5的蒙太奇新2019年秋季食谱。

今年秋天早些时候,玛格丽特·罗奇我花了一些时间在游弋的食谱表硫化汞家庭厨师,发现一个主题:香料!

所以,我们的年度食谱聊天,我们缩小了专注的食谱配方和资源将帮助在厨房。bob公司这些是我们讨论的五本书(Ama除外,由于时间限制):

由于这些新书,我一直享受:草的芝麻酱哈里撒球芽甘蓝、圆白菜炒乌冬,japchae蘑菇和葱烤蔬菜和茴香和漆树,芝麻酱blondies芝麻和小豆蔻。

但我一样享受烹饪从这些食谱,我享受阅读他们——在每一个迷人的故事。我检查下面简要。

听我的聊天花园的玛格丽特·罗奇在这里。

另外:有赠品!我赠送一份Maangchi韩国的大卷,烹饪。玛格丽特是赠送的一个副本掌握香料。下面的细节。

更新:赢家是南希·施瓦兹。我有发邮件给你。

PS:玛格丽特·罗奇的花园是神奇的

pp:汤的!与玛格丽特·罗奇聊天

柜台上的食谱:Maangchi韩国的大卷,烹饪

Maangchi韩国的大卷,烹饪

如果您熟悉Maangchi时,你很可能会看到她的一个YouTube视频。但在介绍Maangchi韩国的大卷,烹饪,Maangchi写道,尽管视频非常适合展示技术,他们不显示大图的配方组合在一起构成一个菜。bob公司

但MBBKC所做的事。感觉百科全书式的,一个全面的指南,韩国如何商店和股票从储藏室烹饪菜谱本身,扩展从banchan(小配菜)一碗饭的街头食品。bob公司

甚至有一章专门的素食食谱,她从一群修女同时访问一个佛教寺庙在山里。bob公司

Maangchi很有趣,我很喜欢她说什么电镀:她不是到服务极少量的食物放在一个小板,反而板“山”的风格,在这个一切都堆成一大,坡度丘、她说反映了文化最重要的价值:慷慨。

我让她japchae秘方,一道菜用半透明的甘薯淀粉面条,很多蔬菜和肉,如果你的愿望。配方:素食Japchae

蒙太奇的图片:外国人食谱和冷冻乌冬面。

外国人的食谱

“外国人”这个词意味着外国人或局外人不过意味着“入侵者”。

在介绍外国人的食谱,写的伊万·奥尔金和克里斯,伊凡写道:“即使我在日本生活了三十年的一部分,流利地说日语,在东京开设了两家成功的拉面店,我养育三个作品的孩子,我还是个外人。我不能帮助它,就像我无法帮助自己爱上了日本。”

伊凡喜欢日本的文化和食物,和外国人的食谱,他希望能消除所有的日本食品是“珍贵和高空飞行的东西。”

他认为一般日本食品处理夸张的崇敬,但指出,“日本生活包含相同范围的情况下作为一个美国人。有忙碌的夜晚和周末当你感到雄心勃勃,挑剔的孩子,特别的场合,沉闷的冬季,闷热的夏天,野餐,盛餐会,政党,宿醉。有食物在任何场合。”

外国人的食谱不是手工制作完美的日本食品寿司或全面的指南。大多简单bob公司扩展到更复杂的食谱(自制的饺子或担担面temaki(手卷))但我爱最是这一章的部分Teishokuya,伊凡与一个美国食客:便宜,每天以最纯粹的形式日本食品。

感谢这本书,我买了一大袋冷冻乌冬面,如上图所示,它们很高兴手头新鲜乌冬面条很难找到。我圆白菜炒乌冬面,爱它,我爱这本书,如果你有酱油、味醂、味噌,手头的缘故,你可以让很多的菜谱。bob公司

