秘密酱& Quick-Pickled洋葱(+如何使一个伟大的汉堡)
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上周,狂发邮件在我的电话时,我遇到了一个主标题从品尝表让我放弃了这种想法:永远不会再烤汉堡。
然后一个令人不安的形象闪过我的脑海:我,将您的鼠标停留在一个煎锅,烙牛肉饼100度外面厨房作为我的客人陶醉。
我敢将这一愿景变为现实吗?我怎么能没有呢?我一直认为汉堡得到正确的,最困难的事情之一,这篇文章提供了一个通往汉堡统治。我跟着教程近T,本,完全没有意识到我已经进行的实验,宣布这是他吃过最好吃的汉堡。
如何使一个伟大的汉堡
- 烤焦的汉堡(相对于烧烤)厚底锅防止脂肪的流失,从而导致“干涸帕蒂烧焦的外观。”烹饪的帕蒂脂肪有助于保持馅饼多汁。
- 使用冷肉相对于室温下创建一个好的烤焦。
- 品尝表(和其他人)建议使用混合牛里脊肉,查克,排骨。我不能发现的能量去通过这些努力。我买食草牛肉和寻找20%的脂肪。
- 酱汁:菜谱包括下面是储藏室主食的混合物(蛋黄酱、芥末、番茄酱、切碎的泡菜辣椒和酸黄瓜),结合,远远大于各部分的总和。
- 快速腌制一些洋葱:薄切洋葱和浸渍的醋。我发现,这些是至关重要的。下面的食谱。
- 积极用盐和胡椒调味,用一个中立的调味油,不要长时间烹调——取决于你的馅饼的大小和厚度,时间会有所不同,可能需要一些试验和错误。馅饼约一英寸厚5到6盎司重,四分钟一侧,中高热量已经成为我的魔法公式产生三分熟的汉堡。
- 使蛋糕面包:这道菜是免揉,简单,美味:最好的免揉蛋糕面包
秘密酱& Quick-Pickled洋葱
- 总时间:25分钟
- 产量:半杯
描述
来源:品尝表
成分
秘密武器:
- ⅓杯蛋黄酱
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙番茄酱
- 1汤匙切碎的实用的泡菜和酸黄瓜
- ⅛茶匙辣椒
- ⅛茶匙甜辣椒或吸烟
为Quick-Pickled洋葱
- ½红洋葱,切薄片
- 1汤匙红酒醋
- 盐
指令
- 的秘密武器:在一个小碗里,把所有配料,搅拌至混合。把酱汁放在冰箱里,直到可以使用了。
- 使quick-pickled洋葱:在一个小碗里,把洋葱和醋。用盐和允许洋葱消瘦,直到他们已经软化了,大约15分钟。预留直到可以使用了。
- 准备时间:5分钟
- 类别:调味品
- 菜:美国
关键词:秘密酱,汉堡,调味品
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32个评论“秘密酱& Quick-Pickled洋葱(+如何使一个伟大的汉堡)”
我爱那些面包!
*流口水!*this looks insanely delicious!
Yum ! !酱汁听起来类似于n的酱汁,不是吗?完全在这个周末!
一个完美的土豆汉堡面包是我的天堂!不能等到你得到你的食谱。我也喜欢秘密武器的声音。
艾丽西亚,我也是!我要坚持下去
那些面包看起来很完美!不与他们合作什么?我会爱一个好粘糊糊的马铃薯面包食谱
哈雷,面包非常很好,说真的,我们一直吃他们,但他们没有粘糊糊的材质我在找。我想知道这是因为软的有人工垃圾不能复制在家吗?这些味道更像蛋糕面包我链接。第四个快乐!
