哦，我的天哪，我有这么多美味要向你们汇报，我不知道从哪里开始。我想这一切都始于上周美食52让我想起玛赛拉·哈赞广受欢迎的番茄酱食谱和纽约时报让我想起了享受新鲜的乳清干酪．然后我记得看到了一个赤脚伯爵夫人自制乳清干酪的食谱在格温妮丝·帕特洛的博客上，这让我想起了另一件事关于自制披萨的GP条目所有这些都让我在本周有了很多奇妙的发现。你头晕了吗?

让我总结一下:

1.玛赛拉·哈赞的番茄酱和大家说的一样美味。在上周二之前，我用木勺蘸着一锅小火炖着的西红柿，把它举到嘴边，尝到了最新鲜、最清淡、最美味的味道，我从来没有成功地制作过番茄酱。朋友，家人，以及任何害怕做番茄酱的人，请放心，你也可以像意大利祖母一样做饭。这酱汁是金的。

2.多亏了第一个发现，我终于在家里做了一个经典的玛格丽特披萨。我最喜欢吃薄皮披萨的地方之一是2艾米这家店的玛格丽塔披萨令人难以置信，上面还有令人难忘的新鲜番茄酱。品尝完Hazan的酱汁后，我第一个想到的就是2Amys Pizza。现在，我已经接受了一个事实，那就是在我造好我的燃木烤箱之前，我不会在家里做出餐厅品质的饼皮。但我再也没有借口不做披萨了。这酱汁太好吃了。今天从我烤箱里出炉的披萨多亏了酱汁。这是最好的之一。“少即是多”是这里的关键:在酱汁上撒上薄薄的一层新鲜的马苏里拉奶酪，再撒上刚从烤箱里拿出来的新鲜罗勒叶就可以了。好吃好吃好吃。

3.在家里做新鲜的乳清干酪就像赤脚伯爵夫人的新书承诺。它是如此美味。我让自己油桃和新鲜乳清干酪意式烤面包今天的午餐。简直就是天堂。然后我想起了我一直以来最喜欢的披萨组合之一——油桃加罗勒和少量香醋——然后在晚餐时做了一个变种。明天早上，我要把剩下的乳清干酪抹在烤百吉饼上再撒上我做的CSA番茄。我在这里过得很开心。

刚从我的花园里摘来的最香的紫罗勒，我得感谢我姐夫的款待。谢谢T先生!

制作番茄酱:

用粗棉布过滤自制乳清干酪:

自制番茄酱和新鲜乳清干酪:

一个沉默而沉思的厨房助理批准的酱汁:

经典玛格丽塔披萨:
在Marcella Hazan自制番茄酱的帮助下，经典的玛格丽塔披萨可以在家里做出美味的结果。多亏了赤脚伯爵夫人，自制乳清干酪变得简单又美味。/ / www.simonrockett.com

油桃乳清干酪披萨配新鲜罗勒:

在Marcella Hazan自制番茄酱的帮助下，经典的玛格丽塔披萨可以在家里做出美味的结果。多亏了赤脚伯爵夫人，自制乳清干酪变得简单又美味。/ / www.simonrockett.com
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装着自制乳清干酪的奶酪布内衬筛子。

自制的意大利乳清干酪

★★★★

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描述

来源:来自Goop的赤脚伯爵夫人

成分

  • 4杯全脂牛奶
  • 2杯奶油
  • 1茶匙粗盐
  • 3汤匙上好的白葡萄酒醋

指令

  1. 在一个深碗上放置一个大的细网筛子。用水浸湿两层粗棉布，用粗棉布铺在筛子上。
  2. 将牛奶和奶油倒入不锈钢或搪瓷锅中，加入盐搅拌。用中火煮至完全沸腾，偶尔搅拌。关火，加入醋搅拌。让混合物静置1分钟直到凝结。它会分离成粘稠的部分(凝乳)和乳清部分(乳清)。
  3. 把混合物倒进一个有芝士布衬里的筛子里，让它在室温下沥干20到25分钟，偶尔丢弃碗里聚集的液体。让混合物沥干的时间越长，乳清干酪就越稠。将乳清干酪倒入碗中，丢弃粗棉布。省下乳清，你可以用它做面包。乳清干酪立即使用或转移到储存容器，并冷藏。乳清干酪可以冷藏4到5天。
  • 准备时间:2分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 类别:奶酪
  • 方法:炉子上
  • 菜:美国/意大利

关键词:自制的意大利乳清干酪

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两夸脱自制番茄酱

玛赛拉哈赞番茄酱配洋葱和黄油，简化版

★★★★★

4．7从12评论
  • 总时间:1小时30分钟
  • 产量:2夸脱
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描述

这是Marcella Hazan著名的番茄酱洋葱黄油的改良/简化食谱。总结一下这些变化:我不去皮，我先把洋葱切成片，用黄油把它抹干，然后加入西红柿。经过大约一个小时的炖，我purée它。这对我来说更简单，我发现酱汁的味道仍然新鲜明亮。

在这里，我把原始食谱的数量增加了一倍，所以如果你愿意，可以随意做半批，也可以把数量增加一倍。

成分

  • 8大汤匙无盐黄油
  • 2大洋葱，切成薄片
  • 4西红柿捣碎，切成丁1／2英寸的片
  • 1茶匙粗盐，加上更多的口味

指令

  1. 在一个大锅里用中火融化黄油。加入洋葱，小火煮，如果有必要可以减小火，直到洋葱变软，大约15分钟。(洋葱应该很少变色，但如果它们有点棕色，也没关系。)
  2. 将番茄和盐放入锅中，用中高火慢炖，不时搅拌一下，确保洋葱不会在锅底烤焦。(如果你盖上锅盖2分钟，混合物会更快地沸腾。)一旦混合物煮沸了，降低温度，这样混合物就会轻轻地起泡——中等热量就可以了。炖大约一个小时，偶尔搅拌一下，直到混合物减少，用勺子搅一搅，感觉有点粘稠。Purée用浸入式搅拌器或将混合物转移到食品处理器或搅拌器(注意紧紧盖住盖子，以免因蒸汽而炸开)和purée直到光滑。味道。再加些盐调味。
  3. 冷却后，转移到储存容器中，冷藏一周或冷冻数月。
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:1小时15分钟
  • 类别:酱汁
  • 方法:炉子上
  • 菜:意大利

关键词:自制的，番茄，酱汁，玛塞拉，哈赞，简单，夏天

经典的玛格丽特披萨

遵循以下说明在这个帖子上做面团和披萨．

披萨面团
1菜谱番茄酱(见上文)
新鲜的马苏里拉奶酪
新鲜罗勒叶，披萨从烤箱中取出后切成薄片

油桃和新鲜乳清干酪披萨
面团可以制作4个披萨，供3到4人食用

披萨面团
自制乳清干酪(见上文)
1 - 2油桃
橄榄油
新鲜罗勒叶，披萨从烤箱中取出后切成薄片