烤冬南瓜和脆鼠尾草披萨

披萨:

1. 在一个5夸脱的碗里加入酵母，或者最好是在一个有盖的(不密封的)塑料食品容器或储存桶里。不用担心酵母会完全溶解。加入面粉和盐，用木勺(或食品加工机或立式搅拌机)混合，直到混合。(注:书中的食谱要求在水中加入盐和酵母，但在酵母中加入盐我总是很紧张。如果你没有这种恐惧，那就把水、酵母和盐在同一个步骤中混合起来。)如果你不使用机器，你可能需要用湿手把最后一点面粉混合(我没有)。不要揉捏;这是不必要的。当所有东西都均匀湿润，没有干斑时，你就完成了。这一步在几分钟内就完成了，面团变得足够松散，可以与容器相适应。
2. 用不密封的盖子盖上容器，让面团在室温下发酵，直到顶部开始变平，大约需要两个小时，具体时间取决于房间的温度和水的初始温度。不要把面团打孔!
3. 将面团放入冰箱冷藏一晚或至少3小时。一旦放进冰箱，面团就会塌陷，再也不会在桶里冒出来了——这对这种面团来说很正常。将面团保存在冰箱中，并在接下来的14天内使用。

烘焙日

1. 提前准备好配料。请看下面bob公司的食谱。
2. 在你准备烤之前30分钟，把烤石放在烤箱的最高温度预热，放在烤箱的底部三分之一。注意:如果你没有烤石或烤钢，你可以通过简单地在羊皮纸衬里的果冻卷盘上烤比萨饼来获得很好的效果。不要使用隔热的烤盘——这样烤出来的饼皮就不像传统的烤盘那样脆了．
3. 如果你用的是烤石，可以用面粉、玉米粉或羊皮纸准备披萨皮，以防粘在一起。在冷冻面团表面撒上面粉。用锯齿刀或厨房剪刀拉起并切下1/2磅(橙子大小)的面团。把面团拿在手里，根据需要再加一点面粉，这样面团就不会粘在手上了。轻轻地把面团表面的四面都拉伸到底部，在揉面团的过程中旋转四分之一圈，形成一个球。大部分的撒粉会脱落;它不会和面团混合在一起。面团的底部可能看起来是一堆末端，但一旦你把它卷成披萨或大饼，它就会变平并粘在一起。整个过程不超过20 - 30秒。
4. 用手和擀面杖把面团放在工作台上或直接放在披萨皮上(如果用的话)，擀成1/8英寸厚的圆形，撒上面粉，防止面团粘在工作台上。面团的直径应该是12英寸。用刮面刀将面团刮到披萨皮上或铺上羊皮纸的烤盘上。
5. 加入你的配料(如果你愿意，请看下面的食谱)。
6. 把披萨滑到烤石上或放在烤箱里的烤盘上。烤8到10分钟，如果一边比另一边更快变黄，就翻到一半。如果有必要，可以再烤5分钟。

烤冬南瓜浇头:

1. 预热烤箱至400ºF。去皮:在南瓜茎下约1/2英寸的地方切出一个平坦的边缘。重复另一端。在南瓜球的上方横切——把南瓜切成两半会使削皮过程更容易。注意:我只做了一个披萨，所以我只剥了冬南瓜的较长部分(非球茎部分)。把南瓜(你想先去皮的那一块)立起来，小心不要切掉你的手指，用刀沿着南瓜的两侧切去皮。如果需要，重复灯泡部分。剥掉球茎部分后，切成两半，挖出种子，扔掉。把去皮的南瓜横切成1/4英寸厚的薄片。我用的是曼陀林，这样既节省时间又能做出均匀的蛋糕，但用刀也可以。
2. 把南瓜片放在烤盘上，淋上橄榄油，撒上粗盐调味，搅拌均匀，再铺在烤盘上，放入烤箱烤20分钟左右，或者烤到叉子变软。
3. 与此同时，将大蒜去皮并切碎，加入约1/4杯橄榄油。擀好披萨饼，放在准备好的烤盘上(见上面的食谱)，在面团上刷上大蒜橄榄油。(我用勺子舀了一些油到面团的中心，然后用勺子的背面把它均匀地涂在面团上。)在大蒜油上涂上薄薄的一层新鲜的乳清干酪。撒上新鲜百里香调味。上面放上烤南瓜片。上面撒上磨碎的帕尔马干酪。烤8到10分钟。
4. 同时，煎鼠尾草。书本上的食谱没有给出这一步的详细说明，在烤了几批叶子后，我转向互联网寻求一些建议。鼠尾草叶子在热油中不超过5秒就会变脆。我没有用温度计或油锅，所以这是一个反复试验的过程，但我发现，在一个装满一层菜籽油的sauté小锅里一次煎一片叶子最终效果很好。我不得不经常把锅从火上拿下来，但一旦我掌握了窍门，这是一个简单的过程，值得努力——酥脆的鼠尾草增加了一个非常好的味道。
5. 将披萨从烤箱中取出，在上面撒上酥脆的鼠尾草。Yum !