喔!我钦佩你的奉献食草购买”牛肉(检查西恩的网站,他们致力于可持续发展和动物福利指南!)。作为一种新的素食者,我还发现我不晕船,但素食者是错误的事情打电话给我因为我不反对偶尔吃肉,是深思熟虑和人道饲养如西恩。或者我妈妈的羊羔。你知道的。(但没有中国餐馆神秘的肉,没有更多的预算冻结鸡大腿(前短!)和大豆分离蛋白假肉,:)
下次burger-craving罢工我会买一些好,牛肉和尝试这个季节方法快乐!我们的户外烧烤是那么小,我们可以适应更多的汉堡铸铁哈哈哈!我着迷于冷肉小费,当然不能失去脂肪通过烧烤格栅(和引起冲突,使肉的味道令人作呕的人!)将会是更为诱人的汉堡!在博比·移动。我也喜欢这个酱。我不会想到既然千岛不是我的果酱,但我相信你是大于各部分的总和!在第四。有一个美好的周末!
索菲娅,你是鼓舞人心的。有时我想成为素食者——我肯定吃更多的肉,因为本——但总的来说我们削减大量的肉食主要是因为食草/人道饲养选择是有限的。我喜欢你的方式。同时,是不是真相——最糟糕的部分是了解你的食物从哪里来的欢乐了,便宜,油腻,美味的饮食。唉,选择,对吗?寒冷的汉堡肉是一个启示。爱死它了。第四个快乐! !
嗨,阿里!这是如此有趣的关于肉的温度。我刚刚看到一段完美的汉堡,杰弗里Zakarian说你必须,必须从冷肉开始。我很惊讶,因为我喜欢你,总是把我的肉到室温。很高兴知道你已经测试了这个巨大的成功(我将汉堡第四)。制作汉堡时我经常做的一件事让你光蛋糕面包。太好了! !感谢分享教程!祝你和你的4日快乐!
哦,昨晚我做了你的油桃,罗勒和香减少比萨,味道很好! !唯一的区别是,我添加了一个质量好的加拿大培根。我和我丈夫吃了整个披萨到最后的面包屑。另一个伟大的食谱,阿里。
高兴听到这个,崔西!只是朋友发给我一篇《纽约时报》的视频:https://www.nytimes.com/2014/06/25/dining/how-to-make-a-great-burger.html?_r=0和山姆Sifton说同一件事关于使用冷汉堡肉饼——脂肪被寒冷的重要性。很高兴你喜欢这些蛋糕面包。I will be making those too if these potato buns keep given me trouble I have two potatoes left to experiment with. And I am so so happy to hear about the pizza — that is so good this time of year. I’ve been dying to dry a plum-ricotta pizza in the same spirit. Happy Fourth, Trish!
谢谢你分享这个视频的链接。这是一篇有趣的文章。
和plum-ricotta组合听起来美味!
有一个安全、愉快的假期!
阿里!这些汉堡去死!它是如此有趣的是我们最终做类似的事情在同一时间!我们最近也再发现锅煎汉堡!这是一个伟大的技巧使用冷冻肉,!我们也了解到,假缝汉堡和一些香料使肉的味道。扔一些迷迭香和百里香枝和几个砸蒜在锅里的汉堡和调味品的果汁!很高兴我们不是唯一站在热锅里!Oh-one更多的事情,我们做了最后一次,我们使用铸铁筛的筛面/烤盘上的烧烤grates-that方式仍然可以煮,不加热房子外面!7月4日快乐!
特蕾西,你是辉煌!我喜欢所有的这些想法:假缝的汉堡了大蒜和百里香;使用筛盘上的汉堡…认真惊人。谢谢你的分享。希望你有一个伟大的第四!
