自制龙蒿蛋黄酱+柠檬汁=难以置信的龙虾卷
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
几个星期以来，龙虾卷一直萦绕在我的脑海中，是时候温习一下自制蛋黄酱的制作方法了。我采纳了我母亲的建议，采纳了马克·比特曼的建议食品加工机蛋黄酱，正如我母亲承诺的那样，它既美味又简单，因为它的推食物器插入处有一个小洞(见下图)。从开始到结束(包括清理)，整个过程花了五分钟，一旦刀片开始旋转，蛋黄酱本身在不到一分钟的时间内就融合在一起了。
在准备龙虾卷的时候，我在最后放了一些龙蒿，这是一种我总是把好的龙虾卷和好的龙虾卷联系在一起的成分在家里我应该这么说。这已经是很多年以前的事了，但我不记得在一个夏天的自驾车旅行中，我和母亲在缅因州海岸线上的各种路边摊上，连续一个星期每天吃三次3美元的龙虾卷里有龙蒿。这是我吃过的最好吃的龙虾卷，我在家里都没试着做过。
在家里，我做龙虾卷，就像我妈妈做的一样，只用自制的蛋黄酱、新鲜龙蒿和柠檬汁。它们是如此的简单——除了整个龙虾的杀虾、煮龙虾、裂解龙虾的过程——而且非常美味。在我第一次吃到龙虾卷之前，无论是不是在路边摊，我都感觉不到夏天。尽管这些龙虾卷是在独立日前几天送到的，但也不例外。大家四节快乐!
关于买/杀龙虾的几点注意事项:人们似乎一致认为，用锋利的刀刺穿龙虾眼后的壳，比把活龙虾扔进沸水里更人道。我在网上查了一下，找到了一个youTube视频Eric Ripert，他的评论和示范最终给了我在煮龙虾之前杀死它们的勇气。如果你有任何这样做的倾向，看看Ripert的视频，然后去做。正如里珀尔所说:
“这不是一种愉快的经历，但当你吃龙虾和任何一种动物时，那只动物都是活着的，意识到我们正在夺走那只生命，我们要吃掉它是非常重要的。如果我们做得好，我们实际上是在向我们牺牲的生命致敬。”
说实话，这不是一次愉快的经历，在这个过程之前、过程中和之后，我都有些紧张不安(事实上，这种不安似乎持续了整个下午)，但这是值得的。
最后，海鲜观察的海洋友好海鲜应用程序将加州或佛罗里达州的野生捕捞龙虾列为“最佳选择”，将美国东北部和加拿大的陷阱捕捞龙虾列为“不错的选择”。来自巴西的野生龙虾在西南州的“避免”名单上。
看到这个小洞了吗?正是这个孔让油以缓慢稳定的流进入食品加工机，让混合物完美乳化成蛋黄酱。
你们都知道怎么做切柠檬,对吧?我是说漂亮的方式?不确定吗?检查这一点．柠檬不一定要这样切，但这样看起来很好看。
难以置信的美味龙虾卷
- 总时间:41分钟
- 产量:3份
指令
- 将一大锅水烧开。(因为我没有龙虾锅，所以我用了两个最大的锅。)杀死龙虾，如上所述(如果需要的话)，然后放入沸水中。煮10到11分钟。把龙虾从锅里拿出来，稍微冷却一下，然后开始开裂。龙虾去肉，粗切，放入大碗中。
- 把龙虾肉在碗里摊成一层。用粗盐调味。加入龙蒿蛋黄酱调味。为了让你知道，我的三只龙虾产出了13.5盎司的肉，我用了四分之一杯自制的龙蒿蛋黄酱。加入柠檬汁——我用了半个柠檬来调味。用抹刀轻轻搅拌配料。味道。根据需要调整调味料。
- 烤热狗面包，如果需要的话。(我的面包那天已经烤好了，所以我没有烤。)用勺子把龙虾肉舀进包子里。上桌时，在旁边再放上几片柠檬。
- 准备时间:25分钟
- 烹饪时间:11分钟
打印
自制的蛋黄酱
- 总时间:10分钟
描述
来源:马克·比特曼和《纽约时报
成分
- 1蛋黄或全蛋(我用的是蛋黄)
- 2茶匙第戎芥末
- 盐和现磨的黑胡椒
- 1汤匙柠檬汁、雪利酒或白葡萄酒醋(我用的是白香醋)
- 1杯中性油，如葡萄籽油或玉米油，或特级初榨橄榄油，或两者的组合(我用特级初榨橄榄油是因为我只有它)
- 新鲜龙蒿(可选)——我放了一大把(也许5到6汤匙?)
