面包屑的酵母三明治或烤面包。

正如我所提到的几周后,如何使大量的请求我母亲的农民面包用酸酵鼓励我蜻蜓点水式的奇妙的世界自然发酵面包。你可以阅读更多关于这个实验在这里,导致这个简单的酵母佛卡夏的配方我最喜欢的改编酵母、冰箱佛卡夏。

这也导致酵母烤面包,本质上相同的公式,就是烤在一个不同的船,没有浮油的石油和零星的海盐。我一直在做这个面包比这些天佛卡夏更经常因为我爱形状:真好,早上烤面包和三明治。

PS:酵母面包烘焙的关键设备

pp:如何激活,饲料,并维护一个酸酵

简单的酸面团烤面包:你所需要的东西

  • 一个酸酵。我建议买一个(为什么在这里)。
  • 时间。与佛卡夏,这面包上升第一次约6到18个小时(根据起动器)的时间和强度,又为另一个4点到6点。
  • 一个大面包。我一直使用这个10 x 5英寸面包锅。如果你只有两个小面包锅,如8.5 x 4.5英寸的锅,你需要把面团分成两半后首次上升。

就是这样!准备好了吗?比赛详情:

重起动器:100 g

像往常一样,当混合酵母团,最好来衡量一切数字范围。从100克开始起动。(如果这看起来很熟悉,它是:这是相同的基本过程酵母的佛卡夏。)

添加盐

加10 g犹太盐(或其他)。

添加水

加430克水。(或更少,见秘方笔记。)

搅拌的起动器、盐和水在一起

搅拌相结合。

添加面粉

添加512克面包粉。

混合面团

搅拌成面团粘球。

面团上升,点和军队布杯盖

用毛巾或封面杯盖,让休息30分钟。然后,执行一系列的拉伸和折叠。看到视频指导。重复3次,共4套拉伸和折叠在第一次两个小时。然后,让上升6到18个小时*(参见食谱notes)在室温下:

酵母佛卡夏18小时后上升

6 - 18个小时之后,它会看起来像这样:

酵母三明治面包面团,穿孔,可以被转移到面包锅。

细雨面团表面用一点橄榄油;然后从两边向内折叠面团缩小。

酵母三明治面包面团,转移到面包盘,准备第二次上升。

将面团面包。

酵母三明治面包面团面包盘,准备烤箱。

让上升直到面团就开始顶锅的边缘,大约6小时。

酵母三明治面包,烤,仍然在面包锅冷却。

烤45分钟。

侧面图酵母三明治的面包。
一块面包酵母三明治。
的一半面包酵母三明治或烤面包。
酵母的一片烤面包。
Avocado-egg沙拉祝酒。

我烤面包tall-sided铂尔曼面包。爱的形状!

酵母烤面包板上。
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面包屑的酵母三明治或烤面包。

简单的酵母面包三明治

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描述

* *更新:在这里视频指导* *

这个面团的化妆是一样的这种酵母佛卡夏。这里,面团烤面包盘,上面没有海盐。

这道菜收益率一个大面包。你需要一个10 x 5英寸面包盘,比如这一个。如果你只有两个小面包锅,如8.5 x 4.5英寸的锅,你应该把面团分成两半后首次上升。

提前计划:这面团上升第一6到18个小时(或更少,如果是超级热或如果你住在一个潮湿的区域)或直到面团体积翻倍;然后约4到6小时或直到面团发酵容器的边缘。

故障排除:如果你有问题与你的面团太粘,请阅读这篇文章:为什么我的酵母,所以粘性?4个常见的错误。

如果你刚刚开始与酵母,先看看这篇文章。你会发现提示在采购起动机以及如何养活它和维护它。

水:氯在水中可以影响酵母。离开水在室温下24小时将允许大多数氯逃跑。当我的习惯使酵母面包,我填满一个大水罐的水,让它在室温下。我使用这个酵母面包和起动器。说实话,我使用水直接从水龙头,没有注意到差别。

水的数量:同样,取决于你住在哪里和一年的时候,您可能需要将水回来。如果你住在潮湿的环境中,例如,我建议从400克或420克水。如果你不使用面包粉,你也可能需要减少水回来。那么多成功的酵母依赖于正确的水量。

启动器:我用100%水合起动器,这意味着它是按重量等量的面粉和水。如果你需要指导如何保持一个起动器,看到这篇文章。

成分

  • 100克(约半杯起动器)活跃,参见上面的笔记
  • 10克(约2.5茶匙)粗盐
  • 430克水(或更少,见上图)指出室温
  • 512克(4杯)面包粉,比如亚瑟王面粉
  • 几汤匙特级初榨橄榄油
  • 室温黄油润滑

指令

  1. 混合面团:将起动器、盐和水在一个大碗里。用铲子搅拌结合——它不一定是均匀混合。加入面粉。混合直到面粉完全合并。如果你有一个阿基米德船,将面团——它真的帮助监控上升,让你看到真正的面团体积的增长。
  2. 执行一个(或多个)“折叠”:30分钟后混合面团,到碗里,把面团和中心。把碗季度转身继续拉8到10次。看到视频指导。如果时间允许,重复这个“折叠”一步每30分钟前两个小时。(注意:即使你执行1折,面团会不错。)
  3. 细雨飞溅的橄榄油和摩擦。封面用茶巾或碗杯盖和预留在室温上升(70ºF / 21ºC) 4 - 18小时——如果它是超级热或如果你住在潮湿的环境中,它可能只需要4 - 6小时。当面团体积几乎翻了一番(或更新:体积增加了50%,现在当我结束批量发酵),它是准备好了。(注意:不要使用烤箱的灯大部分发酵——它会太热。最好是依靠视觉线索(体积增加50%或如果你已经成功翻倍翻倍)而不是时间来确定批量发酵完成后。一个阿基米德船使监测大部分发酵尤其容易。)
  4. 当面团几乎翻了一番,油脂10 x 5英寸面包锅用黄油(或不粘锅的喷雾)。细雨面团几勺橄榄油。用力摩擦双手用一点油的外套。用你的手释放面团从船的两边,小心不完全抑制面团。视频指导。将面团取出,工作表面。很快,面团塑造成一个矩形-我折叠面团envelope-style第一;然后我用台式刮刀面团塑造成一个粗略的矩形。将面团,seam-side准备面包盘,轻轻拉伸成一个长方形的形状。(在这一点上,你可以把锅放在冰箱里如果您的安排是有道理的:用石油和覆盖布搓面团杯盖或者保鲜膜。转移到冰箱第二天。然后进行配方)。
  5. 独自离开了5到6小时或直到面团开始到达锅的边缘——这可能需要更少的时间当它很温暖。做第二个患者上升:好高,面团应该是锅的边缘附近之前将其传输到烤箱。
  6. 烤箱预热到425ºF。锅里转移到烤箱,烤约20分钟。减少热量375ºF。烤20 - 25分钟或直到黄金。如果你有一个即时读取温度计,它应该注册206 - 210ºF左右之前删除。把锅从炉子,把面包上冷却架。切之前冷却至少30分钟。
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:40分钟
  • 类别:面包
  • 方法:自然发酵的酵母/
  • 菜:美国

关键词:酵母面包,三明治,敬酒,自然发酵,野生酵母