我刚发现通过周三厨师和立即订阅你的博客。这些馒头我今晚尝试。https://thecookslife.wordpress.com/2013/04/03/homemade-hamburger-buns/。
受欢迎的,康士坦茨湖!高兴听到这个。面包如何?我渴望做一个伟大的马铃薯面包。
好吧,你不显示汉堡里的照片,在我看来,这就是大多数人出错。不是烧烤和煎锅做饭。就这样,时间。让他们在烤架或锅里太久了。其他一切都不过是绒毛。
我同意,这样就是大多数人出错。这个方法,从冷肉锅做饭,真的产生了优越的汉堡我在家了。下次我会拍的照片里面我做一个。
这是我第一年没有烧烤永恒在我的生命中。我一直在讨论另一个,但到目前为止,我还没有说服我自己。另一个原因是这里我真的不需要。这是一个伟大的职位。谢谢你！
嗨,亚历山德拉,我非常喜欢你的网站,我试过了大部分的食谱。bob公司昨晚我做了土豆面包,他们是了不起的。我添加另一个半茶匙的盐,让面团上升在冰箱里只有两个小时。成型后的面包我让他们在室温上升一个小时多一点。我认为没有额外的盐味的面包就会过于平淡无奇。我要今晚和港口和斯蒂尔顿奶酪汉堡(改编自鲜味在科幻,但直到现在我不能让汉堡面包像他们的。但这些马铃薯面包很接近!)
舒如提!这是太棒了!感谢你写。我有两个土豆,有意义但感到有点儿potato-bunned再次实验。但更多的盐全部意义,就是这样一个简单的方法!我觉得菜谱是关闭,现在我很兴奋再试一次。汉堡如何?港口和斯蒂尔顿奶酪听起来令人惊叹!很想知道你的汉堡的制作过程。再次非常感谢,很抱歉延误,我已经出城了大约一个星期。
嗨,亚历山德拉,
港口和斯蒂尔顿奶酪汉堡,我煮一杯红宝石港口温和火重型触底平底锅和减少约两汤匙。然后肉准备1分钟前(这已经是经验丰富的盐和胡椒)我撒一些大蒜和洋葱粉,最重要的是斯蒂尔顿奶酪和让它变软一点。最后,我小雨减少港口。我也一点点的小雨港口的面包味道。我想买一些鲜粉在餐厅使用,但不确定是否真的值得。
持续,这听起来太好了。哦,我的。我爱减少ruby港口——这是一个很好的方法去获得大风味小努力(除了耐心和警惕)。我从来没听说过鲜粉但它听起来很有趣。可能是有趣的尝试一次呢?非常感谢分享你的方法。我要试试这个!
那些小枕头的土豆面包看起来很完美。我期待这样的汉堡!我们最近纽约时报炉灶牛排,这是优秀的。
唔,我得看看,炉灶上牛排。谢谢!
你试着用烘焙钢做汉堡了吗?今晚我把钢直接在我的感应炉灶面做面包,这是很神奇的。我要试试我烘焙的汉堡钢接下来,但加热在烧烤架外,为了避免烟雾。
至于卷,我有很好的运气这个撕开面包食谱亚瑟王:
https://www.kingarthurflour.com/bob公司recipes/golden-pull-apart-butter-buns-recipe
我添加了一个鸡蛋面团增加的因素。
接下来我要试试这个阿米什土豆卷配方,也从亚瑟王:
https://www.kingarthurflour.com/bob公司recipes/amish-dinner-rolls-recipe
Lynnette,我没有,但也已经死亡。我认为b一个烤盘钢槽赶上油脂,我想尝试,但是我可能要先试试我的普通钢。面包听起来很有趣,你给了我一个好主意对我的下一个烘焙钢铁。你上他们什么吗?这将是有趣的。和天才的想法将钢铁烧烤。
谢谢你的两个链接的马铃薯面包食谱。bob公司将那些很快!
我的一个秘密是肉和大蒜盐而不是常规的盐…与我共享几十年前老弗莱厨师在最好的汉堡店工作。
喜欢这个!谢谢你,加里!
这看起来美味。真正的好的汉堡是最重要的品质新鲜碎肉,不是煮熟的干!烧烤或油炸。没关系。这将是很好。
你是如此正确的戴安娜! !
谢谢你与我们分享你的知识管理! ! !很丰富. .完全爱上它