描述
成分
制作蛋挞面团:
- 1又1/4杯（160克)通用面粉
- 1汤匙（14 g)糖
- 1/4茶匙食用盐或粗盐
- 8大汤匙（114克)冷的切成块的黄油，加盐或不加盐都行
- 1/4+ 1 t。71克)冰水
苹果挞:
- 3.来4苹果，我通常用蜂蜜脆片;用你喜欢的
- 1/4杯（57克)黄油，加盐或不加盐
- 1/4杯（61克)糖
服务:
- 1杯奶油
- 调味糖:糖果师用来调味的糖
- 片状海盐，如马尔登，如果你有，如果你没有洁食盐或其他盐
指令
- 做酥皮:在食品加工机的碗里，将面粉、糖和盐搅拌在一起。将冷却的切成块的黄油放入食品加工机。每隔1秒脉冲一次，直到黄油变成豌豆大小——大约10次快速脉冲。加入冰水，再次搅拌约10次，直到混合物变脆，但捏在一起时能保持在一起。在工作台上放一块干净的茶巾。把易碎的面糊倒进蛋糕中心。把毛巾的四个角抓在一起，拧成一个乞丐钱包，把面团压成圆形。
- 在一个撒了少量面粉的工作台上，将面团擀成12或13英寸的圆形。适量的面粉可以防止面团粘在一起，每滚几圈，把面团翻过来。将面团转移到底部可拆卸的挞盘中。把面团放入锅中，修剪边缘。(保留残羹剩饭;参见上面的注释。)转移到冰箱30分钟。
- 将烤箱预热到425华氏度，并在烤箱中央放置一个架子。
- 准备苹果。把苹果的“果皮”从果核上切成四块——每一块都有一面大而平的面。把每一片都平放，切成薄片，一边切一边保持在一起。把苹果片按你想要的任何形状摆放在挞周围，一边吹一边吹。你可能需要把一些扇子切成合适的形状。
- 均匀地撒上1/4杯糖和1/4杯黄油。转移到带边的烤盘中。(我喜欢铺上羊皮纸，方便清理。)转移到烤箱35至40分钟，15分钟后检查:如果变黄太快，将温度降至400ºF。我发现425ºF非常合适，实际上我会在最后2到3分钟把烤箱转到对流烘焙，让苹果上有更多的焦糖。这是不必要的——没有焦糖的苹果片尝起来也很美味——但我觉得它在视觉上很吸引人，很美味。
- 制作鲜奶油。将高脂奶油放入立式搅拌器的碗中搅拌，直到开始形成柔软的山峰。(你也可以用手，用碗和搅拌器。)加入砂糖——从1/4杯开始，根据口味再加一些。加入一大撮海盐，搅拌均匀，直到顶部开始变硬。味道——混合物应该是微甜的，盐应该是明显的，尽管打发的奶油尝起来不应该是咸的。
- 吃蛋挞时，可以温着吃，也可以在室温下蘸上奶油。
- 准备时间:1小时
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:甜点
- 方法:烤箱
- 菜:法国,美国
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