万无一失的派面团食谱(视频)

不管你用哪一种派面团配方，制作的原则都是一样的:保留食材冷，冷，冷．让我们回顾一下:

自制派面团

纯粹主义者会说，在食品加工机里做馅饼面团是一种禁忌，但我发现它非常有效，玛莎·斯图尔特也是!如果你要做很多面团，使用处理器会节省你很多时间。(如果你没有，也不用担心:下面是教你如何在没有的情况下制作。)

制作简单派面团的法国诀窍

十年前，我在加州圣克莱门特的安托万咖啡馆(Antoine’s Cafe)上了一节烹饪课。课上，法语讲师卡洛琳·卡扎马尤(Caroline Cazaumayou)用一条茶巾让观众惊叹不已。

在食品加工机里搅拌了几种配料后，她把松脆的面团倒进了茶巾的中心。然后她把毛巾的四角卷起，拧成一个乞丐的钱包。当她打开它时，观众倒吸了一口气:碎面团已经结合在一起，形成了一个完美的圆形面团。

这个茶巾戏法达到了两个目的:

1. 酥皮很嫩，因为面团很脆，可以保证它没有变质在工作。
2. 完美的圆形，是许多派和/或挞的理想起点。

这个视频演示了这个过程:

有几件事要记住:

• 开始做派面团的过程，把黄油切成小片或小块，放在碗里，然后放进冰箱里。在一个大的液体量杯中倒入冰块和水。备用。
• 如果你想做几批面团，而不是增加食谱和食物处理机的负载，连续地做不同批次的面团。不需要在批次之间清洗处理器。
• 当我做面团并计划在此后不久使用它时，我更喜欢立即将其擀开，将其放入派盘，然后将面团放入冰箱中至少30分钟。
• 当你擀面团的时候，试着让工具和配料保持低温——我姑姑用的是放在冰箱里的大理石擀面杖。(我从来不记得把擀面杖冷冻起来，但这是要记住的。)

本视频展示如何擀出派面团，并做出简单的凹槽边:

如何制作简单的派面团:一步一步的指南

测量你的食材。

首先把面粉、糖和盐搅拌在一起。

加入黄油，搅拌10次(大约)。

黄油应该有豌豆那么大。

加入冰水。

再次搅拌约10到15次，直到面团仍然易碎，但捏在一起。

把面团分成两块干净的茶巾。我喜欢这里的茶巾现在的设计．

把毛巾放在乞丐的钱包里，挤成一个圆形。

将其中一个放入冷冻室以备将来使用。

在撒了少许面粉的表面，将剩下的面团擀成直径约12- 13英寸的圆形。

将面团对折成四等分，可以很容易地放入派盘或挞盘。冷冻至少30分钟。

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