描述
如果你喜欢披萨饼配上诱人的芝士脆皮，你一定会爱上这个底特律风格的披萨食谱。基地是非常相似的佛卡夏口感轻盈，但足够坚固，可以承受奶酪、酱汁、腌jalapeños以及杯状和焦状意大利辣香肠的覆盖。
下面你会发现制作底特律风格披萨面团的两种方法:一种用酵母发酵，一种用酵母发酵剂发酵。除了发酵剂外，面团的组成在水和面粉的数量上几乎是相同的。酵母版含有76%的水合作用;酵母有77%的水分。用哪一个?我最常用的是酵母发酵配方。我发现酸面团披萨皮中微妙的味道在厚厚的奶酪、意大利辣香肠和其他配料下有点消失了。下面的视频是用酵母做的底特律式披萨。这是一个视频底特律风味的酸面团披萨．
注:
一如既往，为了达到最佳效果，请使用数字范围来衡量一切。体积杯根本就不准确。
水:我通常用温水做酵母面团，但这里我要求用室温或冷自来水。这是因为它是如此少量的面团，面团会很快达到厨房的环境温度。对于酸面包和披萨，我总是建议使用冷水或室温水。然而，如果你是在冬天做这个，温水会帮助这个过程及时进行。
面粉:我成功地使用过通用面粉，但如果你能弄到面包粉，那是最理想的，尤其是如果你住在加拿大或国外。此外，如果你住在加拿大或国外，你可能需要减少水的量。考虑在搅拌过程中保留一些水(25克左右)，以确保你不会变成一团汤汁。如果面团太干，你可以慢慢加入。
奶酪:威斯康辛砖奶酪它很传统，但如果你住在东北部，就很难买到。全脂马苏里拉奶酪和切达干酪或蒙特雷杰克干酪的混合效果很好。一般来说，我更喜欢块状奶酪，而不是磨碎的，但我用卡伯特磨碎的切达干酪和萨根托磨碎的全脂牛奶、低水分马苏里拉奶酪的混合物取得了很大的成功。
酱汁:我喜欢在披萨上加点伏特加酱，比如这一个或这一个．这是我最喜欢的鲜番茄酱配方．当然，这里用你最喜欢的番茄酱。我喜欢饶家所有的酱汁。
潘:我不喜欢鼓励你花钱买另一件设备，但是劳埃德底特律风格的披萨锅确实有影响。我喜欢我的9×13-inch USA平底锅，但劳埃德平底锅真正创造了一个更脆，更金色的底部。此外，如果你有一个烘焙钢或者披萨石，在上面烤披萨会让披萨更好地变成棕色。
时间轴:提前计划。如上所述，长时间的冷发酵会产生轻盈、通风的面团。理想情况下，在你计划烘焙前48小时搅拌面团。有几种方法可以做到:
- 对于酵母发酵的面团，你可以把面团混合，然后把它放在冰箱里48小时。或者你也可以混合面团，用平底锅煎，然后把平底锅放在冰箱里48到72小时。对于酵母发酵的面团，我似乎得到了最好的结果，当我批量发酵48小时，平底锅;然后把平底锅放回冰箱3到24小时。也就是说，我在上桌的前一天晚上做了面团，除了我之外，似乎没有人注意到饼皮的质地有什么不同．
- 对于酸面团，你可以混合面团，进行拉伸和折叠，然后让面团在室温下发酵。当面团翻倍或接近翻倍时，继续做，或者把面团放进冰箱，直到你有时间进行下一步——这是我在厨房里做的这段视频．把面团放进锅里，在上面撒上奶酪后，理想情况下，在烘烤之前，它应该在冰箱里放24小时。
上面的配料就底特律风味的披萨而言，这家披萨算是比较清淡的。你可以根据自己的口味和喜好增加奶酪和意大利辣香肠的量。下面的腌jalapeño和意大利辣香肠披萨的灵感来自马特和艾米丽·海兰德披萨店的几家披萨店的《殖民地》，食谱也可以在他们的书中找到，艾米丽:食谱．
成分
酵母发酵披萨面团:
- 275克（2堆积杯子)面包粉
- 6克（1.5茶匙)粗盐
- 4克（1茶匙)速溶酵母，SAF是我的首选
- 210克（3/4杯+2汤匙)水
对于酸面团披萨面团:
- 255克（1.75杯+1汤匙)面包粉
- 6克（1.5茶匙)粗盐
