这lemon-blueberry司康饼配方产生片状,黄油,sugar-crusted berry-loaded烤饼。脱脂乳使面包屑特别温柔,新鲜的柠檬皮的暗示所以美化了浆果、添加一个触摸的亮度。

一个蓝莓司康饼烤盘。

你可能还记得我的痴迷Tartine吗?当你活数百英里从这个神奇的面包店,最好有一些技巧锦囊妙计。这lemon-blueberry司康饼配方是一个伟大的起点。

的关键好烤饼是相似的做一个好的派地壳或者一个好的饼干:

  • 使用冷黄油。
  • 处理面团最低限度。

保持黄油冷创建一个片状的糕点。处理与轻触确保面团面包屑会温柔。

有一些方法来“削减”冷黄油到干燥的成分:

  1. 一个糕点刀:这个手持,u型工具工作如果你有一个坚固的固体(而不是线)“刀片”。最初我发现有点棘手的糕点刀具——他们滑啊滑,但一旦你做一些削减,他们漂亮的“削减”黄油到干燥的成分。
  2. 叉子的背面:叉的工作类似于糕点刀,但需要更费力的工作。
  3. 食品加工:食品加工机的十秒的脉冲将很快把黄油切成干燥的成分,如这个馅饼面团配方。然而,完成司康饼面团用手:一旦黄油切成干燥的成分,它转移到碗里,加入脱脂乳和蓝莓;结合使用木匙或抹刀。
  4. 盒子刨丝器:如果你冻结黄油在使用它之前,您可以运行下来一盒刨丝器创建好碎片,这将很容易合并到你的干成分。
刚刚烤蓝莓司康饼烤盘。

三个小贴士优秀的烤饼

  • 用脱脂乳:白脱牛奶使嫩谷蛋白,促进最终产品的温柔。它还提供了一个很好的汤。
  • 添加柑橘类:新鲜柠檬或橙子风味糕点的所有区别,提供的亮度以及一个不错的补充甜的水果。
  • 用茶巾的诀窍:为了防止过度面团,用抹刀混合,直到你有一个毛茸茸的面团;随后转移到一个大茶巾拧成乞丐的钱袋一起把它。

PS:我使用相同的基础配方白脱牛奶葡萄干烤饼和Cranberry-Orange烤饼的“雪”。

更多Lemon-Blueberry食谱bob公司

如何使蓝莓司康饼吗

首先,收集你的配料:面粉,盐,烘焙粉,发酵粉,糖,黄油,浆果,脱脂乳和一个柠檬。

蓝莓司康饼的原料板上。

接下来,把面团直到它是混合(视频上面的指导和食谱卡):

糊涂蓝莓司康饼面团。

把它到磨碎的工作表面,形成一个矩形或方形约1.5英寸厚:

司康饼面团1.5英寸厚。

将如你所愿:矩形、方形、三角形或轮,使用一块饼干刀:

把蓝莓司康饼在一个工作台上。
把蓝莓司康饼在一个工作台上。

转移到羊皮纸内衬平底锅,用黄油和洒上turbinado糖(或其他)。

未成熟的蓝莓司康饼烤盘。

在400ºF烤20分钟或直到均匀黄金:

刚刚烤蓝莓司康饼烤盘。

转移到一个冷却架5分钟之前与黄油或果酱。

刚刚烤蓝莓司康饼。

使用这个配方作为指导。这些葡萄干烤饼和蔓越莓司康饼也喜欢:

冷却后覆盖着各种刚刚烤烤饼。

如果你不喜欢处理残渣和涂面团,简单地切成三角形:

蓝莓司康饼架。
近距离拍摄的脱脂乳蓝莓司康饼烤盘。
板上的蓝莓司康饼。
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一个蓝莓司康饼烤盘。

新鲜Lemon-Blueberry烤饼

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描述

改编自Tartine的秘方葡萄干烤饼。

更新5/12/2023:我最近更新的方法,该方法以粗体突出显示在下面的食谱。如果你喜欢旧的方法,参见下面指出的配方。总之我现在:

  • 炉篦黄油刨丝器使用一个盒子。
  • 用1/4杯蓝莓。
  • 使用相同的茶巾我使用方法派皮将面团在一起。
  • 把面团切成6大三角形而不是小圆圈。

一如既往,为达到最佳效果,使用数字范围来衡量。

冻结:你把烤饼放在一个平底锅后,他们转移到冰箱。冻结,直到固体;然后把烤饼密闭容器或包。当你准备烤,不需要解冻。烤如下指示直接从冰箱里。烤的烤饼不该花更长时间冻结,但留意他们在20分钟的马克。

让你自己的脱脂乳:

  1. 1汤匙的醋或柠檬汁在液体量杯。
  2. 填满杯牛奶(2%或全是最好的),直到它到达分1杯。
  3. 腌5分钟。作为指导。

成分

  • 2 1/3杯(300克)中筋面粉
  • 1.5茶匙(5克)泡打粉
  • 0.5茶匙(3 g)小苏打
  • 1/4杯(50克)糖
  • 1.25茶匙(6克)盐
  • 热情的1柠檬
  • 半杯(113克)冷、无盐或盐黄油(我用盐)
  • 1来1.25杯(150克来195克)新鲜蓝莓(我使用1.25杯)
  • 3/4杯(190克根据需要)脱脂乳,加上更多

完成:

  • 1.5汤匙融化的黄油
  • 为洒糖:turbinado特别漂亮,但颗粒很好,太

指令

  1. 烤箱预热到425ºF。线与羊皮纸边的烤盘。
  2. 把面粉,烤粉,小苏打,糖,盐和柠檬皮。炉篦黄油使用菜板的棍子,然后分散的碎片干燥的成分。
  3. 把黄油与干燥的成分和使用你的手,轻轻地把它驱散它整个面粉。
  4. 加入脱脂乳和蓝莓,用锅铲轻轻混合直到你看不到任何干面团补丁——要有耐心。面团仍将是毛茸茸的,不会一个有凝聚力的质量但是当捏,应该团结一致。如果混合物看起来干燥,再添加一汤匙白脱牛奶根据需要(或更多)。在这一点上,我现在我做什么当我做饼面团:把易碎的面团成大茶巾的中心,抓住两边,捻质量成乞丐的钱袋,轻轻挤压,帮助其形成一个磁盘。打开茶巾,轻拍面团来帮助它在一起。
  5. 尘你的工作表面用面粉,将面团取出。帕特面团变成一个7英寸的圆圈。刷上融化的黄油。洒上糖。使用台式刮刀把烤饼切成6或8三角形(我喜欢的大6烤饼,但它们在大的方面,所以做8如果你喜欢小烤饼。)转移的烤饼准备好的平底锅。
  6. 烤直到顶部的烤饼是浅棕色,此时20到25分钟。删除从烤箱,让凉爽的短暂,然后用黄油服务。

笔记

老方法:步骤4

  • 加入脱脂乳和蓝莓,用锅铲轻轻直到面团混合一起。如果混合物看起来干燥,再添加一汤匙白脱牛奶根据需要(或更多)。轻揉,如果必要的。
  • 使用你的双手,拍揉成一个矩形1½英寸厚。使用2.5英寸的饼干切割器或任何圆刀,每个磁盘切成8圈。收集碎片在一起,重复。
  • 烤饼转移到准备好的平底锅。(我喜欢寒冷烤饼20分钟前在这一点上烘烤;你也可以冻结烤饼此时-参见上面的笔记。)刷上融化的黄油。洒上糖。注意:您也可以把这些切成三角形或矩形,这是更容易。
  • 之前我将另一个平底锅烤盘下拿着烤饼因为我烤饼的底部常常烧,但我已经更新了我的单锅,我没有那些问题。要记住如果你找到你的烤饼太布朗在底部。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 类别:早餐
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:早餐、烤饼、蓝莓、白脱牛奶,柠檬,早午餐