指令
将蛋黄或鸡蛋、芥末、盐、胡椒粉和柠檬汁或醋放入食品加工机的容器中，然后打开机器。当它运行时，缓慢、稳定地加入油。(你的食物处理器顶部的食物推杆应该有一个小洞)。当乳剂形成时，你可以更快地加入。(同样，这个小洞让这一切变得不必要。)尝一尝，必要时可调整调味料。加入新鲜龙蒿(如果需要)，搅拌至切碎。
- 准备时间:10分钟
自制的蛋糕热狗面包:
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
关于“自制龙蒿蛋黄酱+柠檬汁=难以置信的龙虾卷”的20条评论
我不知道从哪里开始…那些龙虾看起来很棒，自制的蛋黄酱也很棒(如果和我在超市买的罐装蛋黄酱相比，它的颜色简直太棒了!)但是那些小圆面包呢:太棒了!!!!!
我一定要做!
简单、美味又特别。
哇!四节快乐!我刚做了你/比特曼的蛋黄酱，你说得对，太棒了。没有回头路了。我用的是葡萄籽油，可能不像橄榄油那么美味，但它的质地轻盈可爱，而且不像我以前吃过的一些蛋黄酱那样破裂。我现在需要耐心来处理面包卷和龙虾安乐死。害怕，我想先喝杯马提尼吧。谢谢你的建议。
我想舔我的电脑屏幕，因为我浏览了所有的豪华，令人愉快的照片!我喜欢龙虾，但还没有吃过美味的龙虾卷。你的看起来很完美。我绝对害怕自己买活贝类并杀死它，所以我在阅读这篇文章时感受到了你的焦虑。同时，感谢所有超级有用的信息(关于:煮龙虾前杀死龙虾和海鲜观察名单)。
南希，你真有趣。我知道，捕杀龙虾这件事很不幸，但一旦你打起精神来，总体上就没那么糟糕了。我喜欢这个龙虾卷食谱，因为它基本上是纯龙虾——没有芹菜，洋葱等。我希望你找个时间来做!
蛋黄酱看起来很棒!我一定会尝试的!这周末从朋友那里买新鲜鸡蛋。但我想提一下，我记得在《带回家的厨师》(Take Home Chef)的一集里，柯蒂斯·斯通(Curtis Stone)建议在烹饪龙虾之前把它放在冰箱里。比如"让龙虾进入睡眠状态"之类的
3petitsprincs——我也听说了，而且确实持续了15分钟。我会记下来。谢谢!
过去两周我一直想吃龙虾卷，你的看起来太棒了!
我喜欢你在这个食谱里做的所有东西，看起来太棒了!I’d love to be a guest at your house I’m featuring this in today’s Food Fetish Friday (with a link-back and attribution). I hope you have no objections and it’s always fun to be following along with your creations…
当然，标枪战士。谢谢!
我和我的朋友们每年夏天都会做一个龙虾之夜，我迫不及待地想试试这个蛋黄酱来多吃龙虾!
我个人也写博客，我正在发表一些非常
靠近这个特别的帖子，“最好的龙虾卷，自制。
蛋黄酱|亚历山德拉的厨房”。万一我使用你的一些个人想法，你会介意吗?问候,费
费伊，没有异议。你说的黑暗阴影是怎么回事?
生鸡蛋的因素呢?否则这听起来很好，我绝对不能忍受!!!!!YUMMMMM
Jul，我知道，你并不孤单——很多人都有这样的担忧。如果你担心生鸡蛋，你可以做几件事:1)在信誉良好的地方购买鸡蛋，例如农贸市场、CSA等。你可以把蛋黄煮到足以杀死任何潜在有害物质的程度。我个人没有这样做过，但在谷歌上快速搜索了一下，发现了这个帖子，看起来很有前途:https://fastpaleo.com/recipe/paleo-mayonnaise-with-cooked-egg-yolk/希望有帮助!
你觉得有罐装龙虾的替代品吗?
我可以只买普通的蛋黄酱，在食品加工机里加入龙蒿和芥末吗?
苏迪，我从来没有吃过龙虾罐头，但是螃蟹罐头是一个很好的产品。比起龙虾罐头，我更倾向于建议吃龙虾罐头，但如果你找到了龙虾罐头的好来源，那就去吃吧。当然你也可以用商店买的蛋黄酱，但自制的蛋黄酱也很美味，而且真的很不一样。但是，在给定的时间、设备、精力等条件下，做对自己最有利的事情。
嗨,亚历山德拉,
这太好吃了，是我丈夫的最爱。从去年开始我已经做了很多次了。
我有个关于自制蛋黄酱的问题。我觉得这个做的蛋黄酱够我们俩吃了，有没有其他的食谱能做的比这个少。如果不是，那么是否可以使用商店购买?因为我假设自制蛋黄酱在冰箱里放不了太久，最后我总是把剩下的扔掉。
谢谢,
萨那
很高兴听到这个消息，Sana!
不幸的是，很难做小批量因为用不到一个鸡蛋是很困难的，你知道吗?但是，我把自制的蛋黄酱放在手边几个星期——不过我对这些东西很宽容。但是，是的，去吧——用商店里买的!
我们当地的Wegmans(他们的心很大)会在你购物的时候在店里为你烤龙虾。我就是杀不了它，我是个窝囊废。所以，他们帮我!Hope this helps those who are squeamish like me! Thanks for another great recipe!