香酥鸡腿配柠檬汁
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还记得那些腌制的柠檬吗我们去年秋天做的？嗯，我想我已经找到了我最喜欢的用途:这只由五种原料组成的鸡肉，食谱是两周前在我的邮箱里收到的——我真正的户外邮箱——在4×6-inch食谱卡上。
三张卡片中的一张收到后不久，我把它固定在冰箱里，第二天就做了菜谱:从Canal House买来的柠檬鸡腿。然后我第二天和第三天都做了。
到现在为止，我应该知道，当简单遇到壮观时，不要那么困惑，但咬了一口这些大腿让我困惑:这怎么可能?光是盐、胡椒粉和柠檬汁怎么就能做出这么美味的食物呢?为什么我从来没用过这种方法——30分钟皮朝下，10分钟皮朝上——来烹饪大腿?这么简单的方法怎么能做出最脆的皮，最多汁的肉?
如果我可以的话，今年我们就不吃火鸡了。这个食谱只是我迫不及待想要打印出来的众多食谱之一天才食谱bob公司明年春天送到我家门口。这个食谱不仅体现了我所喜爱的Canal House女士烹饪的精神，而且还抓住了“天才食谱”的精髓，用Food52的话说，“让我们惊讶，让我们重新思考烹饪的比喻。”bob公司它们由美食界的名人传承下来，成为他们的遗产。他们让我们说话，改变我们做饭的方式。而且，一旦我们把它们纳入我们的曲目，它们也会让我们觉得自己很天才。”
很多人可能读过Kristen Miglore的书Food52上bob公司的天才食谱专栏多年来，你可能已经发现了一些属于你自己的珍宝。我最喜欢的有Roger Vergé的酒醋煎蛋，韩式鸡翅中的美食创意，凯文·吉莱斯皮的阿拉巴马白烧烤酱烤鸡,库克的金发女郎画报．
如果你想在这本书的预览乐趣，订购一个副本今天，当那三张小卡片送到你家门口时，把食谱发邮件给我?bob公司但先做鸡肉。
香酥鸡腿配柠檬汁
- 总时间:40分钟
- 产量:4至6
描述
来源:Food52天才食谱:100bob公司个食谱将改变你的烹饪方式克里斯汀·米格尔著。
你可能还记得，在我拿了我的摩洛哥烹饪课去年秋天，我Puréed我的一批腌制柠檬塔拉厨房的主厨就是这么做的。如果你也这样做了，从一茶匙purée开始，如果有必要可以再加一些。purée的美妙之处在于，无论使用什么，它都能很好地融入其中。
成分
- 1来2一大汤匙橄榄油(我用葡萄籽)
- 4来8鸡大腿
- 食用粗盐和胡椒粉
- 1／2外皮保存柠檬，切碎(使用purée的方法见上面的注释)
- 上菜用的柠檬角
指令
- 将橄榄油放入一个大而重的煎锅中，中火加热。(如果你用的是8条大腿肉，我建议你用两个平底锅，每个锅里放一汤匙油。)把鸡肉拍干——不要跳过这个步骤，因为这有助于鸡肉变黄，不会粘在一起。两面都撒上适量的盐和胡椒粉调味。油热后，把鸡腿放在煎锅里，有皮的一面朝下。
- 像这样煮，不要移动它们，直到脂肪渗出，外皮变成深金黄色，酥脆，需要15到30分钟。调节一下温度，如果皮肤还没变成均匀的金黄色就开始灼烧，就把火调到中低。我把体温保持在中低水平，大腿几乎总是需要25分钟才能变成深金黄色。
- 把鸡腿翻过来，把腌好的柠檬皮(或purée)搅拌到煎锅里的脂肪中。继续煮大腿肉，直到最靠近骨头的肉熟透，大约8到15分钟，这取决于大腿的大小和煎锅的温度。尝尝酱汁。如果需要，可以加入更多的柠檬purée或柠檬皮。大腿休息五分钟再上桌。把大腿和柠檬汁和柠檬角一起上桌。(我总是忘记放楔形蛋糕……酱汁本身就很好吃。)
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:40分钟
- 类别:鸡
- 方法:炉子上
- 菜:美国
关键词:脆皮，鸡肉，大腿，炉子，
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41评“香脆柠檬鸡腿”
谢谢你的又一篇好文章。我惊讶于简单的食谱总是最好的。bob公司
最近，我偶然发现了一个古老的意大利食谱，制作填充烤无花果干。
意大利(再见,https://www.ciaoitalia.com/seasons/4/411/stuffed-dried-figs）
最后我用了红宝石波特酒。这是几个星期前我们使用你发布的瑞典Glogg时留下的。(你真的必须再次警告人们，这是多么强大!)
无花果真好吃!另外，我很喜欢为节日制作这些礼物的想法，礼物装在木制盒子里。
哈哈，好吧，我会记下来的——那东西真的是致命的。谢谢你寄来烤无花果干的食谱——它们听起来太好吃了!我也喜欢把这些作为礼物的想法。乐趣!
