱变软，大约需要7分钟。加入酒精，再煮一分钟，把粘在锅底的棕色残渣刮掉。(注意:我把洋葱烤焦了一点——慢慢煮了大约25分钟。)
4. 把烤箱加热到350华氏度。把甜菜和洋葱加到盲烤挞壳里。(注意:我在这一步也加入了核桃，但哈默斯利在蛋挞已经烤了20分钟后加入了核桃。你的电话)。
5. 将鸡蛋和奶油(或酪乳)搅拌在一起，用一小撮盐和胡椒粉调味，小心地倒在甜菜和洋葱上，让混合物均匀地渗透到甜菜中。把山羊奶酪点缀在蛋挞的顶部。把蛋挞放在烤盘上，烤20分钟。把切碎的核桃撒在蛋挞上，如果用的话，再淋上核桃油。把蛋挞放回烤箱，烤至凝固，再烤15到20分钟。在挞上撒上切碎的欧芹，静置至少5分钟后食用。