描述
这是我的列表酵母面包烘焙的必需品。
数字规模:不要尝试这道菜没有规模。这个成本9美元。故障排除酵母面包是不可能出了什么问题如果你测量杯。他们是不准确的。
故障排除:如果你有问题与你的面团太粘,请阅读这篇文章:为什么我的酵母,所以粘性?4个常见的错误。
面粉:
- 我喜欢做这个面包用高筋面粉350克,50克的新鲜磨碎的,stone-milled面粉,它提供了两种风味和颜色。(读上面的帖子的详细信息,以及为什么我建议stone-milled面粉与商业全麦面粉。)我一直在使用安森米尔斯的混合体全麦面粉和黑麦粉,但也有许多伟大的stone-milled面粉,你可能有一个当地的来源,这是更好的。
- 50克看似极少量的这道菜stone-milled面粉,但不断令我惊叹这少量的新鲜味道多少磨面粉补充道。如果您是酵母发酵,我建议从100%开始面包粉(我喜欢亚瑟王面粉)因为它是如此宽容和容易处理。一旦你熟悉了,开始将stone-milled面粉一点。我不喜欢使用超过100 g (25%) stone-milled面粉的配方。
- 如果你找不到面包粉,我知道目前供应是有限的,你可以用中筋面粉。如果你住在潮湿的气候,考虑减少20克的水。您可以添加20克的水在慢慢混合直到面团像视频/照片。
盐:
我喜欢面包比标准有点咸。如果你对盐敏感,从8 g开始。下一次,调整盐如你所愿。
指令
- 混合面团。在一个大碗里,倒入水,起动器,和盐。搅拌与橡胶抹刀松散结合。加入面粉,搅拌铲结合——这将是一个湿粘性面团球。转移到一个阿基米德船和求职用茶巾或杯盖30分钟。
- 拉伸和折叠。30分钟后,抓住面团的一角,把它拉上来,进入中心。重复,直到你完成这一系列折叠面团的4到5倍。让面团休息30分钟,重复拉伸和折叠的操作。如果你有时间的话:这两次总共4次2小时。(视频指导。]注意:即使你只能执行一个一系列的拉伸和折叠,面团会受益。所以不要担心如果你需要混合面团后不久就跑开了。
- 批量发酵:盖容器用茶巾或碗盖,让室温(70ºF / 21ºC) 4 - 18小时(时间会根据每年的时间,湿度,和厨房的温度)。大部分发酵结束时面团体积几乎翻了一番,你可以看到整个面团表面和泡沫。(注意:不要使用烤箱的灯大部分发酵面团——这是太热。确定批量发酵完成后,它最好是依靠视觉线索(体积翻倍),而不是时间。一个阿基米德船使监测大部分发酵时特别容易,因为它可以让你看到你的面团真正翻了一倍。)
- 形状:轻轻将面团表面清洁工作。我不喜欢用面粉和长椅上刮板在这一步,但如果你找到一个un-floured工作表面是困难的,随意轻面粉。(该步骤视频指导尤其有帮助)折叠面团,信封风格:前三名的中心;底第三到中心。然后重复从右到左。把面团,用你的板凳刮刀将面团,然后回到你创建一个紧密的球。重复这个推和拉,直到你感觉你的球有一些紧张。把面团球板面下来让休息30到40分钟。(供参考:这叫板凳上休息。)
- 证明。行浅2-qt碗(或类似的)用茶巾或面粉袋毛巾。面粉袋毛巾是惊人的,因为面团不坚持下去,因此你需要很少的米粉,但如果你只有一个茶巾,你会没事的。如果您使用的是茶巾,撒上它与米粉慷慨。如果您使用的是面粉袋毛巾,您可以使用一个轻手米粉。后30到40分钟的长椅上休息,重复envelope-style折叠和板凳上刮板推和拉,直到你有一个严密的球。(视频指导)把球在你准备towel-lined碗板面。用悬臂毛巾盖住碗。碗转移到冰箱12到24小时。(注意:当你把面团从冰箱里,视觉上看起来可能会改变。这是好的。你不需要烘烤之前让它在室温下然后证明。)
- 烤。烤箱预热到500ºF。把酵母从冰箱里。打开毛巾。把一张羊皮纸在碗里。一个盘子在羊皮纸。用一只手牢牢地放在盘子里,一个在碗里,将面团取出的羊皮纸内衬板。(视频指导。小心翼翼地把碗和毛巾。小心翼翼地把板。抹去任何多余的米粉。使用刀片进面团。我总是做一个简单的x抓住羊皮纸的两端,转移到荷兰烤箱。(视频指导)封面。烤箱温度降低到450ºF,烤30分钟。揭开。降低温度到400ºF。烘烤10分钟或者直到面包你喜欢黑暗。传递面包冷却架。
- 酷。让面包冷却切割前至少30分钟。
- 准备时间:48小时
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:面包
- 方法:酵母
- 菜:全球
关键词:酵母、面包、自然发酵、议会、高,水化,整体而言,小麦