披萨:

1. 添加酵母水5-qt碗,或者最好是在一个有盖子的(不是密封的)塑料食品容器或存储桶。不要担心让酵母溶解完全。加入面粉和盐,混合木匙(或食品加工机或搅拌器)直到合并。(注意:书中食谱要求加盐和酵母水在一起,但我总是紧张加盐的酵母。如果你不分享这种恐惧,只是把水、酵母和盐一起在同一个步骤。)您可能需要用湿的手把最后一点面粉将(我没有)如果你不使用机器。不要揉;它是没有必要的。你完成当一切都均匀滋润不干燥的补丁。这一步是在几分钟内完成,收益率面团松散足以符合它的容器。
2. non-airtight盖子盖容器,让面团上升在室温下,直到它开始顶部扁平,大约两小时,这取决于房间的温度和水的初始温度。不打面团!
3. 冷藏面团隔夜或至少3个小时。一旦它冷藏,面团会崩溃,它永远不会再次上升在这个面团的桶,这很正常。将面团存储在冰箱和使用在未来14天。

在烘烤一天

1. 提前准备好配料。请参阅下bob公司面的食谱。
2. 你准备烤前三十分钟,预热烤石在烤箱的最高温度,放置在烤箱底部的三分之一。注意:如果您没有自己的一块石头或烘烤钢铁,就可以获得巨大的结果通过烤披萨的羊皮纸内衬果冻卷盘。不要使用一个绝缘烤盘——这不会产生脆皮作为传统烤盘吗。
3. 如果您使用的是烘焙的石头,准备一个比萨饼皮与面粉、玉米粉或羊皮纸,防止粘。在你的冷冻面团表面上洒上面粉。打开,切断1/2磅(orange-size)面团,用锯齿刀或厨房剪。把面团在你手中并根据需要加一点面粉所以不会坚持你的手。轻轻拉伸面团表面的底部四个面,面团旋转四分之一转,你去形成一个球。大部分的除尘面粉会脱落;这不是为了被整合到面团。面团的底部似乎是集中式的集合结束了,但是它还会展开的,坚持一旦你滚到披萨饼或面包。整个过程应采取不超过20到30秒。
4. 用手和擀面杖把生面团压平在一个工作台上或直接到披萨皮(如果使用)产生1/8-inch-thick轮,除尘用面粉防止面团坚持你的工作表面。面团应该约12英寸宽。用面团刮刀将圆形比萨皮或羊皮纸paper-lined烤盘。
5. 添加配料(见下面的食谱如果你愿意)。
6. 张披萨烤石或放置在烤箱烤盘上。烘烤8到10分钟,中途如果褐变速度比另一边。烘烤只要五分钟,如果必要的。

烤的冬南瓜配料:

1. 烤箱预热到400ºF。消除皮肤:片南瓜切成1/2英寸左右的顶部茎下创建一个平坦的边缘。重复的另一端。减少横向通过上方的壁球球——把南瓜切成两块使脱皮过程更加容易。注意:我只有一个比萨,所以我只去皮长部分(非灯泡部分)的冬南瓜。忍受南瓜(哪块你想先剥)直立,小心别切到自己的手指,运行你的刀的南瓜去掉皮。如果需要重复与灯泡部分。剥皮后灯泡部分,把它切成两半,挖出种子和丢弃。把去皮南瓜横向切成切成1/4英寸的厚片。我使用一个曼陀琳琴,节省时间并创建统一的碎片,但使用一把刀就可以了。
2. 把南瓜片的烤盘,淋上橄榄油,用粗盐调味,搅拌外套,重新分配到表在一个层,并将在烤箱烤约20分钟,或者直到叉温柔。
3. 与此同时,皮和大蒜剁碎,将它添加到大约1/4杯的橄榄油。推出一轮披萨后,把它放在准备好的烤盘(见上面的食谱),刷面团橄榄油和大蒜。(我用勺子拿一些油到中心的面团,然后用我的勺子,在面团上均匀传播。)薄薄的一层新鲜的大蒜油意大利乳清干酪。撒上新鲜百里香调味。用烤南瓜片。与磨碎帕尔马。烘烤8到10分钟。
4. 与此同时,弗莱圣人。这本书配方并没有给出详细的说明这一步,几批树叶烧焦后,我向网络寻求一些建议。鼠尾草叶子应该不超过5秒在热油清爽起来。我没有使用温度计或油炸锅,所以它是一个反复试验的过程,但是我发现煎树叶一次在一个小煎锅装满一层菜籽油最终效果很好。我不得不把锅热经常,但是一旦我掌握它的,它是一个简单的过程,值得努力——脆圣人添加了一个很好的味道。
5. 把披萨从烤箱和脆圣人。Yum !