(啊，所以要做醋蛋!)艾莉，这鸡真好吃。我喜欢这么简单的东西变成超级巨星。谢谢分享!
苏菲，我现在不会用其他方法煎蛋了。你会爱上他们的!
我记得腌制柠檬的食谱，我可以发誓你几周前才发布的。我真的很感兴趣，想要制作它们(但仍然没有)。我现在在看食谱，看到日期是1月10日?!这一年都去哪儿了?
这鸡肉看起来很好吃，我一定要做。首先是柠檬
糟糕!我想去年秋天的事我错了，我应该查一下日期的。将换岗说是去年冬天。柠檬做起来很快。我说，去吧!在你意识到这一点之前，它们就可以使用了，然后你就有了几乎可以使用一辈子的供应……一点点就可以走很长的路!
我喜欢鸡腿，配上酥脆的外皮，看起来棒极了。你用的是碳钢锅吗?如果是的话，它是一个DeBuyer吗?
那你一定会喜欢这个食谱的——真的，它真的很好吃。我用的是锻造的钢锅。这是我最喜欢的平底锅。事实上，我一直想为此专门写一篇文章。你可以在不同的地方在线购买，包括Food52的规定:
https://food52.com/provisions/products/376-turk-extra-high-edge-criss-cross-forged-iron-fry-pan
我有一个9.5英寸的平底锅，你可以看到，我可以把四条大腿紧紧地放进去。
鸡肉看起来很好吃!!我喜欢鸡肉和柠檬，这个组合是最好的.....顺便说一句?你被雪压在下面了吗?希望不是!XO !
没有!周末下雪了，孩子们都很喜欢。And we made our first snowman, too Also, I made Ronnie Hollingsworth’s Most Excellent Squash Pie…stay tuned. SO good!! Thank you for the recommendation. xo
在你的建议下，我做了那些腌制的柠檬(耶路撒冷版)，我对它们的效果和我发现的许多不同的使用方法感到非常兴奋。如此美味。我只剩下半个柠檬了，我慌了!我冰箱里有一袋柠檬，现在就等着轮到它们!感谢你的原始食谱和另一种使用它们的好方法!
很高兴听到这个消息，克里斯蒂娜!去年冬天我喝了点柠檬汁，但夏天就没了。我很高兴它们还有别的用途。很高兴你受到启发，又做了一批!
四种食材的美味，这只鸡看起来棒极了!
特蕾西-我怎么也看不够。我们昨晚在我教的烹饪课上做的，大家都很喜欢。如此简单，如此美味——酥脆的外皮让人无法抗拒。
您好，我通过谷歌模式建立了您的博客，在寻找相关焦点时，您的网站苏醒了，它似乎是巨大的。我把它收藏在我的谷歌书签里。
昨晚用我最喜欢的铸铁锅做的。神奇的!四件只是
够我们两个人吃了。很想做这个给公司，但一次用一个平底锅似乎不可能，你有批量制作或找到任何方法来做更多吗?
我们认为它和你们的农家面包很配现在这里的家庭也很喜欢农家面包。对其他配菜有什么建议吗?
谢谢!
贝弗，我很抱歉这么晚才给你回电话。我平时很有头脑，但这几个月我一直很糊涂。
不管怎样，很高兴听到你喜欢这个食谱，因为这是我最近最喜欢做的东西。我还没试过做一大批。我做过的最多的是你看到的图片上的平底锅和另一个更大的平底锅(每天12英寸的平底锅)，它可能可以容纳5到6条大腿，但我只放了4条。所以，我觉得我一次最舒服的运动量是10根大腿。我很想改变烤箱的配方。你给了我一些思考的机会。我在想，烤盘里能不能放上鸡腿，再放点橄榄油和白葡萄酒——刚好能让鸡腿底部保持湿润——然后你能不能把鸡腿外皮一面朝上烤到酥脆，然后在你把烤盘拿出来的时候把柠檬汁加进去?我不知道。我得给你汇报一下这件事。
很高兴你也喜欢农家面包。那是我最亲近的人。
至于配菜，我有一些想法，但首先，你想要沙拉味更浓的吗?或淀粉类?还是烤呢?我现在在ipad上，否则我就会链接到食谱，但今年这个时候我最喜欢的一些是芝麻酱和柠檬烤根茎蔬菜，或者辣椒枫黄油烤防bob公司风草，或者柠檬和面包屑生瑞士甜菜沙拉。我看看，还有什么?我喜欢Ina Garten做的烤抱子甘蓝，还有带石榴和核桃的抱子甘蓝沙拉，还有棕色黄油意式烩饭，它们本身就很好吃，但我在网站上有一个变种，里面放了一些腌制的柠檬。
希望有帮助!再次为这里的耽搁感到抱歉。
只是来告诉你我今晚有个AK聚会!做这些鸡腿和烤橡子南瓜!这里闻起来像天堂!这是我第一次用几个月前做的腌青柠!
