片状酸奶脆饼干

几周前,我做了一批白脱牛奶饼干为晚餐。他们总是做的饼干成为,sugar-crusted光,温柔的内部。每个人都狼吞虎咽起来,虽然历史上这是一个饼干我爱,最近一批让我想:更多的黄油,片状、盐。

需要指导,我转向我的烘焙食谱,梅丽莎·韦勒一个好的烤,我遇到片状酸奶脆饼干的配方。她的食谱呼吁更高比例的黄油,更少的糖,和更多的盐。她把饼干描述为“软鳞片状,丰富的黄油,和有很多层从侧面可以看到。”

这听起来有希望。我高兴地发现,我让他们家人-和我——狼吞虎咽起来。对我来说,这些都是完美。从端到端分解时,饼干accordion-style开放,每个褶剥落。外观有点甜脆,磨光和由于少量turbinado糖。天上的自己,这些饼干是更好的浮油更咸的黄油。什么不是吗?

我已经做了一些小改变食谱,我添加了一个小小的一点盐(一克!),更多的泡打粉(鼓励更提升),和脱脂乳,我发现基本揉成一个有凝聚力的球没有超负荷工作。我还用一些其他技巧我因为学习这个以前青睐白脱牛奶饼干食谱我必须注意,仍然会产生一个优秀的饼干,还片状结构,但柔软轻巧,有些人可能会找到更好的。(尽管他们确实需要更多的盐…我已经更新了配方)。

我总结了我所有的饼干制作知识:

8的技巧很好的酸奶脆饼干

1. 一如既往:使用一个规模,等待最好的结果。9和10克盐的区别可能看起来微不足道,但它使一个差异(例如10克更好。)此外,如果你使用杯子来衡量面粉到头来你会比所谓的使用或多或少,这就需要使用或多或少白脱牛奶。
2. 创建这些可见片状层,这都是关于和折叠。在这个食谱中,您将把它揉成一个14英寸(约36厘米)长的长方形,把它折信封风格,把面团90度;然后重复两次。
3. 冷奶油、脱脂乳。这不是与过程制作馅饼面团。使用冷配料,很快工作,不过度面团是很重要的。在这里,我使用一个糕点切割器把黄油切成干燥的原料,但你绝对可以用食品加工机:十秒的脉冲应该做它。
4. 对于一个隐秘的过程,把饼干切成方块(而不是轮,需要涂残渣)。
5. 寒冷的饼干放在冰箱里烘烤前30分钟。
6. 刷牙的奶油饼干、脱脂乳或一个鸡蛋洗鼓励褐变。少量turninado(或其他)糖产生不可抗拒的salty-sweet动态。
7. 对我来说:上三分之一的烤箱烘烤鼓励最好的褐变。(每炉是不同的,然而,因此建议密切关注,并相应地进行调整。)
8. 如果你找到你的饼干的底部得到布朗太快,双上烘烤的sheetpans——我这样做我的白面包配方,它漂亮的底部,防止overbrowning工作。

如何使这些饼干提前(冰箱/冰柜)

有三种方法可以让这些饼干提前:

1. 你可以冻结在密闭容器中烤,完全冷却饼干长达3个月。在室温下解冻他们一夜之间。再热在350ºF服务前15分钟。
2. 可以将未成熟的切块饼干(或饼干面团的平方)冰箱里只要2天。
3. 你可以冻结未成熟的切块饼干。冻结的饼干(没有洗白脱牛奶或糖浇头)平底锅。一旦冻结,转移到一个密封袋或容器,冻结3个月。烤他们直接从冰箱——应用冷冻脱脂乳洗和糖饼干,然后转移到烤箱。饼干需要几分钟所以依靠视觉线索:金色的顶部和底部。

如何制作酸奶脆饼干,一步一步

收集你的配料:只有六个!面粉、黄油、白脱牛奶、盐、糖、泡打粉。

干配料搅拌在一起。

添加冷,立方黄油。

把黄油切成使用一个糕点刀或叉子的背面。食品加工机中你也可以这样做。

添加脱脂乳…

…搅拌相结合。

你可能需要用手揉面团短暂让它变成一个有凝聚力的球。

将面团取出,工作表面和帕特广场。

推出14英寸长矩形。

折叠前三名。

折叠底部第三。

把块90度。

你会重复这个rolling-and-folding过程两次。

第三组折叠后,帕特揉成一个正方形。

广场上切成9等份。

广场转移到一个平底锅和冷藏30分钟。

然后刷一点白脱牛奶洒上turbinado糖,如果你的愿望。

转移到烤箱,烤至金黄,25 - 30分钟。

看看这些层…

…无法抗拒。

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