- 50克（1/4杯)100克（半杯)活跃的，起泡的酵母发酵剂-我更喜欢用100克
- 185克（3/4杯)水
每个披萨:
指令
制作酵母发酵披萨面团:
- 在一个大碗里，把面粉、盐和速溶酵母搅拌在一起。加入水。用橡胶刮刀搅拌，直到水被吸收，这些材料形成一个粘稠的面团球。用茶巾或保鲜膜盖住碗。设置一个30分钟的计时器。30分钟后，用水弄湿双手;然后把面团向上拉到中间。把碗转四分之一圈，继续这样拉8到10次。(在这段视频在美国，我采用了“拍打和折叠”技巧。)最后，面团摸起来会更光滑更结实。如果时间允许，你可以在30分钟后再重复一次“拉伸和折叠”，或者你可以简单地把碗放在温暖的地方发酵1到1个半小时，或者直到面团膨胀一倍。(在这段视频，我将面团转移到一个直边容器-这是为了更好地显示面团体积翻倍。)
- 在工作台面或砧板上轻轻撒上面粉。(如果你觉得不用面粉很舒服，那就这样做。)把面团翻到撒了面粉的表面。用撒了面粉的手，把面团捏成一个球——用手的小指边捏住每个球下面的面团，或者用刮板。此时，你可以将面团转移到有盖的容器中，并在冰箱中储存最多48小时或冷冻最多3个月。直接准备烤盘。
制作酵母披萨面团:
- 把水放在一个大碗里。加入发酵剂，用刮刀搅拌均匀。加入盐，再次搅拌;然后加入面粉。再次搅拌，直到面粉完全混合。如果有必要，用手简单地揉入最后一点面粉。用茶巾或布碗盖盖上容器，静置30分钟。
- 30分钟后，把手伸进容器，把面团拉到中心。将容器转四分之一圈，继续这样拉8到10次。让面团再静置30分钟;然后重复拉伸和折叠。在这两组拉伸和折叠之后，你应该能看到面团质地的不同:它会更光滑、更结实、更有弹性。
- 如果你有一个直边的容器，把面团倒进去;然后用茶巾或者杯盖放在一边，在室温(70ºF/21ºC)下发酵4至8小时(时间取决于一年中的时间、发酵剂的强度和厨房的温度)，或直到面团体积大约翻倍。(一个直边容器使监测大量发酵特别容易，因为它可以让你看到你的面团什么时候真正翻倍了。)
- 把面团放在工作台上，揉成一个粗糙的球。我喜欢不加面粉，但需要时也要加面粉，因为面团会很粘。用手的小指边把面团捏成球状。直接准备烤盘。
准备烤盘:
- 在平底锅上抹上一汤匙软化的黄油。在中间倒入一汤匙橄榄油。将面团团放入锅中，翻面裹上一层。休息30 - 60分钟。用抹了少许油的手，将面团伸展到适合平底锅的位置。你可能不会一直切到边缘。当面团有抵抗力时，让它再次休息，大约5到10分钟;然后把它拉伸到边缘。
在披萨上面:
- 把奶酪均匀地撒在披萨上，一直撒到披萨的边缘。
- 在面团上盖上一层保鲜膜，将平底锅放入冰箱至少3小时，但最好是18-24小时。注意:如果你赶时间，想马上烘烤，可以让它在室温下发酵:酵母发酵的披萨1小时，酵母发酵的披萨3 - 4小时。
准备烤披萨:
- 如果你有烤钢或披萨石，把它放在烤箱下面三分之一的架子上，把烤箱加热到500ºF。最后在披萨上撒上1/2杯番茄酱。将意大利辣香肠均匀地铺在表面。如果你用的是腌好的jalapeños，把它们均匀地撒在披萨上，记住耐热性——它们会让披萨非常辣。在烘烤之前，让顶部的披萨在室温下休息至少一个小时。
烤披萨:
- 将披萨转移到烤箱中，放在加热的烤钢或披萨石上烤15分钟，或者直到边缘看起来非常焦糖——几乎烧焦。把烤盘从烤箱里拿出来，让披萨在锅里静置5分钟。用削皮刀或抹刀在锅的边缘划一圈。然后，小心地将整个披萨从锅中取出，转移到砧板上。如果你用的是蜂蜜，可以淋在上面。把披萨切成12块就可以吃了。
- 准备时间:24小时
- 烹饪时间:15分钟
- 类别:晚餐
- 方法:烤箱
- 菜:美国
关键词:底特律，时尚，披萨，意大利辣香肠，