耶!很高兴听到这个消息，特蕾西!这些鸡腿是我最近的最爱。希望你喜欢!
这是为我和丈夫做的，我们都很喜欢!
腌柠檬的另一种美味用法!
很高兴听到这个消息!
我希望我不是在重复这个问题，但是你把腌好的柠檬也打成泥了吗?你提到了把柠檬打成泥/盐包柠檬的汁，但我找不到提到盐水柠檬。
我的冰箱里有一罐腌柠檬，应该可以用了，但我不确定在混合之前是否应该沥干一些盐水。我真的很兴奋能尝试这些食谱!bob公司谢谢!
嗨,劳拉!不，我没有把我用盐水腌制的柠檬打成泥——我觉得两种选择都有会很好(一个puréed和一个完整的，我可以切碎)，因为盐包装的柠檬更像Aneesa在塔拉厨房做的柠檬，我puréed它们。关于你的问题，我想我会在puréeing之前拿出一些液体。如果你想把一半的柠檬放在盐水中腌制，你可以把它们转移到一个小罐子里，用盐水覆盖它们。然后我会建议把剩下的柠檬放在食品加工机或搅拌机里，加入少量盐水puréeing直到光滑，根据需要加入更多的盐水，使其变成浓稠的purée。希望有帮助!
它的功能。谢谢!
昨晚试了大腿，烹饪说明很棒，但在大腿转动的时候放柠檬purée导致柠檬烧焦。下次可以把它铺在皮肤下面，或者把大腿拿出来后放在锅里几分钟。我还是要留下，谢谢。
这道鸡肉食谱令人惊叹不已。
不过，我第一次做这个酱汁的时候，我发现它有点太咸太腻了。这时我意识到冰箱里还剩下一点柠檬凝乳，所以我把它和腌制的柠檬泥混合在一起(凝乳和柠檬泥的比例约为2:1)，在炉子上加热，当鸡腿吃完后，把它淋在鸡腿上。它是咸、甜、酸的完美结合。我想你可能有兴趣听听!
非常感谢所有可爱的食谱和智慧之言。bob公司我学了这么多!
确保你用的是果皮，而不是果肉。否则就太咸了。
哦，我做过几次，非常棒。我只是把果皮切得很细，而不是打成泥。
很好，很高兴听到这个消息!
今晚试试这个。鸡皮变脆了，牢牢地粘在锅上。要是能完好无损就好了。烤箱烤的更好>
哦，不!听到这个我很难过。问题:你在烹饪的时候移动过鸡腿吗?关键是把它们放进锅里翻动之前不要碰它们。
我们有一棵长着很多柠檬的梅耶柠檬树。一个人只能做这么多派。我们看到了一份腌制柠檬的食谱，决定尝尝。几周后，我在搜索使用腌制柠檬的食谱时发现了你的食谱。bob公司昨晚我用鸡腿做了食谱。洗净一个柠檬，切碎，加到鸡油里，完成了鸡腿的烹饪，天哪!令人难以置信的!我最喜欢的吃鸡肉的新方法!
耶!珍妮，听你这么说我真高兴。这也是我最喜欢的吃鸡肉的方法之一。很抱歉迟到了，我一直在旅行。谢谢你的来信
猜猜我们今晚吃什么?
我有几个梅耶柠檬，我要保存一下。这个鸡肉食谱听起来很完美，但我不喜欢大腿肉。我可以用梅耶柠檬和鸡胸肉吗?谢谢你！
怎么了，我每天都登录你的新东西，叫“推特”。你的写作风格很棒，保持下去!你可以看看我们网站上关于代理名单的内容。
我有几个梅耶柠檬，我要保存一下。我还有一瓶梅耶柠檬沙拉酱。这个鸡肉食谱听起来很完美，但我不喜欢大腿肉。我可以用梅耶柠檬和鸡胸肉吗?谢谢你！
太棒了!这么简单，这么简单，这么好。一个朋友给了我一瓶纽约舒克-柠檬酱，它一直坐在架子上直到现在。我做了2盘，每盘4条大腿。我在它们准备好前8分钟加入了酱和一点鸡汤。美味的酱汁，在盘子里淋上一点，上面放上一块酥脆的鸡腿皮。灿灿
★★★★★
So great to hear this, Sharon I haven’t made this one in ages, but it’s one of my favorites. So glad it worked out well for you.
鸡肉煮熟后脂肪不多了，所以我加了更多的油和柠檬来增加酱汁。是迪瓦恩。
我买了高端的达达尼昂鸡肉，因为一个朋友说它值这个价，这个食谱让味道散发出来。
我丈夫甚至不喜欢大腿，但他很喜欢!结合好肉和简单，美味的食谱。谢谢!
So nice to read all of this, Ellen Thanks so much for writing and sharing your notes. I haven’t made this one in ages, but it used to be a favorite and a staple. My kids loved it. I need to bring it back!