最后认为:通读全书,伊凡反映了他从日本文化作为一个整体,如:关心他人,没有得到在其他的方式,阅读。我爱这些小反射和故事,这是一个伟大的阅读。

Ama:现代美墨边境烹饪的厨房

Ama讲述了洛杉矶厨师,约瑟夫•Centeno长大在圣安东尼奥,德克萨斯州,但想要离开。在介绍他写道他曾经“背”美墨边境烹饪美食。

与愿望是一个厨师,一个年轻的Josef远离家里,首先前往纽约,最终城市全国各地烹饪法国、日本和西班牙菜系在米其林三星级厨房。

但当他发现自己思考美墨边境烹饪,童年的美食,他回到圣安东尼奥。之后他吃玉米饼和queso他可以,他发现这不是食物后。

他搜索,他意识到他的家人的食物,他的Ama(祖母),美墨边境烹饪美食的现代商业化误用。

约瑟夫描述食物他成长为“简单的烹饪,【不是】真正的墨西哥而不是melted-cheese-topped东西描述美墨边境烹饪时人们通常谈论。”

与许多人认为的相反,美墨边境烹饪非常向前蔬菜,蔬菜并不局限于莎莎和鳄梨沙拉酱,可以不同的影响。此外,美墨边境烹饪不需要超级脂肪;它可以依靠香料添加风味,而不是油炸锅或堆queso和酸奶油。

像任何菜,美墨边境烹饪,进化和适应。

我没有做任何的食谱,但我感觉受许多新鲜、明亮的味道。bob公司在我的待办事项清单:一吨干辣椒随着墨西哥牛至Ama混合香料,混合,发现在许多食谱。bob公司

Sababa

“Sababa”意味着“一切都是酷”或“一切都好”,当你翻阅Adeena苏斯曼Sababa,这是你的感觉,从她的仪式早上参观当地市场,在Shuk HaCarmel,一个地方她描述为“常伴,”她前往举世闻名的餐厅服务最好的鹰嘴豆泥和沙拉三明治,Adeena给你一个真正的了解她的梦幻特拉维夫厨房。

和Sababa,她让所有这些食物可以回家做饭。除了提供参考资料,购买餐具室,她给了食谱自制版本或者选择如果你不能买或做。bob公司例如,如果你不能找到石榴糖浆,你可以自己做45分钟的一瓶石榴汁和蜂蜜。如果你找不到波斯干莱姆,你可以用柠檬皮和新鲜柠檬汁。

我让她基本芝麻酱配方,这是美味的,我做了一个变异的研磨与大量的欧芹和香菜。我超过这个草的泥和她的一个建议配菜,哈里撒球芽甘蓝,也好吃。许多变体的组合作为一个整体是我预见和频繁。

Sababa不是一个全面的指南,以色列食品,而是一个窗口如何Adeena现在厨师。她用大量的新鲜农产品,酸度,和大量的药草、香料和烤坚果,我喜欢这种风格的烹饪。

刚刚烤芝麻酱blondies

芝麻酱blondies Sababa。

掌握香料

掌握香料不仅仅是一本关于混合香料,香料和哪些食物一起去学习:把香料是烹饪技术,它是关于构建了这些基本技术将日常烹饪。

Lior写道:“而不是交换方法烤蔬菜或炖豆子,我只是把调味料。这是一个伟大的方式来学习如何烹饪:掌握基本技术使它容易掌握新的调味料。”

例如,一个胡萝卜浓汤可以用烟熏辣椒粉和孜然味、罗勒和牛至制成或姜黄和石灰。这个胡萝卜浓汤,顺便说一句,可以用于酱意大利面,一道菜与罂粟籽Lior无处不在,看起来/听起来是神圣的。

掌握香料不是一个素食食谱,但有一个专注于无肉的菜,因为这是这些天Lior厨师。

我的灵感来自他的使用香料以意想不到的方式。瞬间,他使用咖喱在甜点和肉桂香料肉。他写道:“没有一个香料混合属于一种文化或地方:ras-el-hanout味道惊人的草莓沙拉。”