切洋葱的两种方法

好的，我知道你们大多数人都知道怎么切洋葱。如果你是其中之一，请停止阅读。我不想让你厌烦。

这篇文章是为那些可能只是想在砧板上得到一点额外指导的人准备的。我切洋葱的方法是我多年前在餐馆工作时学会的。当我在那里的时候，当时的厨师做了最漂亮的沙拉，开胃菜，酸橘汁腌鱼，最著名的是萨尔萨。根据季节和庆祝活动(以及他的心情)的不同，萨尔萨酱的主要成分总是在变化——从番茄(当然)到烤波布拉诺辣椒到烤菠萝到豆薯到芒果到玉米到腌红洋葱到番茄。然而，配角阵容保持不变或几乎不变:总有某种草药(香菜、薄荷、泰国罗勒)、某种酸(酸橙汁、柠檬汁、醋)、某种热源(墨西哥胡椒、泰国鸟辣椒、塔巴斯科辣椒)，总有红洋葱。

红洋葱——切成完美的拱形小菱形——总是萨尔萨酱所有形状中最漂亮的。有时它非常薄(比如用在新鲜牡蛎的精致混合物上)，有时又非常厚(比如用在番茄意式烤面包上)。但切割方法总是一样的。我在下面附上了一段视频。在视频中可能很难发现，关键是在最后的切片步骤:当半月洋葱片堆叠好，准备开始制作骰子时，你总是要让刀与曲线保持90度。这有道理吗?我知道这不是什么惊天动地的事情，但是一旦你学会了怎么做，你会很高兴(至少我是)看到那些小红钻聚集在你的板上——当然，它们是萨尔萨酱最漂亮的配料，也可以用来做土豆沙拉、全麦沙拉或豆类沙拉等。

注意:这不是一个提高速度的技术-目标是创造美丽精致的红钻。

关于第二种方法，切片没有什么故事，但我也是在餐馆里学的。视频可能是不必要的，但我还是在下面放了一个。例如，当我需要sauté洋葱或将其焦糖化或将其切片用于希腊沙拉时，我是这样做的: